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鳳梨酥起源于三國時期，是劉備迎娶孫權(quán)的妹妹，準(zhǔn)備的訂婚禮餅中就有以鳳梨餡做的大餅，這個應(yīng)該算是鳳梨酥的鼻祖了。 鳳梨酥 鳳梨酥是臺灣的風(fēng)味名吃，臺灣的婚禮習(xí)俗，有送訂婚禮餅，而且有6種口味，代表6禮。其中一種，是鳳梨餡，鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。 早期的鳳梨禮餅，做的比較大，一般人消費不起，后來經(jīng)過改良，鳳梨餅縮小成現(xiàn)在的鳳梨酥。市售的鳳梨酥，餡料不只是菠蘿，還會添加冬瓜增加口感，鳳梨酥的口味也有了很多種。 現(xiàn)在每到菠蘿季節(jié)，總是要做一些鳳梨酥，濃郁的菠蘿香味，聞起來都有甜蜜的感覺，入口即化的外皮，香甜不膩的內(nèi)陷，就是吃不夠?，F(xiàn)在很多朋友也喜歡自己做鳳梨酥，既然自己做，餡料一定要實打?qū)嵉娜ぬ}。 這次我用簡單的方法做，不用打發(fā)黃油，餡料的處理也比較方便，吃起來不僅有菠蘿的香氣，還能咬到果肉感，下面一起來了解下具體步驟。 用到的餡料
制作步驟1，菜市場選的菠蘿，給削好外皮，回家操作比較方便，制作前把菠蘿沖洗干凈，切掉頭尾，切成四瓣，用擦土豆絲工具擦成絲，擦絲出來的菠蘿，有纖維感，當(dāng)餡料更好看。 2，擦絲后的菠蘿，過濾掉菠蘿汁，900克的菠蘿消掉頭尾，過濾后的果肉是500克，果汁是310克，過濾也不用把果汁擠得太干。也可以用刀剁碎菠蘿，料理機的話注意不要打的太碎，保持一些纖維感，口感更好。 3，過濾后的果肉直接到鍋里，先用中小火煮5分鐘左右，煮掉多余的水分，要不停翻炒，避免糊了。 4，煮到水份少一些的時候，火力要調(diào)到最小火，放冰糖，食鹽，由于菠蘿酸甜度不一，大家在炒的時候，可以嘗下甜度，分次加糖。 5，翻炒到看不到水份的時候，加麥芽糖繼續(xù)翻炒，麥芽糖預(yù)熱很容易融化，炒的時間比較短。要注意勤翻動。 6，炒到?jīng)]水份的時候，加10克黃油，炒到餡料很容易抱團，餡料就做好了。 7，餡料做好，放在盤子里攤平，這樣涼的快一點，看下這個纖維感，還是挺滿意的。
8，500克的果肉，炒好以后，是200克，餡晾涼以后的，分成13克一個，這個分量正好15個餡料。搓好的餡料，比較軟，先放冰箱冷凍，這樣一會更好包。
9，餡料冷凍的時候，來做餅皮，這次不打發(fā)黃油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食鹽都放到盆里，混合均勻。這里最好用糖粉，混合的更均勻，不會有顆粒。
10，粉類混合好后，放軟化好的黃油，注意不要軟化成液體，可以做菠蘿餡的時候，提前20-30分鐘拿出來，室溫軟化，大致和面粉混合一下，然后用手搓揉均勻。
11，全蛋液，分兩次加入面粉里，第一次拌勻后，在加下一次，面團比較粘手，用硅膠刀，翻拌均勻就可以。這時候的面團粘手，不好操作，要先把面團放冰箱冷藏半個小時，或者1個小時在操作。
12，冷藏好的面團，不粘手，很好操作，把面團分成17克一個的小劑子，揉圓。
13，把之前冷凍的餡料也取出來，開始包餡料，面團在手里壓扁，捏個小窩，放上餡料，用虎口慢慢推，把邊封好，搓圓，在搓成小圓柱形狀。
14，放模具里，壓整齊，所有都操作好以后，放預(yù)熱好的烤箱180度烤20分鐘，取出再翻面烤5-10分鐘，均勻上色就好了。包餡料的時候就可以預(yù)熱烤箱了。
15，烤好以后，冷卻了在脫模，剛做好的鳳梨酥，皮和餡料還沒有完全融合，密封放置4小時候后口感更好。鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再吃，口感更好吃。 小貼士1，菠蘿擦絲，出來的纖維感效果最好，用刀剁碎，或者料理機也很方便，纖維感沒有擦絲效果好。 2，餡料炒的過程，糖可以分次加，加到甜度正好，糖少了，成品會太酸。 3，面團加入蛋液后，比較粘手，用硅膠刀翻版比較方便。放冰箱冷藏到摸起來不粘手的狀態(tài)在操作，可以冷藏1個小時。同時操作過程中如果面團粘手，可以再放冰箱冷藏一會在操作。 4，烤的中途，要翻面，這樣兩面上色才均勻，好看。
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