長沙有美食之都的美譽，在長沙市有大大小小的餐館4萬多家，其中小餐館的數(shù)量就有2萬家，這些小餐飲門店普遍存在著衛(wèi)生條件薄弱，設施設備落后的現(xiàn)狀，甚至還存在不小的食品安全風險。不過，用不了多久，長沙市民會逐漸發(fā)現(xiàn)，這些背街小巷，學校周邊的粉店、小餐館將會改頭換面煥然一新。今明兩年，長沙將完成7000家粉店透明廚房提質工程建設，這其中就有您家門口愛吃的“粉店”。

Q彈爽滑的米粉與細嫩的牛肉交相呼應，嗦一碗米粉是長沙人一天的開始。這里是位于長沙赤崗沖的公交新村粉店，是很多人記憶中老長沙的味道，早上7點這里已經聚集了絡繹不絕的食客。從宿舍樓巷子里一處簡陋棚子起家，老板周亮經營這家粉店已經20多年，說到自家的米粉他難掩自豪之情。

長沙公交新村粉店老板 周亮說：我們就是食材好，每天就是進的新鮮食材。再一個就是分量足碼子多，就吸引了大量顧客來這里吃早餐，禮拜六禮拜天好多外地顧客都來吃。

小粉店逐漸有了口碑和人氣，與此同時，問題也接踵而來，粉店就開在安置小區(qū)，本質上屬于家庭式的小作坊，雖經多次整改規(guī)范，但噪音，油煙擾民以及場地硬件設施落后帶來的食品安全風險也考驗著監(jiān)管部門的智慧。

長沙雨花區(qū)食藥監(jiān)局左家塘食藥監(jiān)所所長陽曲告訴記者：它以前更亂更臟，因為畢竟是一個家庭式作坊。后來我們對它也進行了一系列的規(guī)范，包括整理墻面分區(qū)，但是食品安全的要求是永遠在前進的，逐步它又落后了，又達不到安全的要求。

今天，作為轄區(qū)食藥監(jiān)所所長的陽曲再一次來到粉店，每隔一段時間，他都會上門檢查粉店食品安全落實情況，督促粉店進行硬件設施升級改造。

長沙雨花區(qū)食藥監(jiān)局左家塘食藥監(jiān)所所長陽曲跟老板說：一定還是要把它規(guī)范衛(wèi)生搞好，這些細節(jié)就是食品安全。我們在保證口味的同時，永遠記住一條，要吃的安心吃的安全。從我們檢查來看，實際上你這些衛(wèi)生在日常操作的過程中還有缺陷，包括你的硬件也是要進行改造的，下一步請你在保證老百姓口味的同時，要把門面進行改造我們會指導你進行一系列的改造。

今明兩年，長沙市將對7000家小餐飲門店進行“透明廚房”提質改造，像公交新村粉店這些位于老城區(qū)，基礎設施條件落后，市民經常消費、喜愛消費的知名粉店，都將逐步納入到提質改造范圍。

投入6000萬資金

幫助升級改造廚房條件

通過對7000家小餐飲進行“透明廚房”的提質改造。長沙市將力爭用兩年時間，切實改善和提升小餐飲衛(wèi)生狀況和基本條件，提升小餐館的“面子”和“里子”，作為政府一項惠民工程，長沙市也將投入6000萬元資金，幫助小餐飲經營者改造廚房硬件設施，建設“透明廚房”。

這幾天，在長沙天韻家園赤崗小區(qū)經營粉店的文永，正躊躇滿志準備對門店進行一場大改造。通過申報遴選，他所經營的這家門店已經入選了小餐飲“透明廚房”提質改造工程。

文永的這家粉店未來將建設透明可視廚房，公開食品加工過程，全面改造加工場所和基礎條件，以往“外人勿視”的廚房重地將變得越來越透明。讓市民看得見，吃得更放心。

建設“透明廚房”

安裝防鼠防蠅防塵等設備

根據(jù)行動要求，在2018年，長沙市將完成3000家小餐飲、粉店“透明廚房”提質工程，在2019完成4000家。力爭用兩年的時間改善和提升小餐飲衛(wèi)生狀況和基本條件，提升整個行業(yè)的食品安全水平。

長沙雨花區(qū)食藥監(jiān)局左家塘食藥監(jiān)所所長陽曲說：左家塘街道有21個社區(qū)，我們初步第一期計劃是每個社區(qū)，推出三個小餐飲門店作為示范申報點，讓他們提質改造做透明廚房。然后以點帶面，逐步完成小餐飲店的提質改造和透明廚房建設。

長沙市食藥監(jiān)食品消費安全監(jiān)管處處長戴理文：市級財政按每家不少于4000元的標準，同時區(qū)縣按照每家不少于4000元，一比一補貼，也就是每一家小餐飲將會有不少8000元的經費補助，相應的減少小餐飲經營者提質改造費用的負擔。

政府的扶持引導，也將讓包括文永在內的7000家小餐飲經營者從中獲益。幫助他們改變門店硬件設施落后的現(xiàn)狀，滿足市民對就餐環(huán)境以及食品安全的更高要求。

重點覆蓋中小學周邊店

“透明廚房”方便監(jiān)督

食品安全，事關民生福祉。這其中，孩子們在學校以及校外吃得是否安全、是否有保障，更是食品安全保障的重點之一。長沙市“透明廚房”提質工程也將重點覆蓋到全市500所中小學幼兒園周邊小餐飲門店、粉店。對難以達到要求，條件設施落后的小餐飲店將堅決關停淘汰。

南門口是長沙最為繁華的商圈之一，沿街小巷遍布令郎滿目的特色美食，不乏知名的餐飲老字號，長郡中學就坐落在這里。距離長郡中學不足百米的這家豬腦殼涼面店，已經按照政府“透明廚房”的要求進行了裝修布局的。透明玻璃取代廚房操作間的實心墻，油煙過濾裝置也讓空氣變的清新，以往神秘的廚房重地，正大大方方地將美食加工制作的過程呈現(xiàn)出來，讓消費者參與監(jiān)督。

不合格小餐飲店堅決關停

讓小餐飲店更衛(wèi)生安全

長沙天心區(qū)食藥監(jiān)局坡子街食藥監(jiān)所所長夏羅勝說：長郡中學周邊小餐飲已經納入改造范圍，下一步我們會召集長郡周邊餐飲門店業(yè)主，把規(guī)范詳細化先打造三家樣板店，然后召集他們學習再逐一推廣落實。

長沙市針對中小餐飲環(huán)節(jié)的食品安全，在校園周邊200米范圍內實施“護苗行動”，進行嚴格監(jiān)管。長郡中學周邊小餐飲店已經納入到政府“透明廚房”提質工程。為了確保新開的小餐飲門店嚴格落實透明廚房要求，在門店裝修時，食藥監(jiān)工作人員就已經提前上門指導，進行功能分區(qū)，合理布局。通過實施小餐飲“透明廚房”提質改造，長沙市將推進小餐飲向連鎖化、品牌化規(guī)模發(fā)展，助推餐飲產業(yè)轉型升級。長沙市食藥監(jiān)食品消費安全監(jiān)管處處長戴理文說：通過整治規(guī)范一批，關停淘汰一批的基本思路。配套在小餐飲開展的百日專項整治行動來營造提質改造濃厚的氛圍，對經營面積過小，條件設施完全達不到要求的小餐飲門店，我們堅決予以取締關停。

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