糖醋鴨

材料：光鴨一只（1500g）或鴨腿、生姜50g、鹽3g、糖50g、料酒20g、醬油10g、醋60g、食用油少許

做法：

1、將光鴨內(nèi)外洗凈后斬成1.5寸見方的鴨塊備用，生姜切片備用。

2、鍋中做底油，下入白糖20克炒成金紅色。

3、烹入醬油使糖色呈紅黑色后下入鴨塊兜勻。

4、入清水至沒過鴨塊，加生姜片、糖、鹽、醋后大火燒開。

5、撇去浮沫后蓋蓋小火燜制40分鐘。

6、大火收汁后將鴨肉滲出的油脂倒出。再次點(diǎn)醋、糖提味后即成。

仔姜燒鴨

用料：鴨肉1000克、仔姜100克、老姜20克、蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量、鹽、老抽生抽料酒、蠔油或郫縣豆瓣醬適量；

做法

1.鴨肉剁成塊；大蔥、蒜、老姜、子姜改刀；炒鍋加凈化水放入鴨肉一節(jié)蔥和一片老姜，燒開煮到水開逼出血沫；撈出瀝干；

2.鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水干鴨肉表面泛黃；倒入適量老抽和生抽料酒上色；

3.煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蠔油或郫縣豆瓣醬；

4.加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制；燜制到鴨肉快爛的時(shí)候放入子姜繼續(xù)燜十分鐘；湯汁收到濃稠即可關(guān)火裝盤；

缽缽牛肉

原料：牛肋條300克，本地扁豆200克。

輔料：蔥段、姜片各15克，蒜子20克，五香料（八角、花椒、桂皮各3克，香葉、小茴香各2克）

調(diào)料：

A料（老抽、蠔油各5克，郫縣豆瓣醬15克），B料（鹽5克，胡椒粉3克，味精、雞粉各1克，紅椒圈8克），牛肉原湯800克，青蒜葉6克，菜子油70克。

制作流程：

1、牛肋條肉切大塊，焯凈血水，控去水，再入清水鍋中小火清燉40分鐘，取出切3×1厘米的片；扁豆去掉頭尾和旁邊的筋，洗凈，入開水鍋焯水至斷生。

2、另起鍋入菜子油燒熱，入蔥、姜、蒜、五香料煸香，下入扁豆和A料煸透出香，下入燉好的牛肉片翻炒，倒入燉牛肉原湯中火燒開，入B料調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，自然收汁至黏稠，起鍋入沙缽中，撒青蒜葉，加熱上桌即可。

注：為突出菜品的實(shí)惠，建議扁豆墊入砂鍋底部。

青椒燒脆骨

食材： 豬肉（軟骨粒）、青紅椒、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒

做法：

1、先將豬脆骨清洗干凈、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制10分鐘，去除肉的腥味；蒜切片；青紅椒洗凈切小塊；

2、將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉(zhuǎn)至中火，煮10分鐘，肉基本熟后將肉取出備用；

3、將煮好的肉放涼，然后切成厚度適中的肉片，保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間；

4、熱鍋放油，油熱后開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色；加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色；加入青紅椒，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色，轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬、糖、生抽、蠔油、鹽翻炒均勻后關(guān)火，即可出鍋裝盤。

虎皮青椒

用料：青辣椒、蒜頭、生抽、醋、糖、鹽

做法：

1.蒜頭剁蓉；將生抽、鹽、糖、醋調(diào)成汁備用；

2.鍋里加少許油，開小火把青辣椒兩邊焙成略焦?fàn)睿?/p>

3.把焙好的辣椒放鍋一邊，再加少許油下蒜蓉煸香；下調(diào)好的醬汁煸勻；調(diào)味、出鍋；