棉花糖，無(wú)論是大人還是小孩都對(duì)它忠愛(ài)有加，一口咬下去，入口即化，就是這樣的一種糖，無(wú)論你吃多少都感覺(jué)不到過(guò)癮，也覺(jué)得吃不飽，牙齒還癢癢的。

今天教你在家就能自制棉花糖。

食材

主料：蛋清2個(gè)、麥芽糖80克、細(xì)砂糖40克+10克

輔料：吉利丁片1片、清水100克、紅曲粉1/4勺、檸檬汁1/4勺、玉米淀粉適量

做法

1、吉利丁片提前放在水里泡軟。

2、玉米淀粉放入炒鍋里，用小火炒熟。

3、把炒熟的玉米淀粉過(guò)篩一次。

4、玉米淀粉放涼后，平鋪在烤盤(pán)里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干凈的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒里也壓一下更平整。

5、蛋白加入10克的白糖和檸檬汁，打發(fā)至硬性發(fā)泡。

6、奶鍋里放入麥芽糖80克、細(xì)砂糖40克、清水50克，小火慢煮。

7、加熱至112度以上成焦糖的色澤時(shí)關(guān)火，立即放入泡軟了的吉利丁片，攪拌至完全融化。

8、煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一邊倒一邊攪打，攪打至有光澤、花紋不易消失的狀態(tài)。

9、用刮刀舀出一點(diǎn)蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻。

10、做好的蛋白霜放入裱花袋。

11、把蛋白霜擠入小圓坑里。

12、放置一會(huì)，待棉花糖表面有點(diǎn)干的時(shí)候，擠上紅色的貓爪印記，放一邊慢慢晾干。

小貼士

1、吉利丁片可以用魚(yú)膠粉代替。

2、第一次打發(fā)蛋清打至濕性發(fā)泡即可，不要打過(guò)啦。

3、在擠糖糊時(shí)如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。