“姐姐，來碗嘎巴菜。”這就是天津早餐的開始。發(fā)音“嘎巴菜”，現(xiàn)在寫成鍋巴菜。也許為了讓更多的食客好懂的原因吧。

據(jù)說這鍋巴菜是一位山東人來到天津所創(chuàng)，當(dāng)時(shí)山東人善做煎餅，一次煎餅剩下，這位山東大哥將煎餅改成小塊，澆上鹵汁，結(jié)果大賣，流傳至今便成了有名的“鍋巴菜”。

有些宣傳也會(huì)寫到某皇帝題詞，對(duì)于這些你會(huì)發(fā)現(xiàn)，是個(gè)名吃都會(huì)有點(diǎn)瓜葛，太頻繁了，不如說說不是當(dāng)皇帝的人，吃一碗鍋巴菜的感受。

我第一次吃鍋巴菜都是十幾年前的事情了，當(dāng)時(shí)考天津美院，住在金鋼橋附近，早起都要來這么一碗鍋巴菜，能吃到豆腐腦的鹵，吃不到豆子的腥，最有意思的是還能與煎餅合吃，很美味。

鍋巴菜先將類似煎餅的餅皮切條放入碗中，再淋入鹵汁。其實(shí)，這只是個(gè)基本味，接下來你可以根據(jù)自己的喜好調(diào)入腐乳汁、韭菜花、蒜水、香菜等佐料。個(gè)人建議鍋巴菜不要一下子全泡入鹵中，時(shí)間一長(zhǎng)，太過綿軟。我喜歡半干掛鹵，吃入口中很有層次，各種復(fù)合的香味如癡如醉。

鍋巴菜算主食還是菜呢？要看你用什么樣的心態(tài)去吃。餓了就當(dāng)主食吃，吃的踏實(shí)。不餓就當(dāng)菜去品，感受它的味道。我講再多也不如你親自一嘗，開泡殺青茶，品品鍋巴菜是不是你的菜。