哈嘍大家好，這里是簡食記！包子是我國古人智慧的產(chǎn)物，相信大家平時都吃過，一個成功的包子，蓬松喧軟的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，咬一口汁水直流，真的很棒。今兒咱們不說廢話，直接純純的干貨奉上，絕對適合熱愛生活的您，還等什么？開課了……

1：選料尤為重要，包包子要求用的是夾心肉或者五花，肥瘦相間四六分。最好是選用鮮肉，凍肉的話一定要完全解凍。

2：肉餡剁成肉泥，如果用絞肉機的話，最少攪兩邊，這樣能讓肉餡油脂，粘性足，吃水多。

3：調(diào)味的重要性，一般是先加鹽，醬油使勁攪，然后打水后再加胡椒粉，五香面，蔥姜等小料。

4：打水至關(guān)重要，腌制好的肉餡攪起膠質(zhì)后，再往里面分次打水，比例是500克肉餡，大約150-200克水為宜。

5：加入其它配料，如韭菜，香菇，芹菜，白菜或者蝦仁等拌勻即可，需要放冰箱冷藏2小時使用最佳。

大家看明白了嗎？做包子的肉餡是不需要炒熟的。是不是很多人都做錯了？記住無論包什么肉餡的包子，一定不要直接拌餡，先往里面打入足量水，蒸好的包子才會鮮嫩多汁，沒有腥味，一定要多加這1步，記好啦……

說了是純干貨，怎能少了包子皮的做法。無論是哪種包子，制作方法都差不多，面和的要好，餡調(diào)制到位，掌握好火候，相信你也能做出蓬松喧軟的包子，下面是60歲老師傅的經(jīng)驗之談，知識點哦……

1：包肉包子，和面的時候最好在面粉里面，加點豬大油和白糖，這樣有效的避免蒸制過程中，出現(xiàn)死面，皺巴巴的情況。

2：做包子面的軟硬程度，根據(jù)餡料的不同自由調(diào)整，如果餡料干，面皮可以軟一點。這樣吃起來很柔軟。如果餡料容易出水，則面皮要硬一點，包好后多醒發(fā)一會。

3：想要蒸好的包子飽滿，好看好吃，一定要多放餡，捏緊口，二次醒發(fā)一定不要忘了，這樣保證不會塌陷，也不會是死面。醒好的包子掂在手里有輕盈的感覺.

4：想要包子不粘底，可以用油紙或者玉米皮，如果用籠布還是粘底了，可以倒扣過來，拍點涼開水，略等一會，揭開就可以了，但是一定要快，動作要輕，要像對待孩子一樣要溫柔哦。

5：有人很多誤解，認(rèn)為蒸包子要開水，其實這里面有誤區(qū)，在蒸的時候，不要等到開鍋后在放包子，溫度太高容易將面燙死。所以最好選擇冷水上屜大火蒸。

6：一般肉餡包子需要20分鐘，素餡包子15分鐘就可以了。記住一點，關(guān)火后不要立即開鍋蓋，再燜5分鐘，溫度下降后再打開，這樣不會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象！

以上就是今天的全部內(nèi)容，喜歡的童鞋記得點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注哦，感謝閱讀，感恩有您……