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東京豐州市場 2018年10月6日，位于東京都中央?yún)^(qū)，始建于1935年，具有83年歷史，被譽(yù)為“日本的廚房”、世界最大的水產(chǎn)市場筑地市場正式關(guān)閉。原筑地市場的大部分商家遷移至新的豐州市場。5天后，即2018年11月11日凌晨0點(diǎn)在距離原址2.3km的豐州市場正式開業(yè)開始啟動交易 。和老式的筑地市場不同，豐州市場是更專業(yè)的現(xiàn)代魚市結(jié)構(gòu)，餐廳也是分散在市場建筑內(nèi)各處。雖然缺少了老市場那種熱熱鬧鬧、欣欣向榮的氛圍，但顯得更整潔舒適。 全新開業(yè)的豐州市場，雖然地理位置不如筑地那樣優(yōu)越，市場整體給人一種清潔到過頭的感覺，少了些許筑地市場那種特色“海鮮味”，但依然適合熱愛日本料理，追求美食的朋友專程前往。市場內(nèi)的引導(dǎo)牌、標(biāo)識也都配上了日文、英文以及中文三種文字，外國游客也能更加輕松地玩轉(zhuǎn)這里。豐州市場內(nèi)有500多家商鋪，營業(yè)日期為每周一~周六，對游客開放的時(shí)間為早5點(diǎn)~17點(diǎn)。切記！豐州市場在星期日是不營業(yè)的哦！ 豐州市場內(nèi)的餐廳有39家是從原來的筑地場內(nèi)市場搬過來的，其中15家為壽司店，其余的餐廳和食、洋食、中華料理、炸豬排、鰻魚、喫茶店等各種類型都有。這些餐廳有22家在水產(chǎn)批發(fā)樓的3樓，13家在管理設(shè)施樓的3樓，還有4家在青果樓的1樓。除此之外，還有約70家食品商店在水產(chǎn)批發(fā)樓的4樓。 在豐州市場，有兩家人氣最旺的壽司店，分別是「壽司大」和「大和壽司」，并列市場內(nèi)壽司雙雄，以最新鮮的食材和親民的價(jià)格聞名。不過這兩家店的排隊(duì)都非常厲害，一定要空出足夠時(shí)間提早去。在「壽司大」，僅需花費(fèi)4000日元（約254元人民幣）就可以在這里吃到最新鮮的當(dāng)季食材10貫+卷物壽司的套餐，其中還會有金槍魚大肥和金目鯛等高級食材。 而大和壽司已有50余年的營業(yè)歷史，在曾經(jīng)的筑地市場中頗有名氣。一份主廚套餐價(jià)格在4500日元（約285元人民幣）左右。 大和壽司以熱情的服務(wù)，和親民的價(jià)格，以及超級新鮮的食材聞名，每天在營業(yè)時(shí)間之前，就會有許多遠(yuǎn)道而來的食客在店門口等待開門。 2019年1月5日凌晨5點(diǎn)10分，筑地市場搬遷至豐洲市場后迎來首次新年金槍魚競拍，最高價(jià)由一條重約278kg的藍(lán)鰭金槍魚奪得。這條產(chǎn)自日本青森縣大間町的藍(lán)鰭金槍魚以3億3360萬日元（約合人 民幣2110.76萬元）的價(jià)格被一間壽司店拍下，平均每公斤120萬日元（ 約合人民幣7.6萬元）。在此之前，金槍魚拍賣的最高價(jià)是2013年拍出的1.55億日元，而此次拍出的價(jià)格卻幾乎相當(dāng)于2013年價(jià)格的2倍，成為有史以來的最高價(jià)。中標(biāo)者是經(jīng)營壽司連鎖店“壽司三昧”的喜代村公司。
