今天分享：“鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴就這樣解決，新手沒(méi)想到這個(gè)方法吧？”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

有位朋友問(wèn)到，我做出來(lái)的鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴了，有什么解決的辦法嗎？筆者在采訪過(guò)程中了解得知,豬肉柴柴的可不是個(gè)小問(wèn)題。只要出現(xiàn)隆江豬手肉質(zhì)柴柴的情況,你的生意就會(huì)受到很大的影響。

鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴，顧客吃起來(lái)柴柴的，就會(huì)影響到了口感。如今人們的收入水平提高了,對(duì)于美食的要求也變得越來(lái)越高，鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴，那該怎么做呢？有解決的辦法嗎？以下就是經(jīng)過(guò)實(shí)體店師傅的分析。

第1、首先要清楚豬腳的選材。選肉對(duì)豬腳口感有影響。一般選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)的家豬，或大肥豬。這類豬腳肉味鮮美,而且口感也好。打鐵還需自身硬,豬肉的來(lái)源不正，其的味都自然不好，有的豬在喂養(yǎng)的過(guò)程中，很明顯的是催肥的，這樣的豬肉里還有不健康的成分，豬腳肉會(huì)變味，甚至變性。所以要選擇那些在農(nóng)家的圈舍里養(yǎng)大的豬，這是實(shí)體店師傅說(shuō)出的好辦法。

第2、鹵制豬腳的火候不能用大火。就在昨天的報(bào)告中指出，鹵制豬腳的時(shí)候不宜使用大火。火力大，豬腳所含的瘦肉也容易發(fā)柴。小火能鎖住肉味，大火肉味容易走失。報(bào)告中根據(jù)了相關(guān)的數(shù)據(jù)分析，報(bào)告人根據(jù)最近的問(wèn)題，是在工場(chǎng)里做了相關(guān)的測(cè)試和研究得出的結(jié)論。

第3、鹵制豬腳的時(shí)間不可以過(guò)久。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，鹵制的時(shí)間過(guò)久，肉味也會(huì)失,瘦肉也會(huì)變柴，這跟師傅的控制時(shí)間相關(guān)。此外，筆者了解到豬腳肉在出餐前，發(fā)硬的豬腳特別是瘦肉，要先泡一下鹵水，或是回鹵一下，防止豬腳肉發(fā)柴、變硬。

總而言之，要讓豬腳保持水嫩滋潤(rùn)，避免鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴，好辦法是做好每一個(gè)階段，包括出餐。在出餐時(shí)，要多淋一下鹵汁在切好的肉塊上面。因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，難免會(huì)蒸發(fā)地掉水分，此時(shí)是補(bǔ)水過(guò)程，就像化妝中的補(bǔ)水一樣的道理。

*有關(guān)“鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴的問(wèn)題”就分析到這里。如果你對(duì)廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以