兒子不吃早餐，換個(gè)做法，不加一滴水的檸檬蛋糕，一口一個(gè)吃不停從里到外滿是檸檬迷人風(fēng)味的小蛋糕。外面是酥脆的表皮，里面除了松軟的蛋糕，還有慢慢流出來(lái)的酸甜內(nèi)餡，一起吃口感溫暖而柔和，非常適合搭配一杯紅茶慢慢享受～

脆皮檸檬流心蛋糕

食材：

低筋面粉100克、無(wú)鹽奶油100克、糖80g、蛋2個(gè)份、檸檬汁15毫升、檸檬皮屑1個(gè)份

檸檬凝乳：

檸檬汁70毫升、檸檬皮屑1個(gè)份、糖80g、蛋1個(gè)份、無(wú)鹽奶油12克

做法：

1.2顆檸檬取皮屑，蛋和無(wú)鹽奶油都退冰至室溫。

2.制作檸檬凝乳，將所有材料除奶油外，全部加入鍋中攪拌均勻。

3.移至瓦斯?fàn)t上小火加熱，同時(shí)不斷用打蛋器快速攪拌，攪拌至蛋液出現(xiàn)紋路呈濃稠狀，離火加入奶油拌勻。

4.稍微放涼后放入擠花袋備用。

5.攪拌盆中蛋加入糖混合均勻，底下墊一盆熱水，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。

6.打發(fā)至流下來(lái)的蛋液呈現(xiàn)明顯的堆疊痕跡。

7.加入檸檬皮屑及檸檬汁低速攪拌均勻。

8.分兩次篩入面粉，改用刮刀以翻拌的方式拌勻至無(wú)粉粒。

9.無(wú)鹽奶油微波加熱溶解后，分4-5次慢慢加入，充分混合均勻，裝入擠花袋放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

10.烤箱以190度預(yù)熱。使用馬芬烤模(或舒芙蕾圓形烤皿也可)，薄薄涂一層無(wú)鹽奶油，再均勻?yàn)⑸仙疤?，搖晃一下讓糖黏著均勻，再倒掉多余的糖。這個(gè)步驟的糖和奶油都是分量外。

11.面糊擠入烤模至6分滿，檸檬凝乳從正中間插入，擠至面糊升高到約7分滿，注意不要插入太深，淺淺的插入注入凝乳即可。

12.再擠上足夠的面糊覆蓋住表面至8分滿。

13.放入烤箱烤15-16分鐘，周圍呈金黃焦脆狀即可出爐。

14.出爐要立刻倒扣，溫溫的趁熱吃最好吃喔！

小貼士：

檸檬凝乳會(huì)有剩，可以用罐子裝著放冰箱，可以拿來(lái)抹吐司或用餅干夾著吃，都很不錯(cuò)喔～