媽媽是一個(gè)包餃子的能手，經(jīng)她的手包出來(lái)的餃子，一個(gè)個(gè)圓滾滾的，皮薄餡多。煮餃子的時(shí)候真像了那個(gè)謎語(yǔ)：“前邊過(guò)來(lái)一群鵝，撲通撲通跳下河”。受媽媽的影響，我們一家人都愛(ài)吃餡多的餃子，餃子要包的圓滾滾的才好吃，蘸上老陳醋，咬一口下去，滿嘴的香味。

今天早上逛早市的時(shí)候，市場(chǎng)上新鮮的茄子一塊五一斤，就買了幾個(gè)回來(lái)。茄子炒著很吃油，每次炒出來(lái)都是油乎乎的。正在我發(fā)愁怎么吃茄子的時(shí)候，突然想起上學(xué)的時(shí)候校門口有個(gè)早點(diǎn)攤，做的茄子餡餅很好吃。正好也很久沒(méi)給孩子們包餃子了，索性就做個(gè)茄子餡餃子。

【茄子豬肉餡餃子】

食材：五花肉500克、茄子1000克、大蔥兩顆、姜、植物油、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、面粉500克

做法：1、面盆中放入500克面粉，加一勺鹽，然后用250克涼水邊倒入面中邊攪拌，全部攪成面絮沒(méi)有干面粉后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面30分鐘。面粉和水的比例是2:1，和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽能增加面的韌性，包餃子的時(shí)候面皮能更好的伸展。

2、將茄子洗凈去蒂，然后用擦絲器擦成細(xì)絲，撒上兩勺鹽，攪拌均勻剎一下水。十分鐘后將茄子撈出放到一塊干凈的籠布上，收住口使勁的攥掉茄子里的水分。攥干水分后放案板上再用刀剁幾下，不是很長(zhǎng)的絲就可以了。

3、五花肉切塊，清洗干凈，切四五片姜片一起放入料理機(jī)里打成肉餡。大蔥切成蔥末，加入切好的茄子，再放一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，三勺熟油攪拌均勻。因?yàn)榍炎觿x水的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，餡拌勻后可以嘗一嘗咸淡，然后再根據(jù)自己的口味加食鹽，然后再次攪拌均勻。

4、餡調(diào)好了，面也醒好了，取一塊面團(tuán)揉幾下，搓成長(zhǎng)條，再揪成大小相等的面劑，搟成餃子皮。把餃子皮放在指端，把餡放在餃子皮中間，兩端對(duì)折，封口，最后再捏一下，一個(gè)圓滾滾的餃子就包好了。

5、鍋中水燒開(kāi)后，把餃子挨個(gè)下入水中，勺子底朝上貼著鍋底將餃子推開(kāi)，等餃子全部浮起來(lái)，蓋上鍋蓋小火煮3分鐘，餃子一個(gè)個(gè)像漲了氣的小皮球一樣就是熟了，然后關(guān)火撈出。

小貼士

1、茄子一定要?jiǎng)x水，不然餃子餡就會(huì)出水。我這是三個(gè)茄子，剎水后能有一個(gè)茄子的大小，所以也要多準(zhǔn)備幾個(gè)茄子。

2、茄子皮還是很有營(yíng)養(yǎng)的，如果不喜歡吃的可以削去皮。