在豐州市場的水產(chǎn)卸殼場棟，游客可在現(xiàn)場免費(fèi)領(lǐng)取參觀證，進(jìn)入?yún)⒂^者專用天臺，參觀海鮮裝卸作業(yè)的實(shí)況。其中最值得一看的金槍魚的分解裝卸作業(yè)會在早上5:30?6:30進(jìn)行，參觀天臺與實(shí)際作業(yè)區(qū)實(shí)現(xiàn)了全隔離，而不會像以往在筑地市場那樣，游客可以0距離接觸，少了點(diǎn)身臨其境的感覺，好處就是工作人員和游客不會互相打擾。
近江町海鮮市場 金澤位于日本西海岸，與北海道一樣以海鮮著名。坐落于金澤市中心的「近江町市場」不僅是北陸地區(qū)最大的海鮮市場，也是一個(gè)擁有三百多年悠久歷史的老市場，深受當(dāng)?shù)鼐用窈透鲊慰偷南矏邸?/span>170多家攤位包含了蔬菜水果店、干貨海產(chǎn)店、出售新鮮漁產(chǎn)的海鮮店，從簡單的小吃攤到略顯高檔的居酒屋，滿足了不同食客的需求。
各種山珍海味匯集一堂的近江町市場約有近200家店鋪，一年四季都能在市場中嘗到不同的美味。每年11月到3月正值海產(chǎn)豐收的季節(jié)，當(dāng)季盛產(chǎn)的海鮮異常肥美，蔬菜也相當(dāng)新鮮，店鋪挨家挨戶擺滿種類豐富、色澤誘人的甜蝦、鰈魚、鳳螺、加能蟹、香箱蟹、鱈魚、松茸、白菜、蘿卜、紅薯等等，光是看看就令人垂涎。
與其他海鮮市場相比，金澤近江町市場給人的感覺更親民，商品售價(jià)更合理。市場內(nèi)商品明碼標(biāo)價(jià)，按件/盆/箱計(jì)算，不稱分量，每一件上還標(biāo)有產(chǎn)地，使消費(fèi)者一目了然。最顯眼的是，幾乎每家料理店門口都有海鮮飯模型。作為日本境內(nèi)首屈一指的金箔工藝品產(chǎn)地，金澤人十分聰明地讓這里的一切產(chǎn)品都沾上了金光。在這里吃一碗金箔海鮮飯，是許多游客的第一選擇。
金箔本身雖無什么特別的味道，但卻能賦予食物一種高大上的感覺。隨便在市場內(nèi)挑一家食肆坐下，廚師便會根據(jù)你的選擇，快速的將各種食材處理到位。那嫻熟的刀工從某種意義上來說也是一場賞心悅目的表演。蟹肉、海膽、甜蝦、金槍魚、三文魚……厚厚的一層鋪在米飯上，帶著海鮮特有的鮮味，勾動著你的味蕾。而師傅則漫不經(jīng)心的舀上一勺金箔碎片，隨意抖落在碗里——一碗完美的海鮮金箔丼也就最終呈現(xiàn)你的眼前。
大阪黑門市場 作為西日本最大的城市，大阪因地理位置良好而發(fā)展出繁榮的交通與經(jīng)濟(jì)，各種食材商品在此匯集，讓大阪在江戶時(shí)代享有“天下廚房”的美名，而黑門市場又被尊為“大阪的廚房”，其地位在大阪人心目中可見一斑。 黑門市場（くろもんいちば）原本叫“圓名寺市場”，后來由于寺廟東北邊的黑色大門特別醒目、好記，于是逐漸被更替為現(xiàn)在的“黑門市場”。它也被稱為“浪花食堂”，以各種鮮魚、海鮮為主，還有水果、干貨等共計(jì)170多家店鋪，是大阪很多飯店采購食材的主要場所。這里的海鮮來自瀨戶內(nèi)海，也是每日新鮮捕撈，種類繁多，大蝦、三文魚、螃蟹、海膽、牡蠣、河豚、和牛應(yīng)有盡有，可以邊逛邊吃。
