蔬菜的邊角余料有一定的保健價(jià)值，可作為藥膳的好材料。那么，如何利用這些邊角余料做一鍋甘甜爽口美味健康的蔬菜高湯，一起來看看吧~

　　01 白蘿卜葉

　　白蘿卜葉有助消化，適合腹瀉、胃腸道不適的人群。在食用時(shí)，可以將蘿卜葉煮熟、切碎，用油煸炒一下，再加適量的糖、醋和鹽拌勻食用。也可將蘿卜葉煮水飲用，飲用時(shí)加點(diǎn)糖，可改善口味，常喝可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　02 茄子蒂

　　茄子蒂寒性大，有清熱解毒的功效。比如痔瘡便血、牙疼、身上長(zhǎng)瘡，都可以用茄子蒂清熱解毒。另外，用新鮮的茄子蒂和蓮子心煎湯、沏水喝，可以治口瘡。

　03 芹菜葉

　　芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比芹菜莖更高。芹菜葉子中所含的煙酸、維生素B2、維生素C是芹菜莖的兩倍多，鎂的含量是莖的3.2倍。食用時(shí)，芹菜葉可以焯水后用來涼拌。

　04 冬瓜皮和冬瓜子

　　冬瓜皮能利水消腫，可將冬瓜皮與紅豆、茯苓一起煮湯。冬瓜子也可以食用，可清肺化痰、排膿，對(duì)于肺熱咳嗽者，可用冬瓜子煎湯服用。

05 蔥須和蔥白

　　蔥須含有豐富的多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，它在清除自由基以及免疫調(diào)節(jié)等方面都優(yōu)于蔥白和蔥葉。用蔥須3~5克、枸杞20顆、黃芪20克、紅棗4~6顆煮服，對(duì)緩解風(fēng)寒感冒、偏頭痛都有一定效果。蔥白味辛，性溫，有發(fā)汗、解表、散寒的功效，可與生姜、紅糖同煮，緩解感冒癥狀。

　其實(shí)那些被你嫌棄過的，干癟枯萎的不像樣的，你備菜時(shí)切掉的準(zhǔn)備要丟棄的零星部分，原料可以自制一鍋有滋有味，不添加任何調(diào)味料，保留蔬菜自然風(fēng)味，甘甜爽口美味健康的蔬菜高湯。

　　在炎熱的夏天煮個(gè)面條，或者作為火鍋湯底，既為營(yíng)養(yǎng)添彩也不會(huì)搶了主料的風(fēng)頭。制作過程輕松簡(jiǎn)單，既省錢又能減廢做環(huán)保，趕緊來學(xué)一學(xué)吧。

　1、大約5杯的邊角余料的蔬菜，放進(jìn)大湯鍋里，加入9杯的水。

　　2、煮沸后，轉(zhuǎn)至中火燉煮。加入1茶匙的鹽巴和一些胡椒粉提味。如果你還有月桂菜，加入2片。不加蓋燉煮約1小時(shí)，讓每樣菜慢慢釋放內(nèi)在的韻味。

　　3、熄火，讓整鍋湯降溫。利用細(xì)濾網(wǎng)或紗布濾掉所有蔬菜，即是鮮甜的素高湯。

關(guān)于保存

　　熬好的蔬菜高湯，將其放在室溫中冷卻后即刻入冰箱冷藏室，可儲(chǔ)存一個(gè)星期。或者你也可以將高湯冷凍起來日后備用，冷凍的高湯倒入冰格，取出使用很方便，冷凍保存可存放一個(gè)月之久。

　　蔬菜高湯料理的4大優(yōu)點(diǎn)

　　1、取用當(dāng)季蔬菜，攝取到每個(gè)季節(jié)身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　2、菜屑中含有豐富的植化素和礦物質(zhì)。植化素具有預(yù)防老化或生活習(xí)慣病、改善體質(zhì)等效果。

　　3、利用以往舍棄不用的外皮或蒂頭等菜屑，避免浪費(fèi)，善待環(huán)境。

　　4、材料取得方便，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為你的錢包精打細(xì)算。

　　看完真想來一碗可口的蔬菜湯呢~