寶寶過了6個(gè)月，就該添加輔食了。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，又是常見的食材，物美價(jià)廉，做法多樣口感好，是大部分寶媽都喜歡的輔食食材。不過，小寶寶吃雞蛋，也是有很多講究的。今天，若蘭媽咪就和大家聊一聊寶寶吃雞蛋的那些事。

一、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，具有“全營養(yǎng)食品”的美稱。雞蛋營養(yǎng)價(jià)值非常高，還有利于人體吸收，是人類常食用的食物之一。

雞蛋分雞蛋清與雞蛋黃兩個(gè)結(jié)構(gòu)，雞蛋清內(nèi)主要含有豐富的脂多糖和蛋白質(zhì)，還含有豐富的軟磷脂、卵黃素、甘油三脂等，并且卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著非常重要的作用，還可以增強(qiáng)孩子的記憶力，是很好的健腦的產(chǎn)品。

營養(yǎng)學(xué)中將雞蛋白作為參考蛋白，因此雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體相似，易于消化吸收。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益。另外，蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)，能幫助孩子改善認(rèn)知功能，阻擋紫外線的傷害，保護(hù)視力。

蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。雞蛋中還有很多的氨基酸，它對人體的生理需要也是有很大的幫助，具有益氣、補(bǔ)精、潤肺、利喉作用，對于營養(yǎng)不良、貧血、嬰幼兒都是非常適合食用的。

二、寶寶吃雞蛋的注意事項(xiàng)

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。特別是對于剛添加輔食或者一歲以內(nèi)的腸胃未發(fā)育完善的小寶寶來說，吃雞蛋就有許多需要注意的地方。

1、雞蛋不宜作為寶寶的第一口輔食。

雞蛋營養(yǎng)豐富，而且其中所含蛋白質(zhì)和氨基酸的比例十分適合人體需要、容易被吸收，因此常被家長當(dāng)作輔食添加的首選。但是，寶寶的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，過早添加雞蛋，不僅可能引起寶寶消化不良，甚至還有可能引起寶寶過敏，這樣不僅浪費(fèi)了雞蛋的營養(yǎng)，也對寶寶的生長發(fā)育不利。

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，寶寶的第一口輔食選擇富含鐵的嬰兒營養(yǎng)米粉。一般7～9個(gè)月左右，當(dāng)添加了強(qiáng)化鐵的米粉及蔬菜、水果后，可酌情添加雞蛋。

2、1歲以內(nèi)不要吃蛋清，先從蛋黃加起。

蛋清中的蛋白分子很小，寶寶消化系統(tǒng)尚未完善，腸壁薄，透性高，蛋白分子可直接透過腸壁進(jìn)入寶寶血液，易引起過敏反應(yīng)及其他疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。因此，1歲以內(nèi)的寶寶盡量不要吃蛋清，應(yīng)先從蛋黃加起。

蛋黃是嬰兒輔食添加中的重要一項(xiàng)。作為一種新添加的食物，我們建議從四分之一個(gè)蛋黃開始，若寶寶接受沒有問題，再以四分之一為單位逐漸增加至一個(gè)雞蛋。添加時(shí)最好與粥面同食，有利于提高蛋黃營養(yǎng)的利用率。等寶寶一歲以后，胃腸黏膜的屏障功能逐漸完善，異體蛋白引發(fā)過敏的幾率大大減少，就可以給寶寶嘗試添加了全蛋了，添加的時(shí)候也要遵循少量開始的原則，時(shí)刻觀察寶寶是否有過敏現(xiàn)象。

3、不宜多吃，每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜。

即便到了寶寶可以吃雞蛋的月齡了，也要注意不能隨意添加。注意掌握添加的節(jié)奏，過多寶寶難以消化，影響腸胃功能。1-2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。

4、不要吃未煮熟的雞蛋，避免引起寶寶不適 。

有的家長覺得糖心雞蛋更嫩、口感更好；還有些家長喜歡用開水沖蛋加糖給孩子吃，認(rèn)為這樣利于消化，還能讓孩子補(bǔ)水。但其實(shí)這樣做卻忽視了可能存在的衛(wèi)生隱患——這樣做雞蛋并不會保證能完全熟透，雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，容易引起寶寶腹瀉或腸炎等不適 。正確的做法是無論是蒸蛋還是煮雞蛋，一定要保證雞蛋全熟。