另外，海鮮超市“黑門三平”是黑門市場人氣最旺的店鋪，也是黑門市場官網(wǎng)金賞No.1，即便游客眾多也值得推薦。黑門市場里的黑門拉面也得到過不少旅行者的認(rèn)可。就算不懂日語也沒關(guān)系，因?yàn)楹陂T市場有許多觀光客到訪的關(guān)系，一些店家都提供商品的中英文說明，告知游客店內(nèi)有提供現(xiàn)場BBQ、燒烤服務(wù)。
在黑門市場除了各種海鮮，最不容錯過的還有大阪名物河豚。日本全國超過七成的河豚會供應(yīng)至大阪各地使用，而位于黑門市場的「浜藤」就是一家有名的河豚魚專門店，更是長達(dá)90多年歷史的老店。門口非常不起眼，比較陳舊，店里也沒有過多裝飾，但卻總是有許多饕客慕名而來。店內(nèi)提供河豚套餐，包括冷拌河豚皮、河豚刺身、炸河豚、河豚火鍋和最后的雜炊。
京都錦市場 錦市場（にしき いちば）是位于京都市中京區(qū)中部錦小路通中“寺町通 - 高倉通”區(qū)間的一條商店街。不到400米的狹長街道上分布著近130家商店和鋪位，從京野菜、醬菜、佃煮、雞蛋卷、京果子到海鮮、肉類、烤物、章魚燒，無所不包。京都的廚房”的稱號絕非虛名，錦市場有著悠久的歷史，早在1311年就開設(shè)了第一家專賣店（魚店），到了江戶時(shí)代，成為繁榮一時(shí)的魚市場。后來逐漸發(fā)展成為京都人采購各類食材的最為傳統(tǒng)的大市場。
新鮮誘人的魚類、蔬菜、水果等令人目不暇接，其中很多都是本地特有的食物材料，例如鮮嫩的“京蔬菜”以及用這種蔬菜加鹽和調(diào)味料腌制而成的“京腌菜”、各種豆制品、湯葉、佃煮、魚糕和各種干物，又有抹茶、點(diǎn)心、壽司等等，而且?guī)缀趺考业赇伓伎梢悦赓M(fèi)試吃。由于游客眾多，錦市場目前漸漸有發(fā)展成為“小吃一條街”的趨勢，一路漫步一路胡吃海塞過去，正是逛錦市場的最大樂趣。
函館朝市 朝市就是我們通常所說的早市，是凌晨及早上做買賣的市場；朝市上有很多當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮蔬菜、海鮮以及手工藝品，不僅品種繁多，而且價(jià)格也很實(shí)惠，一邊呼吸著早晨清新的空氣，一邊挑選自己喜歡的商品真是再美不過的事情了。街道上隨處可聽見充滿朝氣的叫賣聲，日本港口城鎮(zhèn)的風(fēng)情盡在這里。
函館朝市位于日本北海道函館市若松町，是日本最著名的早市之一，也是函館最熱鬧的市場之一。朝市全年開放，每天清晨5點(diǎn)開始(冬天早上6點(diǎn)開市)就熱鬧起來，一直營業(yè)到中午。它最早于1945年在函館市的的一個(gè)廣場角落開始流行，后來規(guī)模不斷擴(kuò)大，1956年遷移至現(xiàn)在的若松町所在地。早市占地面積約3公頃，共有160間商店，約1000名員工，所售商品囊括了農(nóng)作物、海鮮、海味加工品、生果、衣料、米谷、花卉、日用雜貨等各類商品，不僅品種繁多、花色多樣，而且非常便宜，成為許多函館人購買日常用品的主要場所之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年約有180萬到200萬左右人到函館朝市購買物品。
