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“海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕。 泡沫蛋糕的做法1. 準備好所有的材料
2. 把低筋面粉和玉米淀粉過篩
3. 然后用刮刀拌勻，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
4. 雞蛋（全蛋）加入砂糖
5. 隔熱水高速打發(fā)
6. 當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續(xù)打發(fā)（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發(fā)）
7. 接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發(fā)，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然后輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
8. 一次性倒入篩好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與面粉同時加入）
9. 倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
10. 倒入檸檬汁
11. 用刮刀拌勻。此時的面糊應該是細膩充盈并且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
12. 將面糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要）
13. 兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
14. 放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鐘左右。
15. 烤好后，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下
16. 然后倒扣在冷卻架上冷卻。
17. 待蛋糕完全冷卻后，用脫模刀先將四周脫模取出
18. 然后用抹刀將底部脫模。
19. 這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
20. 然后就成功啦
泡沫蛋糕成品圖 |
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