• 05-10 18:05

豬肉丸做法有很多，給大家推薦一種我特別愛吃的豬肉丸，不油膩，還很香，食材簡單，容易上手。

1.準(zhǔn)備食材

豬肉餡200g，隔夜涼饅頭搓成類似大米粒的顆粒200g，雞蛋2個，胡椒粉，耗油，雞精，老抽，蔥姜蒜沫，鹽

2.準(zhǔn)備一個小盆，放入豬肉餡、饅頭碎，打入兩個雞蛋，放適量耗油、胡椒粉、雞精、蔥姜蒜沫，鹽，攪拌均勻（我一般都是帶上一次性手套，直接用手，簡單粗暴）

3.攪拌均勻的肉餡團成一個大肉團，蓋上保鮮膜，靜置5-10分鐘。這個時間可以準(zhǔn)備一個小碟，放少醋，老抽，香油，做潤滑劑備用。鍋里加水，大火燒開。

4.拿出肉餡，可以用勺子挖成丸子狀，我一般都帶著一次性手套，蘸著調(diào)好的醬汁，這樣不容易粘手，團好的丸子直接放到熱騰騰的蒸籠里，蒸籠上提前墊一層白菜葉防粘防油

5.所有的肉餡都團成丸子后，蓋鍋蓋，大火蒸20-30分鐘，香噴噴的豬肉丸子就做好啦

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由于回答不能給大家很好的展示圖片，我這兩天會在我的頭條號再細(xì)致的吧豬肉丸子的做法分享給大家，確保一看就會，吃到小時候媽媽的味道??

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謝邀請。很多人都在節(jié)慶宴席時做一些肉丸子。有炸的，有汆的，有蒸的，有葷的，有素的，，但配料不同，調(diào)味也不一樣。肉丸有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素丸有豆腐、紅白蘿卜、蓮藕、豆渣、土豆等。因篇幅所限，今天就豬肉炸丸子說說個人看法。我認(rèn)為需要注意以下幾點。

1選擇肥三瘦七的豬前腿肉，絞或刴碎。2,每500克肉餡加入蔥末50克，姜末30克，（也可用蔥姜泡水加入），料酒10克，玉米淀粉和面粉各150克，雞蛋1個，十三香或五香粉2克，鹽8~10克；3,操作步驟為，肉餡先加入鹽，蔥姜末，然后邊加花椒水邊用筷子順一個方向攪打至上勁，重復(fù)幾次直至水被完全吸收，然后打入雞蛋加入淀粉和面粉、雞粉。5.攪好的肉餡不可太稀，否則丸子不好成形。6.炸制時油溫控制在5成熱，油溫太高會外焦里生。6.千萬別放醬油，那樣炸出的丸子發(fā)黑。7.左手抓餡，右手拿小勺將擠出的丸子刮起逐個下入油鍋炸制至丸子完全漂起后顏色金黃時撈出。注意以上幾點，相信你會炸出不散且味美的肉丸子。

提醒：咸淡掌握不好，可先炸1、2個嘗試后調(diào)整。

我有靠譜答案。

印象中，豬肉丸在吃農(nóng)村流水席的時候，一定會上。北方一般叫四喜丸子，南方一般叫獅子頭，當(dāng)然各地也有一些不同的稱呼。

而且肉丸還分兩種，一種是豬肉剁成肉末之后，團合而成的丸子。另一種是類似潮汕那種拿棍子敲出來的肉糜，捏出來的丸子。前者松軟一點，而且可以搭配別的菜，一起做成肉丸。而后者更具勁道一點，富有彈性。所以，看你喜歡哪種了。

我自己在家做肉丸的主要是前一種。做法一般是紅燒或者水汆丸子。后一種豬肉丸，曾經(jīng)也自己在家打過。非常好吃是不假，但是太費勁了。試過一次，兩根棍子就扔到那里，再也沒有拿起來過。

