麻辣小龍蝦，不見得一定是小龍蝦的歸宿。

小龍蝦這種食材，夏天大江南北，夜市大排檔的搶手貨，一盤麻辣小龍蝦，一扎啤酒，三五個(gè)親朋好友，就能開心的度過夏日涼爽的夜晚。不知道你是否注意到，似乎小龍的做法已經(jīng)達(dá)成了共識(shí)，就是麻辣，只會(huì)麻辣！

麻辣小龍蝦花名“麻小”，能帶你敞開去吃“麻小”的不是發(fā)小就是知己，正所謂何以解憂，唯有麻小。小龍蝦難道只能辣炒嗎？不愛吃辣的怎么辦？孩子想吃，不能總讓他眼巴巴看我們吃香辣解饞的蝦肉，那可真要把隔壁家小孩都饞哭了。所以，小龍蝦一定要有一種不辣又好吃的做法。今年我家的小龍蝦，基本都沒有辣炒，用下面這種做法，全家人都能吃的開心，而且不容易上火，不如一起試試。

醬炒小龍蝦尾

所用食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個(gè)，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。

第一步：買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛(wèi)生，還是盡量重新焯水半分鐘，撈出控水備用。干香菇泡發(fā)。

第二步：鍋中加適量的油，油溫六成熱以后，加入姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時(shí)間長(zhǎng)一些。

第三步：將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下后，加入3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發(fā)的干香菇也倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，翻炒3分鐘左右。

第四步：加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘。

第五步：最后大火收汁，湯汁不多的時(shí)候，加入一調(diào)羹的胡椒粉，適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。

——老井說——

醬炒的主要用料就是醬，如果沒有海鮮醬，可以用黃豆醬代替，因?yàn)辄S豆醬比較咸，可以放2勺黃豆醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬的配料比，味道也是很不錯(cuò)的，我感覺比辣炒的好吃，可以試試。

烹飪過程的小Tips

1、直接買來的小龍蝦尾雖然很方便，但一般都沒有清洗干凈，二次焯水甚至清洗是必要的步驟。

2、用醬炒要注意控制口味的咸淡，例如黃豆醬，不同批次的黃豆醬咸淡口味差距比較大。