原料：家養(yǎng)的大鵝一只，宰殺處理干凈控干備用，大約5斤左右。

香料配比：八角5克，桂皮15克，小茴香5克白芷15克，香葉5克，桂枝，黃梔子，懷山，肉蔻各15克。包入料包用開(kāi)水泡1小時(shí)。撈出放入鹵桶里。

調(diào)味品配比：李錦記生抽250克，鹽100克，味精50克，蠔油100克，雞精100克，倒入鹵桶里。

調(diào)制鹵水：鹵桶里放二湯10千克，在用100克的紅曲米煮水倒入鹵桶調(diào)色。然后大火燒開(kāi)改小火燒30分鐘即可。

鹵制：鵝用調(diào)味粉里里外外搓勻，調(diào)味粉《雞精 五香粉 味粉各5克，加鹽10克調(diào)勻》放冰箱冷藏腌制48小時(shí)，然后用開(kāi)水燙皮，取鹵汁2千克大火燒開(kāi)放入大鵝，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，撈出控湯。

熏制：熏鍋底部放錫紙，在上面放白糖茶葉等鍋里升起黃煙，將鹵好的大鵝放到熏鍋的箅子上，蓋上蓋熏制1分鐘即可。抹上香油即可走菜了！