下面我就來說一下豬肉丸的幾種做法。

第1種，紅燒獅子頭。

獅子頭最好的做法當(dāng)然是，先把肉凍成半硬的狀態(tài)，然后，先切成薄片，改刀成薄絲，然后再切成大米粒大小的肉粒在和馬蹄等配菜，調(diào)和，最后捏成肉丸，但是你家里用的著費這種力嗎？剁不就好了嗎？

多好的肉末，放入盆中，再把切碎的馬蹄或者蓮藕放入，每斤肉加入一個雞蛋，鹽，生抽，少許胡椒粉或五香粉，少許糖，料酒，放入生粉攪打均勻。

注意，一定要照一個方向去打，把肉的勁道打出來就可以了。

隨你用手捏，還是團成肉圓，都可以。起油鍋，油溫6成熱時將肉圓下鍋，炸到淡黃色定型后撈出。油溫7成，重新下過，炸到表面金黃，就可以了。

炒鍋放油，下蔥姜蒜，炒香，倒入清水加入生抽，少許糖，老抽或者糖色，胡椒粉，少許鹽，料酒，大火燒開將炸好的獅子頭放入大火燒，5~8分鐘轉(zhuǎn)小火燉40分鐘以上，到湯汁粘稠，就可以了。

第2種，水汆丸子湯。

水汆丸子湯，特別適合冬天。天寒地凍的，喝一碗，渾身暖洋洋的，非常舒服。如果喜歡吃醋和胡椒的話，放一點，就成酸辣湯了，也非常的爽口。

豬肉末，放入雞蛋，鹽，少許胡椒粉，切得細(xì)細(xì)的蔥姜末，多一點生粉按一個方向，攪打均勻上勁。生粉多一點，吃起來就嫩口。

砂鍋內(nèi)倒入清水燒開，將丸子一個一個擠出來，放入鍋中。煮到丸子浮起，放入事先準(zhǔn)備好的配菜，比如說小白菜，粉條，蘑菇，萵筍，白蘿卜，冬瓜等。

再次煮熟，加少許鹽，胡椒粉，味精，調(diào)入，少許水淀粉，讓湯變得稠一點，撒蔥花，就可以吃喝了。同樣的做法還可以做羊肉丸子，雞肉丸子，都非常的好吃。如果粉芡放的比肉多的話，做出來的丸子，非常有彈性，也是一種很新奇的口感。比如說，鄭州的牛肉丸湯，駐馬店的雞肉丸子湯，都是這樣的。

第3種，手打豬肉丸。

我買了兩根鐵楞棍，用了一次，就扔在那里了，因為打起來實在費勁。但是我也告訴您方法，你可以試一下。

先把豬后腿肉，完全分割出瘦肉。再次修整瘦肉，千萬不要有肥肉以及筋膜在上面。

把瘦肉上面抹上一層鹽水。開始可以打了。停的敲打，直到把瘦肉敲成肉糜為止。這個過程看起來只有一句話，但實際需要40分鐘到一小時左右才可以。

打好的豬肉泥，放入鹽少許五香粉，少許生粉，朝一個方向，攪打上勁。

鍋燒開水，水開后關(guān)火。將肉泥捏成一個一個丸子，放入水中。如果水溫過低，可以開小火加熱，直到肉丸全部漂起后，就可以裝袋子放冰箱保存起來了。

吃的時候，直接清水煮，放你喜歡的配菜，加調(diào)料，煮熟就可以吃了，非常簡單，但非常鮮美，而且q彈。

其實做丸子方法都是大同小異，區(qū)別在于用料不同調(diào)料不同而已，最終目的是唯一的：外脆內(nèi)嫩，形態(tài)圓潤，有嚼勁但又要體現(xiàn)酥。

題目問如何做好豬肉丸子，咱們就說說其做法，先看成品圖片。

先準(zhǔn)備食材及調(diào)料。用前腿肉去皮去筋去膜，而后清洗干凈瀝干水分，再切成條，放打碎機中，并加些姜碎一起打成肉泥，這時先拿出來，放調(diào)料：鹽、胡椒粉、少許花椒粉、雞精、白酒、少許生抽、少許骨湯，再次攪拌成所需餡料，倒入盆中，還得加入雞蛋清、淀粉。

