菠蘿咕咾肉

做法

1.把肉切成兩厘米左右見方的塊，在里面放入一點(diǎn)鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右

2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘

3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了

4.把肉球放入5成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出

5.把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油

6.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油

7.放入糖一起炒

8.倒入3-4少蔬菜清湯

9.放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻

10.下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。

黃瓜漏蝦

做法簡單，上海家常菜中清淡風(fēng)格的典型代表。

食材：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。

做法：

1.蝦洗凈，剪去須。

2.鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過油，片刻即可起鍋。

3.料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開。

4.過好油的黃瓜、蝦入鍋，翻炒。勾薄芡，淋油，起鍋。

5.整個制作過程需注意時間的緊湊

豆腐燒鯽魚

原材料:鯽魚、豆腐各適量

調(diào)味料:蔥花、花椒、豆瓣、辣椒粉、姜末、鹽、料酒、水淀粉各適量

做法:1.鯽魚洗凈，抹鹽，豆瓣剁細(xì)。

2.豆腐洗凈，切丁，油鍋燒熱，下鯽魚，煎至兩面金黃起鍋。

3.油鍋燒熱，下豆瓣、姜末、辣椒粉炒香，加水燒開，再放魚、豆腐、料酒同燒入味，鍋內(nèi)下水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒粉即可。

紅菜薹炒臘肉? ??

紅菜薹又名蕓菜薹、紫菜薹，產(chǎn)于武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周圍種植的，要選新鮮且嫩的。

食材：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。

做法：1.紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長薄片。

2.炒鍋微熱，滴入少許麻油，下姜末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。

3.炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘。

4.放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝干油，裝盤。

剁椒煸豬耳朵

食材準(zhǔn)備：

豬耳朵一個，剁椒120g，醬油20g，蠔油15g，料酒10g，生姜5片

做法：

1. 生姜切片，剁椒切碎，備用；豬耳洗凈，冷水下鍋，大火燒開后，繼續(xù)煮2mins即可撈出（期間注意翻面）。

2. 用涼水把豬耳朵沖洗干凈，切薄片（切的越薄，越好入味，口感更佳）。起鍋熱油，下姜片爆香；倒入切好的豬耳朵快速翻炒，微微煸出油后，倒入料酒一起翻炒片刻。

3. 加入醬油+蠔油翻炒均勻上色，倒入剁椒碎翻炒均勻后，加半碗清水，煮沸后大火收汁即可出鍋裝盤。