不用燙面不用揉面，不做油酥外表酥脆，柔軟筋道，省時(shí)省力，涼了也不會(huì)硬，敲敲打打做出好吃的家常餅，保證一次就能成功！

【家常餅做法】

1、首先準(zhǔn)備250克普通面粉，加2克鹽增加面粉的筋性

2、倒入200克溫水，水溫大概不燙手就剛剛好，溫水和面的餅最柔軟，在后面會(huì)講到為什么用溫水最好，而且水量一定要大。

3、用筷子攪拌面團(tuán)，不要用手揉，特別沾手，一直攪拌到這種大面絮的狀態(tài)就行了

4、蓋上蓋子，醒面30分鐘，醒好的面延展性會(huì)非常好

5、面團(tuán)很沾，一定要放大量的面粉防沾，把面團(tuán)拿到面板上，不要揉面，直接用手整理成長條狀

6、分成四個(gè)大小均勻的面劑子，并整理成圓形

7、用搟面仗搟成薄餅，在餅上面刷上一層熟油

8、在上面撒面粉和鹽，代替了油酥，特別省時(shí)省力，口感很酥香

9、用刀在面餅上先切上一刀，再像這樣把餅卷起來，卷好后一定要把邊緣處都捏緊，防止油漏出，用手按扁圓圓的餅胚就做好了

10、餅胚做好后，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

11、面餳好了，用搟面伏搟薄，特別容易搟開

12、鍋中放油，中大火放入餅胚，小火烙制，表面也刷上一層油，再蓋上鍋蓋，鎖住水分，防止烙出的餅干硬

13、烙到兩面金黃就可以出鍋了，鏟子鏟一鏟，敲一敲，或者用搟面仗直接給餅一頓胖揍，豐富的層次就出來了

家常油餅最簡單的做法，層層酥脆，不干不硬，一分鐘做一張餅，早餐的好選擇！

【烙餅小秘訣】

1、烙餅面粉的選擇，不能用高筋面粉和低筋面粉，普通的中筋面粉的筋性最適合烙餅。

2、烙餅的含水量要大，但也要掌握好面粉和水的比例，這樣做出的餅才能足夠軟。

3、烙餅一定要用溫水和面，水溫控制在不燙嘴的溫度就剛剛好。很多人烙出的餅口感較硬，都是因?yàn)樵诤兔鏁r(shí)直接加了冷水，這樣烙出的餅肯定會(huì)硬，而加太熱的水也是不行的，會(huì)燙壞面粉內(nèi)的胚芽，失去本身的筋道口感，所以說用溫水和面最為適宜。

4、和好面的一定要進(jìn)行餳面，一般都是靜置30分鐘，這一步是讓餅柔軟筋道的關(guān)鍵，餳面到位的餅延展性非常好，特別好搟開。

5、餳發(fā)好的面團(tuán)切記一定不要揉，直接拿到面板上，分成大小相等的劑子，烙餅的面不能揉，會(huì)讓面粉起筋，這樣烙出的餅肯定會(huì)又干又硬不柔軟。

6、做好的餅胚先不要搟開，一定進(jìn)行二次松馳10分鐘，經(jīng)過這個(gè)過程，面餅特別容易搟開，烙出的餅會(huì)更加柔軟筋道。

7、餅下鍋后，朝上的一面也要刷上一層油減少水分流失，讓餅更酥脆。

8、無論用電餅鐺還是平底鍋烙餅，都要記住一點(diǎn)，鍋一定要提前預(yù)熱，而且要高油溫下鍋，縮短烙制的時(shí)間，中小火烙制，減少餅的水分流失，烙出的餅自然就會(huì)特別松軟。

9、烙至?xí)r間不要過長，如果時(shí)間長了，水分流失沒了，烙出來的餅肯定發(fā)硬不好吃。

10、在翻餅的過程中一定要蓋上鍋蓋，注意翻面的時(shí)間，每次不超半分鐘。

烙餅下鍋時(shí)，一定要高油溫，這一步是餅柔軟的關(guān)鍵，千成不要放油就放餅，不論是電餅鐺還是平底鍋，都要把鍋燒熱再放餅，中小火烙制，這樣烙出的餅肯定會(huì)干硬不柔軟。

掌握好上面的知識點(diǎn)，保證大家都能做出又香又軟，油光透亮的好吃大餅，想吃不用去外面買，自已在家就能做，有時(shí)間就試試吧