導(dǎo)語：奶奶用了幾十年的方法，煎的帶魚肉嫩皮不破，新手也能輕松做好

魚是我們經(jīng)常吃的一種肉類，可以經(jīng)受得住多種的烹飪，做成各種各樣美味的食物，但是我們也都能發(fā)現(xiàn)，不管是用魚烹飪什么菜肴，都需要經(jīng)過煎炸的這一步，這樣做的菜肴，口感才會更好，在煎魚的時候，很多人不注意，便會將魚的皮給弄破碎，而魚皮的營養(yǎng)價值非常高，如果皮破了，營養(yǎng)也會流失許多，所以人們便想盡各種辦法，以保證魚皮不破碎，例如裹淀粉、裹面粉等等，而實際上都沒有起到很好的效果，照樣會出現(xiàn)魚皮破碎的情況。

帶魚是我們經(jīng)常會吃的一種，帶魚經(jīng)過簡單的煎炸，再進(jìn)行后續(xù)的操作，皮會有著絲絲的香酥嚼勁，口感甚好，這次分享給大家的便是一道煎帶魚，而我們深知，魚的腥味比較重，遠(yuǎn)離海邊的人們便不是很能接受得了，為了去除魚腥味，一般人會用啤酒來做，這也是個不錯的選擇，而我要分享給大家的，這略有不同，比較的獨特，是用黃酒，黃酒可以很好的去除腥味，并且黃酒中的氨基酸，經(jīng)過烹調(diào)，可以增加整道菜肴的香味，下面我們一起學(xué)習(xí)。

黃酒煎帶魚的做法：

備用食材：帶魚500克，雞蛋1個，鹽適量，黃酒適量，蒜適量，姜適量，干辣椒適量，醬油適量，糖適量；

制作過程：第一步，首先將買回來的帶魚，淘洗干凈后，斬成稍微小點的段；

第二步，同時將大蒜剝皮后，切成片，生姜洗凈切片，干辣椒剪斷；

第三步，帶魚段放在碗中，加上黃酒和鹽，用手抓拌均勻后，腌制2個小時；

第四步，雞蛋磕在一個干凈的小碗中，攪散打勻，將腌制好的帶魚放在蛋液中蘸上蛋液；

第五步，鍋中添上油，燒熱至用筷子插入微微冒泡的狀態(tài)，將裹上蛋液的帶魚放入，炸至金黃撈出；

第六步，重新給鍋中添油，待油燒至五成熱的時候，放入干紅辣椒、姜蒜片，炒出香味后；

第七步，下入帶魚段，烹入醬油調(diào)味，晃動鍋體翻動帶魚，加上黃酒和適量的水；

第八步，最后加上鹽和糖調(diào)味，燒至帶魚入味后，即可開大火收汁出鍋。

烹飪小技巧：1、帶魚處理干凈后，需要提前加上黃酒和鹽腌制一會，這樣吃起來才會更加的入味，燒帶魚的時候，注意要用大火，并且放的黃酒要多一些，這個煎魚的方法，是奶奶用了幾十年的方法，這樣煎的帶魚肉嫩皮不破，非常的好吃，深受家人的喜歡。

2、煎魚的時候，裹淀粉是大錯特錯，這可能對于老手來說，會起到一定的效果，但是新手卻還是會破皮，廚娘教你煎魚小技巧，用蛋液給帶魚上漿，再進(jìn)行煎炸，可以保證帶魚不會粘鍋破皮，這樣煎的魚肉嫩皮不破，新手也是可以輕松做好。