頓頓大魚大肉，今天換個(gè)口味，給大家上一道極致簡(jiǎn)單的家常素菜——「酸辣土豆絲」

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

酸辣土豆絲在全國(guó)人民的餐桌上都是?？屠?！土豆價(jià)格便宜，口味符合大眾，是最簡(jiǎn)單不過(guò)的家常菜。

很多人都拿炒土豆絲當(dāng)做開啟烹飪之路的第一步，但是你真的會(huì)炒土豆絲嗎？

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

衡量一盤酸辣土豆絲是否炒制成功：除了酸辣得當(dāng)以外，土豆絲根根分明且脆爽而不生。

很多朋友發(fā)現(xiàn)在飯店點(diǎn)的土豆絲和家里吃的土豆絲口感會(huì)有很大的區(qū)別？？

炒制時(shí)經(jīng)常會(huì)粘鍋但炒得過(guò)輕的話吃起來(lái)就感覺生硬炒得火侯大了土豆絲又會(huì)變得綿軟， 寡而無(wú)味

雖然酸辣土豆絲是一道普通的家常炒菜，想把這道菜做的酸辣開胃，土豆絲脆而入味，也并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事。

* 首先在土豆的選材上、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有密切的關(guān)系。*

劃重點(diǎn)：

1.土豆最好選擇淀粉含量低的黃心土豆，土豆去皮后要切成均勻的細(xì)絲，但切記不能切的太細(xì)，容易炒融。

2.土豆絲切好以后需要過(guò)水，去除它的淀粉，這樣烹飪起來(lái)就不會(huì)粘黏，

3.炒制土豆絲的時(shí)候大火快炒勤翻動(dòng)，切記炒制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。一定要掌握好火候，炒勻立刻加調(diào)料，再炒勻準(zhǔn)備出鍋。

越簡(jiǎn)單的菜，越可以考驗(yàn)真功夫，準(zhǔn)備好了和大師一起做這道土豆絲了嗎?

（跟著大師一起做起來(lái)吧?。?br/>

ARE  YOU  READY ?

· 土豆切絲 ·

? 將土豆削皮后打成薄片再切成細(xì)絲，然后放入清水中浸泡，用于去除土豆里的淀粉。

· 土豆絲翻炒 ·

? 鍋里下菜籽油，燒油后放入干辣椒、干花椒煸香，然后快速放入土豆絲翻炒。

· 調(diào)味炒制 ·

? 緊接著在鍋里放入鹽、味精、蔥花、醋，翻炒均勻后即可出鍋。