【準備食材】：茄子2根 豬肉半斤 面粉適量 蔥 胡椒粉 蠔油 黃豆醬 鹽 生抽

1.包餃子第一步一定是先調面了，軟面餃子硬面條，餃子的面調得要適當軟一點，調面的時候里邊放1勺鹽，可以增加面的筋性，搟餃子皮和煮餃子的時候不易破，揉至3光（面光，手光，盆光）后，放一邊靜置20分鐘。

2.豬肉剁成肉餡，肉餡還是自己剁得好吃又放心，喜歡吃香的可以用肥瘦相間的肉，兒子不愛吃肥肉，所以我用的是里脊肉，比較嫩。蔥切成蔥花以后，和肉餡一起剁，這樣剁出的肉餡會更入味。

3.剁好的肉餡腌制一下：放入1勺鹽，適量胡椒粉，蠔油，生抽攪拌均勻后，再加入適量清水，順著一個方向攪打上勁，聽到“嘩嘩”聲后即可，腌制10分鐘讓肉餡更加入味。

4.茄子洗凈去掉頭尾，不要用刀切絲，用擦菜板擦成絲，然后稍微剁幾個就可以了，不要剁得太細。

5.鍋內加油，油溫4成熱時加入2勺黃豆醬，這時候油會飛濺，一定要注意不要燙傷，快速翻炒幾下后倒入茄子，茄子炒至完全變軟后關火盛出，這一步是茄子入味的關鍵，而且經過翻炒以后，茄子被油包裹起來，能夠鎖住茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美，用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味！

6.炒好的茄子晾涼后倒進腌制好的肉餡里，攪拌均勻后餡料就調好了，不需要再加油和鹽了。

7.醒好的面團搓成長條，揪成大小相等的小劑子，再按扁搟成中間稍厚四周薄的餅皮，中間放上茄子餡，用自己習慣的手法包起來。

8.鍋中添多一些的水，水開以后加入1勺鹽，可以防止餃子粘在一起，下入餃子，水開后點2次水，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子能快速回彈，就說明餃子煮好了，控水撈出即可。

好吃的茄子餡餃子就做好了，用這種方法調餡包出的餃子，特別鮮美多汁，好吃還不油膩，喜歡的朋友趕快動起手來吧。