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潮人說(shuō) 哏兒都人記憶里的老味道…… 藏在教堂邊94年開(kāi)業(yè)的老字號(hào) 這家?jiàn)W華餐廳開(kāi)業(yè)于1994年 可以說(shuō)是名副其實(shí)的老字號(hào)了?。?/p> 外來(lái)津菜的京城老字號(hào)之旅 據(jù)說(shuō)，在30年前 土生土長(zhǎng)的天津兄弟倆 來(lái)北京討生活做服裝生意 慢慢服裝生意越來(lái)越紅火~ 可吃貨屬性的哥倆尋遍北京四九城 也找不到地道的津味小吃…… 于是，就合計(jì)自己開(kāi)了這家 天津風(fēng)味的餐館 奧華餐廳（老張記） 餐廳就藏在圣彌額爾天主堂的旁邊 如果光看位置和門(mén)臉 你真的可能會(huì)錯(cuò)過(guò)TA101次…… 臺(tái)基廠大街 與東交民巷交口 圣彌額爾天主堂 北京老街坊最愛(ài)的聚餐食堂 憑借著好吃不貴、實(shí)惠量大的好口碑 奧華餐廳簡(jiǎn)直成為了附近老街坊的大食堂 一到飯點(diǎn)兒，門(mén)口都是排隊(duì)的食客 店里從服務(wù)到裝修，都是滿滿的國(guó)營(yíng)風(fēng) 感覺(jué)在這里用餐 一下子穿越到十幾年前了呢……
天津人在北京的家鄉(xiāng)味
在奧華不僅有傳統(tǒng)的天津名菜 還有超多種只有當(dāng)?shù)夭拍艹缘降奶旖蛐〕?/p> 像嘎巴菜、糕干、煎餅馃子…… 正宗到讓天津人奉為家鄉(xiāng)味！
恕我直言，這道會(huì)“飛”的菜 真的很多人不會(huì)讀…… 罾（zēng）蹦鯉魚(yú)這道菜 在奧華可是年銷量20000＋條的津門(mén)第一魚(yú)！ 48元的價(jià)格也是良心到爆啦~~
罾蹦鯉魚(yú)作為津菜代表 講究的功夫特別深！ 整條活鯉魚(yú)凈膛去腮，帶鱗下鍋 據(jù)說(shuō)從活魚(yú)到成型，總共要18刀 才能斬出一條昂頭擺尾的大鯉魚(yú)~
吃魚(yú)也要有儀式感 鮮 吃會(huì)“飛”的魚(yú)，當(dāng)然也要有儀式感 兩根筷子抵住鯉魚(yú)一頭一尾 用力壓！擺平TA！ 厚實(shí)的魚(yú)肉立馬乖乖的骨肉分離……
一塊魚(yú)肉，兩種口感
整條魚(yú)雖然是炸熟的 但魚(yú)肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不干柴！ 表皮的肉焦焦脆脆，里面依舊鮮嫩多汁 蘸上酸中帶甜的濃稠澆汁 一人可以干掉大半條~
帶麟的魚(yú)皮才是精華
真的是第一次吃到不刮魚(yú)鱗的魚(yú) 魚(yú)皮又酥又脆，完全沒(méi)有想象中的魚(yú)腥味 因?yàn)獒u汁里加入了天津的“獨(dú)流老醋” 吃起來(lái)味道大酸大甜 更激發(fā)出罾蹦鯉魚(yú)的絕妙味道~
除了烤鴨和春餅 在天津，就連肘子都可以卷著吃?。?/p> 這道用大托盤(pán)才能端上桌的超橫酥肘子 也是全北京難得一見(jiàn)的地道津味~
超大個(gè)兒的肘子 需要經(jīng)過(guò)先腌后醬再炸的超多工序 一道菜，至少得花費(fèi)10個(gè)小時(shí)才能完成
肘子經(jīng)過(guò)鹵制格外入味 豬皮奇妙的混合了軟糯和酥脆的雙重口感 皮酥肉嫩、肥而不膩 吃到嘴里有略帶甜味的油脂香氣 現(xiàn)烙春餅皮
除了可以直接蘸醬吃 還有升級(jí)版的“春餅卷一切”吃法 各種小菜醬料十分豐富，可以隨意搭配 一道肘子，能被卷出一個(gè)世界！
對(duì)于地道的天津人來(lái)說(shuō) 大海的味道 早已印刻在每個(gè)人成長(zhǎng)的舌尖上
軟炸皮皮蝦 不用自己剝皮的皮皮蝦
PINEAPPLE “ 外焦里嫩 · 鮮甜過(guò)癮 ” ////////////////////// 對(duì)于懶癌患者來(lái)說(shuō) 一口就能吃到一整只的皮皮蝦肉 是一件多么幸福的事情??！ “蘸上椒鹽兒的皮皮蝦，我們走……”
炒蟹肉 用勺子 舀著吃的蟹腿肉
PINEAPPLE “ 鮮嫩入味 · 口口過(guò)癮 ” ////////////////////// 你體驗(yàn)過(guò) 嘴里塞滿一整勺蟹腿肉的快感嘛？ 第一次覺(jué)得，吃螃蟹也能如此輕松……
蟹肉都是廚房頭天晚上現(xiàn)剝的 吃起來(lái)又鮮又嫩 再配上些翠綠的韭菜提味兒 簡(jiǎn)直就是清爽版的下飯神器，根本停不下來(lái)
有人說(shuō) “天津以外，沒(méi)有一套正宗的煎餅馃子” 但是在奧華 很多天津人，卻吃到了記憶里的味道……
用石磨研磨的純綠豆面
“純綠豆面” 是天津煎餅馃子“老味兒”的必要條件！ 而他家用的 就是用石磨低速研磨的綠豆面 這樣的煎餅攤出來(lái)軟嫩清香，不黏不膩 嗯，是天津人熟悉的味道 攤煎餅也有講究
綠豆面上必須擱倆雞蛋 中和干澀的口感 馃箅兒（薄脆）、馃子（油條）必須自家現(xiàn)炸 醬不能直接刷在馃子馃箅兒上 不然吃起來(lái)口感不好…… 每一個(gè)小細(xì)節(jié)都遵循了傳統(tǒng)的老做法~
在奧華家 煎餅果子的材料只有綠豆面、果篦、馃子 完全不用擔(dān)心“邪教”一說(shuō) 煎餅攤出來(lái)的分量也絕對(duì)感人 普通飯量的姑娘，一個(gè)絕對(duì)吃不了……
店鋪信息 奧華餐廳·老張記
地址：北京市東城區(qū)臺(tái)基廠大街18-3號(hào)（近教堂） 電話：010-65231017、010-65244021 人均：70元 永遠(yuǎn) 只有填飽肚子，人生才不會(huì)空虛。 |
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