牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還十分美味。牛肉的口感可鮮嫩可有嚼頭。牛的每一個(gè)部位的肉質(zhì)皆不相同?？啥荚谟∽C著一個(gè)事實(shí)，那就是牛肉無(wú)論如何烹飪，都各具特色！小婷很喜歡吃牛肉，奈何牛肉太貴，所以聰明如我，當(dāng)然是自己學(xué)著做啦！分享兩道小婷的牛肉拿手好菜，歡迎小伙伴們學(xué)習(xí)！

一、麻辣牛肉干

這是不是很多女孩子都喜歡的一道菜呢，牛肉干香辣有嚼勁，休閑辦公必備佳品?。‖F(xiàn)在在家就可以制作，拿著玻璃盒放上幾天都沒(méi)有問(wèn)題，還不趕快動(dòng)手學(xué)起來(lái)！

準(zhǔn)備食材：精牛肉500克、老姜15克、蔥15克、辣椒面50克、花椒面3克、料酒30克、白糖25克、芝麻油15克、鹽3克

制作過(guò)程

1、將牛肉清洗干凈放入開(kāi)水鍋中煮一下，去除多余的血污

2、將牛肉撈出用清水洗清干凈煮熟，加蔥段、花椒、姜片去異增香，將煮熟的牛肉放涼切成長(zhǎng)4CM粗0.7CM左右的條子待用

3、鍋內(nèi)倒油加熱至7成左右時(shí)，將切好的牛肉干放入鍋中炸熟炸透，如果喜歡吃嫩一點(diǎn)的牛肉干炸的時(shí)間可以短一點(diǎn)，如果想吃有嚼勁一點(diǎn)的牛肉干時(shí)間可以炸長(zhǎng)一點(diǎn)（炸好撈出）

4、將老姜拍破，蔥切成斜段待用。鍋內(nèi)留100克底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋

5、輔料炒香后，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉干,再加入鹽、料酒、白糖燒開(kāi)， 轉(zhuǎn)為中火慢炒，湯的量以剛剛淹沒(méi)牛肉干為宜

6、待鍋內(nèi)湯汁快沒(méi)有時(shí)，撿去蔥、姜， 下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，為了保證麻辣，辣椒面選擇提辣的小米辣和提香的二荊條辣椒面

7、鍋內(nèi)一直翻炒，待炒出紅油時(shí)放入花椒面， 花椒面選用的是麻度較高的大紅袍花椒面

8、臨出鍋前淋入芝麻油,，拌勻即可出鍋

二、涼拌鹵牛肉

選用上好的牛腱子肉，鹵制的綿軟可口。但還帶著牛肉特有的嚼勁，讓這款涼拌牛肉更增豐富口感。夏季來(lái)上一盤(pán)涼拌鹵牛肉，簡(jiǎn)直美哉！

準(zhǔn)備食材

牛腱子肉(2斤)、洋蔥半顆、蒜頭5顆、姜片5片、桂皮2條、花椒粒約20g、干辣椒約10顆、八角5顆、香葉約3片、冰糖(小塊的約10塊或2大塊)、老抽、料酒約2小勺、鹽、食用油適量

制作過(guò)程

1、將牛肉冷水下鍋，水煮沸后立刻撈出過(guò)幾遍涼水冷卻，目的為去掉臟血和浮沫

2、 鍋內(nèi)先倒入適量食用油，加入冰糖炒出糖色;再加入洋蔥、姜片、蒜、花椒粒、桂皮、干辣椒、八角、香葉一起翻炒

3、放入牛肉，加入鹽、老抽、料酒，清水沒(méi)過(guò)食材稍多

4、高壓鍋需燉煮約半小時(shí)，普通煮鍋約1個(gè)半小時(shí)后，撈出晾涼切片

5、制作一份涼拌調(diào)味汁

芝麻油(香油)約2小勺、家樂(lè)鮮露約半勺、王守義麻辣鮮約半小勺、鹽約半小勺、老干媽/飯爺牛魔王醬約2小勺、生抽1小勺、雞精半小勺、(小蔥、香菜、蒜切碎適量)、醋約4小勺，所有調(diào)料混合均勻，就做好了涼拌汁、

6、加入鹵牛肉拌勻，一份巨開(kāi)胃麻麻辣辣的拌牛肉就做好了

愛(ài)美食愛(ài)生活，關(guān)注小婷給你帶來(lái)更多美食體驗(yàn)！

希望這兩道牛肉美食能夠滿足你挑剔的味蕾！