正宗地道四川泡菜的制作方法！

四川泡菜

說起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都愛的味道，十個(gè)人中有九個(gè)人都愛，還有一個(gè)是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的發(fā)酵菌如何培養(yǎng)呢？泡制時(shí)應(yīng)該注意什么事項(xiàng)？如何讓一種泡椒汁做出百種新滋味呢？今天小編教你做最地道的四川泡菜和泡椒老壇子，給你的餐桌帶去新的下飯菜。

選擇泡菜壇子很重要

1、可以選擇玻璃透明的壇子。PS：便于觀察，美觀，但是密封性較差，怕光

2、可以選擇瓦罐壇。PS：密封性好，更易保存，建議家庭使用。

注意事項(xiàng)：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮濕處，選擇密封性好的壇子，壇子邊上的水常年不能缺，切記

做法：

一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS：泡菜忌生水，忌油

二、選擇食材，可以選擇家里人愛吃的蔬菜。常見的有：蘿卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜壇子的菜，常用的葉子菜。西紅柿等

三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個(gè)月?lián)Q一次香料包

四、水燒開后，加點(diǎn)干辣椒，姜片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關(guān)火

五、調(diào)料水需發(fā)酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養(yǎng)好了

六、把想要泡制的食材改刀，切大塊一點(diǎn)，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制時(shí)先晾干，再放入泡菜壇子

七、食材放入壇子后，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺(tái)也不介意哦，主要是增香，一壇放一兩）PS:隔一段時(shí)間，調(diào)料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。

四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家里都是幾十年傳下來的，往里面放食材，依舊會(huì)出來好的泡菜味，是不是有人質(zhì)疑不衛(wèi)生呢？這個(gè)你放心，因?yàn)樗拇ㄅ莶说倪^程，主要產(chǎn)生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長(zhǎng)，反而其他細(xì)菌不能在里面生長(zhǎng)，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)被破壞，所以偶爾吃點(diǎn)泡菜，對(duì)我們身體是有好處的。