湖南長(zhǎng)沙有一家涼菜店，長(zhǎng)沙人365天都要去吃。這家涼菜店的老板叫黎愛(ài)華，在長(zhǎng)沙賣(mài)了18年的涼菜，她原本在菜市場(chǎng)賣(mài)鹵菜，兒子10歲的時(shí)候，夫妻倆還沒(méi)有一份正經(jīng)工作，琢磨來(lái)琢磨去，決定專(zhuān)心賣(mài)宵夜。

因?yàn)殚L(zhǎng)沙的夏天比較熱，太陽(yáng)落山以后才出門(mén)聚會(huì)，黎大姐賣(mài)的涼菜逐漸從一個(gè)流動(dòng)攤子，變成一家有名的小店面。

做出好涼菜的要領(lǐng)

食材是第一位的

做涼菜食材是最重要的，蔬菜要有漂亮的顏色、還要有新鮮的口感。豇豆要選翠綠的，賣(mài)萵筍的時(shí)候看根部，如果上面有黃色就是不好的。做糖醋排骨用的小排，要剁成比較小塊。

燙菜要分秒必爭(zhēng)

燙菜的速度一定要快，5秒鐘就得撈出來(lái)，慢一點(diǎn)菜就會(huì)變黃，燙菜的要領(lǐng)就是：分秒必爭(zhēng)。

重視衛(wèi)生問(wèn)題

衛(wèi)生問(wèn)題很重要，切菜用的案板，每天至少要洗10次。為了保證干凈爽口，切好的菜都要再洗一遍，把菜上的刀子味洗掉。

調(diào)出原汁原味

做涼菜用的調(diào)料有：陳醋、白醋、生抽、醬油、干辣椒、剁辣椒等，拌菜講究的就是一個(gè)原汁原味。

燙傷住院16天

為了生意提早出院

做餐飲是個(gè)辛苦行當(dāng)，黎大姐也不例外。她每天早11點(diǎn)起床，一直要忙到凌晨3點(diǎn)半以后才能睡覺(jué)。起床以后先去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，買(mǎi)完菜得四五個(gè)小時(shí)才能把涼菜做好，下午5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

2002年六一兒童節(jié)的時(shí)候，因?yàn)樯馓糜悬c(diǎn)忙的暈頭轉(zhuǎn)向，黎大姐的胳膊讓滾燙的開(kāi)水燙傷了，在醫(yī)院住了16天，醫(yī)生說(shuō)不能出院，可她就是不聽(tīng)。因?yàn)榧依餂](méi)有其他收入，不出院就等于是坐吃山空。

2012年以后，生意越發(fā)好了，店門(mén)口就擺了五十桌。黎大姐的菜原來(lái)就拌的比較辣，但是后來(lái)她發(fā)現(xiàn)很多人都是喝酒吃菜，她的辣椒也就放的少一點(diǎn)，對(duì)客人的胃好一點(diǎn)。

介紹幾種招牌涼菜

糖醋排骨

湖南人喜歡吃辣椒，按理來(lái)說(shuō)，這道糖醋口味的排骨應(yīng)該受歡迎，可黎大姐把排骨做的不油不膩，酥而不柴，在千篇一律的辣菜面前反而更加特別。

涼拌牛肉

牛肉之前用鹵水煮過(guò)，所以除了佐料的味道之外牛肉本身的清香也能夠明顯的感受到。

現(xiàn)在黎大姐的孩子結(jié)婚了，也生了孫子，可她還是舍不得這個(gè)店，舍不得去享享清福?？伤约簠s說(shuō)，最大的幸福就是開(kāi)著這個(gè)店，每天做做涼菜。

每天這么辛苦，黎大姐還是一個(gè)人干，不請(qǐng)人來(lái)幫忙。她說(shuō)之所以再忙都是一個(gè)人自己做，主要還是不放心，老顧客已經(jīng)吃慣了她的手藝。是這家店告訴她，踏踏實(shí)實(shí)地付出，生活就對(duì)她有一點(diǎn)回報(bào)。