“老板，來一碗牛肉粄湯?！?nbsp;

所有醬料和配料放好后，將滾湯裝入碗中。

一碗色香味俱全的牛肉粄湯。

輝程湯粉店負責人蔡帝告訴記者，這樣既能保證肉質新鮮，又能避免制作過程中的溫度過高影響肉質和口感。為了保“鮮”，店里每天分三至五個時間段補充肉源。

師傅正在切新鮮牛肉。

牛肉丸的制作

是整碗粄湯里最考究師傅技術的環(huán)節(jié)

蔡帝將機器打好的

呈稠狀肉醬倒入盆中

并用手掌抓起來大力拍打

以增加肉丸的彈性

師傅正在將打碎的牛肉進行手工攪拌，使其更有韌性。

這一步驟完成后

便開始擠肉丸了

師傅們嫻熟且快速地擠出一個個的牛肉丸。

2013年，湯坑牛肉丸

被列入第五批市級

非物質文化遺產保護項目名錄

煮粄皮。

蔡帝正在煮牛肉粄湯。

將新鮮牛肉放入滾湯中燙熟。