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糯米香甜軟糯，粘滑，可以做成不同風味的小吃，特別受人喜歡。糯米也叫江米，北方人一般叫江米，南方人叫糯米。糯米又有長糯米和圓糯米，由于南北氣候原因，南方的是長糯米，北方生長的是圓糯米。
除了容易被消化外，糯米還是一種溫和的滋補食材，有止汗、補血、暖胃健脾、補虛等功效。對氣短無力、食欲減少、反胃、氣虛和泄瀉引發(fā)的汗虛等癥狀都適用。 糯米小吃多到感覺數(shù)不過來，像剛過去的元宵節(jié)吃的湯圓和元宵，在有就是比較受歡迎的麻薯，糯米糍，大福，傳統(tǒng)的年糕，驢打滾等。 這次用紫薯做好看的紫玉卷，紫薯本身自帶的香甜，不用加太多甜味，這樣就不用擔心熱量太多，吃起來又滿足，有不會擔心糖太多長胖，關鍵是做起來還簡單，方便。 用到的材料
做法步驟1，紫薯清洗干凈后，消掉外皮，切成小一點的塊，這樣熟的快一些，一會和混合好的糯米一起蒸。 2，糯米粉，澄粉（就是小麥淀粉）放一起，加澄粉，做好的成品光澤度，透明度好，口感更好。如果手邊剛好沒有澄粉，用玉米淀粉也可以，也沒有特別明顯的差異。 3，粉類中直接加食用油，蜂蜜，水，不同的糯米粉吸水性不同，水要分次慢慢加。家里制作，本著能不加糖就不加糖的原則，配方?jīng)]有加糖，味道屬于清甜口感，再加上餡料中紫薯的甜度來綜合口感，吃起來還是干好的，大家可以再加20克細砂糖提高甜度。 4，粉類加液體后，用筷子攪拌均勻，最后調(diào)成這種稀糊糊的狀態(tài)。倒入一個陶瓷容器中，選淺一些的盤子，不要用有深度的碗裝，蒸的時候不容易熟。 5，水開后，一層放切好的紫薯快，一層放糯米糊，糯米糊盤子上蓋個盤子或者保鮮膜，上鍋蒸25分鐘左右，蒸熟就可以。 6，糯米熟沒熟，我們可以用筷子挑起來檢查下，糯米由潔白變顏色透明，就是熟了。 7，蒸熟的糯米面，趁熱倒在案板上，熱的時候用硅膠刀很好從盤中刮下來。菜板上提前用濕布擦一下，讓菜板有一點水分，再鋪一層保鮮膜，很好粘住。鋪上保鮮膜后，糯米面團更好操作，不會粘，工具，菜板清洗起來也非常方便。 8，不燙手的時候，揉成面團，揉好以后，面團的延展性，拉絲，效果非常好，放入保鮮袋，防止表面變干。
9，蒸熟的紫薯要過篩壓成泥，這樣餡料會非常的細膩，卷起來才會更好看。紫薯泥中加入淡奶油，也可以加牛奶或者其他液體，調(diào)到偏軟的狀態(tài)就可以。這時候可以嘗一下口感，根據(jù)自己口味再加一些糖或者蜂蜜調(diào)味。
10，保鮮袋中的糯米面團，搟平整，糯米面團，放保鮮袋中操作，比較方便，好操作，而且搟的比較規(guī)整，不沾手，不沾面板，是做糯米類一個不錯的小方法。
11，搟好的糯米餅皮，撕開保鮮袋，抹上紫薯泥餡，盡量摸的平整一些。
12，從一頭卷起來，起邊的時候，要卷緊實，這樣整體卷起來才緊實，不松散，切出來后也好看。用保鮮袋輔助，慢慢往前壓緊拉，很容易就卷好。
13，卷好以后，（鋪一層紫薯粉）讓糯米面團均勻粘上紫薯粉。如果做驢打滾的話，紫薯粉，換成熟的黃豆粉就可以。把多余的紫薯粉刷掉，這樣看起來自然，不會顯得太厚重。
14，切糯米需要快一點的菜刀，或者在刀上包上一層保鮮膜，切的時候不容易粘刀。切好點綴一下，擠上紫薯小花，好看的紫玉卷就好了，口感軟糯，清甜。喜歡軟糯口感的朋友可以試試。
紫薯
小貼士1，糯米粉的吸水情況不一樣，加水的時候，要適量慢慢加。 2，配方中只用了蜂蜜，屬于微甜口味，紫薯中加了淡奶油，有奶香味，喜歡甜一些的，調(diào)面糊的時候，可以加20克的細砂糖，紫薯泥餡中也可以加糖，調(diào)到自己合適的甜度。 3，用保鮮袋搟糯米面團，好操作，不沾，面團搟的比較規(guī)整。 4，這個糯米面團也可以做驢打滾面團。
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