5、雞蛋蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)搭配很重要。

有的家長習(xí)慣早上一起來就給寶寶蒸個(gè)雞蛋羹，或者早餐只安排雞蛋羹+牛奶，家長可能覺得這樣補(bǔ)充了足夠的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。但其實(shí)，人體主要依靠肝腎來代謝蛋白質(zhì)，這樣做在一定程度上加重了肝腎負(fù)擔(dān) 。真正高質(zhì)量的早餐，應(yīng)該包括谷物、動物性食物、奶類和蔬果等。所以，即便給寶寶做蛋羹，也要注意跟其他食材合理搭配哦。

6、寶寶感冒等特殊時(shí)期盡量不要吃雞蛋。

寶寶感冒時(shí)禁忌較多，既不能打疫苗，也不能吃雞蛋。因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)含量很高，蛋黃還有很多能量，寶寶食用之后，會大大增加寶寶基礎(chǔ)代謝率，刺激身體產(chǎn)生外的熱量；發(fā)燒的寶寶食用雞蛋后不利于退燒，還有可能引起體溫升高。

三、寶寶輔食之雞蛋的7種花樣做法

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，又是常見的食材，很適合給寶寶做輔食。除了水蒸蛋和白煮蛋，還有啥做法是輔食階段的孩子吃的呢？為了讓寶寶吃得開心、吃得健康，機(jī)智的若蘭媽咪為大家準(zhǔn)備了寶寶輔食之雞蛋的7種花樣做法，一起來看看吧！

1、蛋黃泥

先將煮好的蛋黃(開鍋后再煮10分鐘)用勺壓成泥狀，再用母乳、配方奶或白開水，把蛋黃汁稀釋成比奶水稍稠一點(diǎn)就可以喂給孩子，也可將蛋黃加到米粉糊中喂孩子。如果孩子吃蛋黃后無腹瀉、嘔吐、皮疹等不良反應(yīng)，3～7天后可每次喂1／2個(gè)蛋黃，逐漸增至1個(gè)。

隨著寶寶月齡的增大，吞咽能力的增強(qiáng)，一個(gè)蛋黃的蛋羹會越來越不能滿足寶寶的胃口了。這時(shí)候可以加入米糊、菜泥等，不但份量增加了，口感更加豐富了，營養(yǎng)也更全面了。

2、蛋黃羹

如果寶寶不喜歡吃蛋黃泥，可選擇蛋黃羹。先用刀尖在雞蛋一端刻一個(gè)小口，慢慢把蛋清倒出，再打破雞蛋，取出蛋黃，用筷子打勻，加入差不多同等量的涼白開水（用涼白開水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟后沒有氣孔），再次打勻。將調(diào)好的雞蛋上鍋旺火蒸5-7分鐘，當(dāng)看到雞蛋已凝固，基本上就蒸熟了。這個(gè)階段寶寶的味覺還不是很發(fā)達(dá)，在做蛋羹時(shí)不用加鹽或香油。

觀察寶寶在食用蛋羹后消化正常，可以剁一些白菜葉，胡蘿卜末攪進(jìn)打好的雞蛋中，這樣蒸出來的蛋羹色澤鮮艷，更增加了寶寶的食欲，營養(yǎng)也豐富了。而且一邊喂還能一邊告訴寶寶綠色的是小白菜，紅色的是胡蘿卜，在添加輔食的過程中，逐漸培養(yǎng)寶寶的語言能力。

3、雞蛋羹

雞蛋羹是最簡單最常見的做法，做法和蛋黃羹一樣，只不過是把蛋黃變成了全蛋。要想蒸出的雞蛋嫩滑，可以用勺子撇去泡沫（有條件可以過篩），蒸的時(shí)候蓋上蓋子。媽媽們可以根據(jù)需要在蛋液里加入各種蔬菜、魚、蝦、肉末（小月齡寶寶記得要打碎食材），簡單易做的雞蛋羹就又翻新出了許多新的花樣。這樣寶寶就算天天吃雞蛋羹，也不會覺得單調(diào)無味。