在函館朝市，不僅有得看、有得吃、有得買、還有得玩。最有趣的是現(xiàn)釣魷魚然后吃最新鮮的魷魚刺身。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。它可不是要你搭船出海去釣，而是在室內(nèi)市場就有釣魷魚的體驗(yàn)。釣到魷魚后交給工作人員，不到一分鐘立刻就有一盤瑩白的魷魚刺身擺在你面前。魷魚刺身非常新鮮，色澤晶瑩剔透，肉質(zhì)相當(dāng)滑順卻保留彈牙的口感，不用蘸醬油吃更可以品嘗到它自帶的鮮甜。
函館朝市有很多餐廳，光是“どんぶり橫丁（蓋澆飯橫丁市場）”里就聚集了20幾家餐廳。最不能錯過的是元祖函館巴丼，所謂的「巴丼」意思就是使用海膽、帆立貝、鮭魚籽組合而成的海鮮蓋飯。是きくよ食堂從昭和31年創(chuàng)業(yè)一開始就有的菜單，也是目前人氣NO.1的海鮮蓋飯。三種海鮮豪邁地鋪滿整個(gè)碗，完全看不到白飯的縫隙，繽紛的宛如一幅畫般！
不僅賣相佳，選用食材也毫不馬虎。橙黃色澤的新鮮海膽，選用風(fēng)味醇厚的馬糞海膽，處理干凈后以海水保存、完全不添加任何化學(xué)物質(zhì)，最能帶出海膽原本的鮮甜味道！因?yàn)榕滦炔桓页院Ｄ懙娜?，在這邊絕對可以大快朵頤，顛覆對海膽的刻板印象！還有顆顆晶瑩剔透的鮭魚籽，在每年鮭魚籽質(zhì)量最優(yōu)良的11月期間大量購入，妥善冰封冷藏。僅取每天使用的份量，并用自家調(diào)配的豉油來腌漬。所以吃起來不僅新鮮、也不像市面上販?zhǔn)鄣鸟R哈魚卵一樣死咸，當(dāng)顆顆飽滿又晶瑩剔透的鮭魚籽在口中爆開，Q脆多汁的口感讓人大呼過癮！新鮮肥嫩的帆立貝也毫不遜色，口口帶著清爽的甘甜，平衡了整碗元祖函館巴丼的口感，讓人即使吃著這碗份量比平常還大的海鮮蓋飯也不會感到膩口，一不留神就吃個(gè)精光！
札幌二條市場 北海道三大市場之一,據(jù)傳二條市場最早是明治初期因石狩浜的漁夫開始在這里賣新鮮的魚而建立的。過去，在創(chuàng)成川的對岸，從西1丁目到東2丁目一帶，魚市櫛比鱗次，后來，又出現(xiàn)了蕎麥面鋪、小酒館、蔬菜水果鋪等，這一切成為了今日集市的基礎(chǔ)。一個(gè)多世紀(jì)的歲月流逝，如今，這里依然作為市民們的廚房存在著。由于地處街區(qū)的中心，地段好，客流多，前來購買蟹、扇貝等北海道特產(chǎn)的游客使這里喧鬧擁擠。此外，在集市內(nèi)有著“NOREN橫丁”等雜居樓宇，入駐著很多個(gè)性獨(dú)特的飲食店。現(xiàn)在，這里已成為與圓山、貍小路齊名的人氣美食街。
在備受歡迎的札幌“二條市場”和“札幌市中央批發(fā)市場—場外市場”，鮮魚鋪、蔬菜水果鋪、精肉鋪、經(jīng)營北海道品牌點(diǎn)心和限定酒類的店鋪鱗次櫛比。其中還有獲得“香瓜銷量北海道第一”的名產(chǎn)店。在這里能夠品嘗到采用從北海道各地早晨剛到貨的新鮮魚貝類烹制的海鮮蓋澆飯和壽司。大部分鮮魚鋪同時(shí)設(shè)有餐廳，將在門市選好的螃蟹和魚貝類當(dāng)場烹調(diào)品嘗也是樂趣之一。
札幌中央海鮮市場 中央海鮮市場位于1959(昭和34年)年開設(shè)的札幌中央批發(fā)市場旁邊。其提供北海道各地的新鮮美食。匯集了海產(chǎn)公司的直營店和蔬果店共80多家 。中央海鮮市場是全國第17個(gè)設(shè)立的中央市場,也是北海道第一大市場。