第二準(zhǔn)備很酥的饅頭，去皮先切碎再用手把饅頭成很小很小的粒。

把二者拌在一起，方法是手插入盆底抓起摔在上面，反復(fù)多次，使肉餡與饅頭碎均勻融在一起，并有一定的粘性。

把蛋黃放另一碗里用打蛋器打均勻。

炒勺上火熱油有四五成熱時，放手抓一點餡料圓或圓球，在蛋黃液沾下，然后下放油鍋，要炸三分鐘左右，呈金黃色時撈出。

上述配料用的是饅頭碎，也可用蓮菜、胡蘿卜等硬菜類的配菜方可。

配方：豬肉、玉米淀粉、一個雞蛋、泡打粉、水、白胡椒粉、白糖、醋、香菜、芹菜切小顆、紫菜、蝦皮、辣椒、豬油 。

1.把全精的豬肉切小顆放攪拌機里，加個全蛋一起攪拌。

2.感覺豬肉都變糊了，再放玉米淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖 、適量的水，繼續(xù)攪拌均勻，最后加鹽，再攪拌上勁就可以開燒了。

3.先燒開一鍋水，把調(diào)料都放到碗里加點豬油備著，醋是不可缺的，一定要放，別的隨便放了，再把肉糊一片一片刮到鍋里煮，煮熟了就可盛到碗里，開吃吧??

4.也可以煮好了用冷水沖涼，放冰箱里備著，可跟別的蔬菜炒著吃，也可放湯吃，還可以包餛飩。

擴展資料

要求全瘦肉不帶肥。最好要腿上和腰上的 口感比較好把肉（和蔥姜末）放入攪拌機攪成肉泥為止；經(jīng)過三次嘗試 用手揉搓捶打和用刮刀揉搓口感差一個度 不揉搓直接進行下一步口感又差了好大一個度 建議親們直接上手 可以握拳捶打 比較方便。

謝謝邀請！

豬肉丸子有許多種做法。下面把我家人非常喜歡吃的蓮藕冬瓜豬肉丸子湯的家常做法與大家分享。

食材：豬肉餡300克 冬瓜500克 蓮藕20克 蔥、姜、香菜適量

做法：

1.豬肉餡里放入10克的水?dāng)嚢杈鶆颍湃肓暇?克、生抽3克、蠔油3克、白糖、鹽2克

香油適量攪拌均勻，

2.將蓮藕用擦子擦成細(xì)絲，然后在切成碎沫放入肉餡里攪拌均勻，放蓮藕就不用放淀粉了。

3.將蔥、姜切成碎沫放入肉餡里拌勻，

4.冬瓜去皮去瓤切成小片，

5.把香菜切成1厘米的小段

6.鍋中放入涼水，用小勺崴肉餡成小圓球放入水里，

7.下入冬瓜，把浮沫撇出去，湯里放1克鹽，丸子熟后撒入香菜，倒入幾滴香油，營養(yǎng)美味的蓮藕豬肉丸子湯就做好了。

豬肉丸子如果做的不好特別容易散開

如果用對方法，那簡直就是一道美味

準(zhǔn)備的食材:菜市場買回來的新鮮豬肉，最好是肥瘦相間的，瘦肉多一點。

材料分解:買回來的豬肉，最好用菜刀給剁碎，越碎越好，剁成肉泥后會有粘性。（家庭版，切記不要使用碎肉機，那樣打出來的肉，很柴，沒什么彈性。）

攪拌:把準(zhǔn)備好的豬肉，加入正常的蔥花、料酒、食用鹽，花椒水，蠔油，一點點香油，順時針方向攪拌。（不要來回攪拌，容易散掉）

攪拌后均勻的放入開水鍋中。五分鐘后即可撈出。