絲瓜是日常生活中經(jīng)常吃的蔬菜，它最大的特點就是黏黏的汁液，有的人認為它是膠原蛋白，可以美容護膚、抗衰老。但事實卻是跟人們想象的不一樣。

黏黏汁液真正的成分是果膠、纖維素等膳食纖維的成分。除了絲瓜以外，在我們吃到秋葵、木耳菜時，也有這種黏黏的感覺，也不是因為膠原蛋白，而是膳食纖維的成分。

在美味的同時，絲瓜中的膳食纖維，還可以促進腸胃的蠕動、維持腸道內(nèi)的平衡，同時對于糖尿病、高血脂等人群，還具有一定程度上穩(wěn)定病情的作用，是一種營養(yǎng)高的蔬菜。

可很多人在做絲瓜時，第一步就做錯了，難怪絲瓜會發(fā)黑還不好吃。

有的家庭，人口數(shù)比較多，即使是兩個人吃飯，也可能不是做一道菜。多數(shù)人都會先把菜切好，把需要的食材全都準備好之后才回去炒菜。

看你知道嗎？絲瓜就是一道不能等的蔬菜，絲瓜中富含大量的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)可以跟空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而讓絲瓜變黑。也就是說，放置絲瓜越長的時間，絲瓜就越容易變黑。

正確的做法則是切好絲瓜后，直接上鍋去炒，且在絲瓜熟了之后，因為絲瓜也富含大量的水分，不要在鍋內(nèi)翻炒太長的時間，如果時間太長也容易讓絲瓜接觸到大量的氧氣，從而讓絲瓜變黑，同時還會損失營養(yǎng)成分。

除了絲瓜以外，還有夏天人們經(jīng)常會喝到的綠豆湯，有很多人在自己做的時候發(fā)現(xiàn)，自己明明放的是綠豆，可為什么煮出來的湯卻變成了紅色，這跟絲瓜差不多的是一個道理。

綠豆跟絲瓜一樣，都是富含多酚類的物質(zhì)。而這種營養(yǎng)成分非?；顫姡?dāng)遇到氧氣，這種偏堿性的成分，就容易發(fā)生氧化反應(yīng)，或者是聚合等反應(yīng)，那么我們最后煮出來的綠豆湯，也就成了紅豆湯了。

所以，大家自己在做綠豆湯的時候，還需注意隔絕空氣，如在做綠豆湯的時候把蓋子蓋好，不要在沒熟的時候總是查看綠豆湯，這時就容易讓氧氣趁虛而入。同時在做的時候，就不要加入堿性的成分了，從而加速綠豆湯變紅。

否則不光是變黑的絲瓜，還是變紅了的綠豆湯，整體上的營養(yǎng)價值都跟著大幅度下降，反而是浪費食材的做法。