南邊接著的場外市場販賣大大小小,各式各類的水果、蔬菜、餅干、糖果、酒類等,共63家店并列長達(dá)100公尺。雖非靠港小鎮(zhèn)但是販?zhǔn)垌?xiàng)目半數(shù)以上皆是新鮮魚類跟海產(chǎn)。尤其是年末世界盛產(chǎn)鮭魚、毛蟹、帝王蟹、喜知次魚、鱈魚、八角魚，深受為采購年終禮物以及新年食材而來的買客喜愛。
釧路和商市場 釧路和商與札幌二條、函館朝市一并被稱為北海道“三大海鮮市場”。看起來就像一般魚市的和商市場為什么游客們來到釧路都會指名必訪呢？內(nèi)部整齊、空間寬敞的和商市場，前半段看起來和日本其它魚市其實(shí)相差不大，都是維持很干凈且魚獲種類豐富的市場。
在日本的魚市場中，大部份都會有店家提供海鮮丼，就是把新鮮的生魚片蓋在白飯上做成丼飯，但大多都是以固定的食材提供，而和商市場之所以特別，是因?yàn)樗麄兺瞥隽耍?/span>勝手丼。勝手丼的意思，就是想吃什么就自己添加的丼飯。游客先在熟食店買好白飯,接著去各家店鋪,掛有勝手丼招牌的攤位前選購自己想吃的海鮮料。這種自由選擇自己想吃、喜歡吃的新鮮海鮮料，搭配成自己獨(dú)一無二的海鮮蓋飯就是和商市場「勝手丼」的魅力。
白老海鮮市場 在北海道，如果單單是吃海鮮，你可以去更有名的函館朝市海鮮市場。但如果想一心一意品嘗螃蟹，則推薦前往同位于北海道的吃蟹圣地——白老海鮮市場。這個(gè)市場擁有無數(shù)種螃蟹做法，有的甚至是聞所未聞，讓人大漲知識，因而被稱為“螃蟹御殿”。在這里，你能夠盡情享受北海道螃蟹的肥碩鮮美，那晶瑩剔透的蟹肉、甘醇濃厚的蟹膏，無論是刺身、蟹火鍋、天婦羅還是寄世鍋、甲羅燒，對食客來說都是無與倫比的味覺享受。
青森古川市場 青森縣位于日本本島最北邊，因被津輕海峽、日本海、太平洋所環(huán)繞，一年四季都能捕獲到新鮮的海產(chǎn)。位于寒暖海流交匯處的青森海域，蘊(yùn)含種類眾多的海產(chǎn)，還是全日本扇貝產(chǎn)量第一的產(chǎn)地。
青森縣本來就不是熱門的旅游目的地，這就意味著位于JR青森站附近的古川市場鮮有游人。比起筑地或者黑門的人山人海，這里更多展現(xiàn)的是本地人的生活日常。和其他海鮮市場相比，古川市場外觀并不起眼，規(guī)模也不大，只有三條小街串聯(lián)起的幾十個(gè)攤位。可是“麻雀雖小，五臟俱全”，得天獨(dú)厚的地理位置使得它擁有豐厚的海產(chǎn)資源，魷魚、甜蝦、螃蟹、貝類，各種生猛海鮮讓人眼花繚亂。
有別于一般看著菜單點(diǎn)餐的餐廳，古川市場最大的特色是自助海鮮丼。在古川市場門口售票處支付540日元或者1080日元就可以得到5張或10張餐券，然后就可以在各個(gè)攤位用餐券去兌換自己想要的海鮮食材——晶瑩剔透的鮭魚卵、鮮甜肥嫩的蝦子、肥美的魚肉自不待言，來自陸奧灣的特大扇貝則最為誘人。
這碗海鮮飯的奇妙之處在于，一碗米飯可以搭配自己喜歡的海鮮，因?yàn)楹ｕr份量很小，品種的選擇性又大，一頓飯的功夫，可以品嘗到十幾種海鮮。海膽粒粒分明，而且完全沒有腥味，是前所未有的體驗(yàn)。魚卵也是出乎意料的新鮮，但重點(diǎn)還是肥厚的扇貝，不僅個(gè)頭又大又圓滑，少許脆韌的口感中還有一絲甜味，非常好吃。用完餐后，還可以在市場里買些干貨和伴手禮，把青森的海味帶回家。
白濱Toretore海鮮市場 |
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