4、雞蛋菜肉卷

一歲以上的寶寶們可以吃很多東西啦！這個(gè)雞蛋菜肉卷真的很柔軟呢！用雞蛋餅做皮，卷上喜歡的菜肉餡料，有蛋有肉有菜，營養(yǎng)豐富且美味可口，漂亮又好吃。讓人眼前一亮的新做法，還順帶弄了手指食物。

將買來的豬肉洗凈剁成泥，將豬肉餡和胡蘿卜碎（也可以是其他喜歡的蔬菜）剁在一起，剁成泥狀，加入蔥姜蒜碎末，適量鹽，香油攪拌均勻。

將雞蛋打散，加入少許鹽和淀粉攪拌均勻（如果加入淀粉以后不夠均勻的話，就用濾網(wǎng)過濾一下）。煎鍋燒熱，刷上一點(diǎn)油，倒入適量雞蛋液，轉(zhuǎn)動煎鍋使雞蛋成薄餅。

在蛋餅上均勻地鋪上適量肉餡，從一頭卷起，碼入盤中，做完所有的蛋卷，上鍋蒸制20分鐘。稍微放涼后切塊即可。寶寶可以拿在手上吃，也是很好的手指食物。

5、蔬菜雞蛋餅

雞蛋餅很適合早餐。雞蛋餅的好處是可以加入各種你想要的食材。放個(gè)雞蛋在放點(diǎn)面粉，放點(diǎn)各種蔬菜，用鍋一煎，配合豆?jié){或者雜米糊，在吃點(diǎn)蘋果，就是不錯(cuò)的早餐！這一款雞蛋餅適合1歲半以上的寶寶，更小的寶寶需要把食材打泥/切絲/剁碎了之后再混入蛋液。給大人做早餐也是色香味俱全滴。

雞蛋打散，加入洗凈剁好的蔬菜碎和少許水?dāng)嚢鑴?。再加入面粉、食鹽，攪拌成均勻地糊狀。平底鍋熱刷上少許油，倒入一勺子混合糊，中小火煎至定型后翻面，兩面都煎成金黃色，邊少許翹就可以了。出鍋后切成自己喜歡的圖形裝盤，配合粥和水果就是不錯(cuò)的早餐。

6、無油版蒸蛋糕

蒸雞蛋糕是很多人都很熟悉的小吃，做法簡單，味道鮮美，是小孩子最愛吃的食品之一。雞蛋磕入無油無水的盆里，用電動打蛋器低速打起粗泡，倒入糖粉，高速打發(fā)至雞蛋成糊狀（提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態(tài)就是打發(fā)好了）。篩入低筋面粉，用橡皮刮刀以不規(guī)則方式翻拌均勻，將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模)，鍋中注水，燒上汽后放入模具，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

夏天其實(shí)是很適合來做蒸制的點(diǎn)心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其適合減肥的MM、三高的老年人、還有小朋友，無油版的蒸蛋糕甚至可以給小寶寶當(dāng)輔食。

7、西紅柿蛋花湯

西紅柿蛋花湯是一種比較常見的營養(yǎng)湯，而且它的做法簡單，是很多家庭日常最常見的飲食之一。西紅柿蛋花湯不僅好喝，營養(yǎng)豐富，可以為身體提供能量，補(bǔ)充身體營養(yǎng)，提高身體的免疫力和抵抗力，同時(shí)還有增食欲促消化、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣強(qiáng)心的作用。西紅柿是一種很有營養(yǎng)的食材，它富含維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等對身體有益的元素物質(zhì)，因此可以為身體提供基本的能量和營養(yǎng)，酸酸甜甜的口味也很受小朋友歡迎。

西紅柿洗凈后去皮切丁，鍋中熱油，倒入西紅柿丁翻炒出汁，倒入清水（或高湯）煮開。雞蛋加少許鹽，充分打散。鍋里的湯燒開后倒入少許水淀粉勾芡，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽、糖、胡椒粉，將雞蛋液輕輕的倒入湯鍋里面，倒入后不要用筷子攪拌，等它煮到成片時(shí)，在輕輕攪動，出鍋后再點(diǎn)幾滴香油即可。