提起糖水，自然會(huì)聯(lián)想到小時(shí)候看的那些tvb，對(duì)香港的印象好像也是從一碗糖水開始?！昂昧w慕他們晚飯之后還有一碗甜甜蜜蜜的紅豆湯喝，好講究的生活！”這是一個(gè)貪吃小孩真實(shí)的心聲了。

圖/網(wǎng)絡(luò)

“糖水”，是兩廣人和港澳人喜愛的叫法，也就是我們平常說的“甜品”。在廣東地區(qū)，糖水是平日里必不可少的存在。多用牛奶、豆類、堅(jiān)果等，加水和糖熬煮燉成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀。除液體外，也有固體和半固體。各種形態(tài)的糖水都讓人欲罷不能。

如今，糖水早已是廣東人飲食文化中最重要的組成部分之一。有意思的是，和廣東人“煲湯”的滋補(bǔ)理念相同，糖水同樣講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”。在食材的選擇上更是遵循著醫(yī)食同源、擇時(shí)而食。

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夏天的糖水以清涼為主，食材多為水果類，甜涼入心。秋冬則要食用熱糖水，以溫補(bǔ)為主，食材選擇多為黑芝麻、紅豆、花生等等。

寒顫顫的冬天里，尤其需要一碗番薯糖水。先溫暖了身心，才能有勇氣走出家門。番薯糖水是大部分廣東人的兒時(shí)回憶，又經(jīng)典、又接地氣。在以前不那么富有的年代，番薯相對(duì)于其他食材更以種植，而且番薯糖水的做法也極為簡(jiǎn)單，是極為普遍的滋補(bǔ)美食了。

番薯與片糖或冰糖加水熬煮，可以加入姜片或紅糖，以此去除番薯的清味和泥土味，也可驅(qū)寒，更顯糖水的清香。紅薯甜美、姜片辛辣、紅糖滋潤(rùn)，一勺入口滿心溫暖。

除了番薯糖水外，一碗熱乎乎芝麻糊也是冬夜里最好的安慰。

作為廣東典型的糖水之一，芝麻糊的做法相對(duì)簡(jiǎn)單。黑芝麻烘干，碾碎，搭配熟糯米粉、冰糖粉等配料拌在一起，加水煮成糊狀便可。散發(fā)著芝麻的濃香，吃一口都是醇厚濃郁、香甜美味。而那股芝麻香不僅在空氣里停留許久，也會(huì)在口腔中纏綿不離，令人回味無窮。

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經(jīng)典的糊類糖水還有杏仁糊和核桃糊，地道的都需傳統(tǒng)手工研磨，熬煮后呈濃妝，散發(fā)著淡淡的堅(jiān)果香氣，入口軟糯順滑、甜而不膩，暖胃暖心。

到了夏天，廣東人最離不開的，就是一碗煮到滿是起沙的冰凍綠豆糖水，它可以驅(qū)趕所有炎熱和浮躁。

廣東人煲綠豆糖水時(shí)要選用“剝殼綠豆”，還要放入海帶、臭草、陳皮。臭草是一味草藥，有獨(dú)特香氣，和綠豆更能碰撞出與眾不同的口味火花。老廣說啦，“沒了臭草的綠豆沙，風(fēng)味全無”。

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文火熬煮時(shí)，加些許紅糖來中和綠豆的寒涼。大概2-3個(gè)小時(shí)后，綠豆糜爛成泥、沙粒掛勺、海帶入口即溶便是最好。糖水清香順喉、香滑細(xì)膩、口感滿分，這才是回憶里的味道。

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廣東人家家戶戶都會(huì)煲糖水，比如西米露。在外，它也是糖水店里點(diǎn)單率極高的一款，因?yàn)樗俅畎。〉矸壑瞥傻男×Ｎ髅卓蓯跶彈、小巧精致，放到糖水里更是爽滑彈口。

在牛奶或椰奶里，無論是加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花，還是芒果、西瓜、西柚、榴蓮、草莓、火龍果……都能得到不同的甜蜜風(fēng)味。冷藏后的西米露爽口爽心，是夏日里的美味首選，有人敢說不嗎？

而說起姜汁撞奶，可以算得上是廣東糖水里的百年經(jīng)典。牛奶溫潤(rùn)、姜汁驅(qū)寒，二者的組合也實(shí)屬完美。姜汁的辛辣與牛奶的醇香溫柔交融，在口中肆意碰撞，也就有了“過癮”的味覺快感。

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牛奶要選用新鮮的水牛乳，熱乎乎地沖入新鮮姜汁凝結(jié)而成，形似豆腐花和水蛋。像是少女吹彈可破的如玉肌膚，潔白而透明。口感上也與豆腐花類似，輕輕挖一勺下肚，極為順滑爽嫩、綿軟清香。

在粵港地區(qū)，馬蹄爽則是一道很受歡迎的家庭糖水。一盅椰汁玉米馬蹄爽，看起來樣貌平淡樸實(shí)，口感卻清新溫潤(rùn)、甜美醇厚，令人驚喜。

爽脆的馬蹄配上清甜的玉米，絲絲甘香入喉，恰到好處地中和了椰汁的濃郁，留下食材交融的豐腴香味。一勺勺吃下去，便能真正體會(huì)到粵人為何如此鐘愛糖水了。