肥胖是目前人類面臨的最大的健康難題，很多疾病，比如糖尿病、癌癥、心血管病等等，都和肥胖有關。BBC的這部紀錄片《節(jié)食與長壽》里，主人公邁克爾·莫里斯和我們一樣，希望能夠減少患病幾率，盡情享受生活。

為此，他尋訪了多位科學家，探究飲食、疾病和衰老之間的關系，并身體力行，親身實踐各種方法，希望找到最適合自己的飲食方式。

1.

我們知道，人體的衰老是不可逆的，就像一個人能長多高，哪個部位容易堆積脂肪一樣，基因決定著衰老速度和身體狀態(tài)。但是在美國經濟大蕭條的1930年代，人們卻發(fā)現(xiàn)了飲食和長壽之間不尋常的關系。

華盛頓大學的路易吉·豐塔納教授經過研究發(fā)現(xiàn)，簡單的飲食調節(jié)，真的就能從根本上改變人體狀態(tài)，讓人們獲得更長久。

莫里斯去拜訪了一位低熱量飲食者喬，他們年齡相仿，但生活方式和身體狀況卻大不一樣。

喬的飲食很干凈，以蔬菜和低糖水果為主，他的體脂率很低。在豐塔納教授看來，他患心腦血管疾病的可能性只有百萬分之一。

而我們的主人公莫里斯的身體狀況則讓人堪憂。他每天攝入大量漢堡薯條之類高熱量食品。

當豐塔納教授說，莫里斯身體三分之一都是脂肪的時候，莫里斯為自己的身體狀況開始擔心。

2.

莫里斯來到洛杉磯，找到瓦爾特·朗格教授，希望瓦爾特教授幫助他找到疾病和飲食之間的更深層次的關系，也就是從基因上查找原因。

瓦爾特教授從實驗小鼠和一群產生基因突變的人身上，發(fā)現(xiàn)了導致糖尿病、心血管病、癌癥和衰老的關鍵因素：胰島素樣生長因子IGF-1。

瓦爾特教授說，這就好比把人體當成一輛車，不能一直讓它處于高速運行的狀態(tài)，還要進行階段性地進行維修保養(yǎng)。

喬的低熱量飲食可以達到這個目的。但很多人無法讓自己數(shù)十年如一日地遠離美食。于是，瓦爾特教授建議莫里斯嘗試四天禁食。

3.

莫里斯開始他人生的第一次禁食，為期三天半。

長時間的禁食對身體是有害的。所以瓦爾特教授在確認莫里斯身體健康，并全程嚴密監(jiān)控的情況下進行的。

長達三天半的嚴格禁食是很痛苦的，但莫里斯堅持了下來。之后的身體檢查各項數(shù)據表明，這種堅持是值得的。

通過三天半的禁食，莫里斯的IGF-1減少了一半，血糖水平也恢復正常。

但這種禁食方法很痛苦，而且需要每月進行一次，才能保持這種健康的狀態(tài)。莫里斯認為這種方式不適合自己。

他想找到一種不那么痛苦的方式。

4.

莫里斯來到芝加哥，這里的克里斯塔·瓦拉迪博士正在嘗試一種隔日斷食的方法。

隔日斷食法，就是按照斷食、補給、斷食、補給這樣的循環(huán)飲食。在斷食日大幅度減少攝入熱量，并且只吃一餐。而補給日則可以隨便吃。

瓦拉迪博士讓肥胖人群使用隔日禁食的方法來減肥，效果非常明顯。不僅體重降了下來，而且身體的健康狀況也有很大改善。

并且，在補給日，人們很少會暴飲暴食，并且不限制食物種類。莫里斯認為這種禁食方法挺適合自己的。

但他還不滿足。他想了解飲食對大腦的影響。

5.

莫里斯的最后一站是巴爾的摩。馬克·馬特森教授是研究人腦衰老的頂級專家。莫里斯向他請教如何能夠減少癡呆、失憶、健忘等老年腦部疾病的發(fā)病率。

馬特森教授的研究證明，禁食有助于延緩老年性腦部疾病的發(fā)生。

馬特森教授的研究現(xiàn)在還處在動物實驗的層面。但他相信，間歇性禁食對于延緩人體大腦的衰老也是非常有益的。

為什么會有這樣的結果？馬特森教授從生物進化的角度給出了解釋。

而且，間歇性禁食比持續(xù)低熱量飲食對大腦能產生更好的作用。

6.

看到這么多專家的研究結果，也聽取甚至親身體驗了專家們的禁食建議，莫里斯最后采取了一種更加溫和的間歇性禁食方式，即五二方法，在一周內五天正常飲食，二天禁食。禁食日只攝取600大卡的熱量（女性建議500大卡）。

五周后，結果出來了。

首先是體重和體脂都有了大幅度地降低。

而且，莫里斯的心臟和新陳代謝都有了很大改善。IGF-1的大幅度降低，減少了他患癌癥的風險，而且血糖指數(shù)也正常了。并且這樣的方法對莫里斯來說很容易執(zhí)行。

跟著邁克爾·莫里斯的腳步，我們知道了飲食和衰老的關系。如果你想使用間歇性禁食法來改善身體狀況，還是需要咨詢醫(yī)生的建議。特殊人群如孕婦、體質偏瘦的人，和正在長身體的青少年，則不建議使用間歇性禁食法。