近期，美國糖尿病協(xié)會年會的一份報告稱：甜味劑與糖飲料一樣會增加糖尿病風險。同時也有報告稱，人工甜味劑會擾亂人體腸道菌群（腸道菌群的均衡與否可能決定人體的健康程度，尤其是肥胖、糖尿病等代謝?。?。

人工“甜味劑”是什么？有哪些相關的法規(guī)標準？在食品工業(yè)中如何應用？

甜味劑在食品工業(yè)中受到廣泛應用，是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

目前市售人工甜味劑可分為兩大類

A.僅含微量或不含熱能的甜味劑一 

糖精

糖精是最古老的甜味劑，甜度是蔗糖的500 倍，但是稍多食會產(chǎn)生苦味，并且對于人體致癌的可能性尚未完全排除，因此應避免一次大量使用或長期應用。嬰兒、孕婦食品中應禁止使用糖精。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是目前較新型并占有極大市場的非糖果甜味劑。它由天門冬氨酸及苯丙氨酸合成物產(chǎn)生甜味，其甜度比蔗糖高150倍以上，與食鹽共用時甜度可成倍增加。其熱量與蔗糖相同，但由于甜度很高，按正常使用量產(chǎn)生的熱量可以忽略，因此這是一種事實上無熱量的甜味劑。

舒卡糖

舒卡糖也是一種新型甜味劑，比蔗糖甜600 倍，它是糖在代謝過程中添加了氯以后合成的，在人體內(nèi)不被消化。它非常穩(wěn)定，因此可用于烘烤，并且食后不留異味。

甘草甙

甘草甙甜度為蔗糖的250倍，且有增香的效能。它與少許蔗糖、檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖用量，還可以獲得甜美的感覺。因此可用于糕點食品的加工或無糖飲料的制作。

甜味菊甙

甜味菊甙甜度為蔗糖的300倍，從天然植物中提取，比較安全，甜度高，熱量低，并且有降血墳、促進糖代謝等效果，是目前比較有發(fā)展前途的天然甜味劑。

紐甜

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。

B、含一定熱量的人工甜味劑一

木糖醇

木糖醇是植物中半纖維素的多聚戊糖經(jīng)水解后的木糖，再加氫還原成木糖醇?？捎脕泶嬲崽牵鼇碛醒芯勘砻?，過多食用木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同時有引起腹瀉的作用，因此應慎用，不要一次大量服用。

山梨醇

山梨醇在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的一半，熱量稍低于葡萄糖，用后在血液中不會轉化為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配。

麥芽糖醇

麥芽糖醇甜度和蔗糖接近，攝入后不產(chǎn)生熱量，也不會合成脂肪和刺激膽固醇形成。

果糖

果糖多見于水果和蜂蜜中，比蔗糖甜，熱量相同。

乳糖

乳糖多見于奶制品中，與蔗糖含有相同熱能，應用時要注意它的熱量。

注意，上述絕大部分都是應用于加工食品。

根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

甜味劑對于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長達100多年。

根據(jù)GB 2760（國家標準）規(guī)定

甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應的最大使用量。這些規(guī)定都是經(jīng)過嚴格的風險評估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。

另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構——聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種待批準甜味劑的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學等研究報告會進行較長時間“苛刻”的科學評價，在此基礎上提出每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。

JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關法規(guī)標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。

然而，從原國家食品藥品監(jiān)管總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結果來看，因超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關標準的規(guī)定，技術管理水平不高，也不排除個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。

同時，從小編目前看下來，大部分問題不是出在某個食品元素身上。而是因為常使用某種元素的背后可能是某個不良的習慣。比如抽煙導致某些疾病是否同時跟這個人同時缺乏運動和規(guī)律生活有關呢？

就如糖尿病協(xié)會這份報告給出的解釋一樣：甜味劑沒有熱量，你喝下去之后身體沒有獲得能量，還是會繼續(xù)饑餓，那么就要靠進食補充。這與喝白開水的道理有何不同呢？難道喝白開水會導致糖尿病風險增加？

因此，健康的生活習慣才是健康體魄的保障！

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