（央視財經(jīng) 回家吃飯）去溫嶺，吃美食

咸飯黃魚好味道

家鄉(xiāng)味，思鄉(xiāng)情

肉醬帶魚一起享

夏至到，要吃面

涼面熱面全不落

有著“東方好望角”之稱的浙江省溫嶺市石塘鎮(zhèn)，美食遍地，吹著海風(fēng)吃美食，再愜意不過啦。讓溫嶺人引以為傲的紅薯咸飯，家燒黃魚到底有多好吃？

紅薯咸飯

食材：粳米 紅薯 五花肉 帶魚 蛤蜊 蝦仁 蔥 洋蔥 花生米 鹽 醬油 料酒 香菇 胡蘿卜 小蔥 姜等調(diào)料

做法：

1、粳米洗好浸泡2-3小時，備用；

2、帶魚剔肉、紅薯去皮切丁，蛤蜊洗凈取肉，備用；

3、鍋預(yù)熱放入五花肉，煸出油后加入蔥、洋蔥、花生米、鹽、泡好的米、蝦仁、蛤蜊肉、帶魚肉、料酒、醬油，一同翻炒出香味即可；

4、將翻炒后的食材放入電飯鍋內(nèi)，加水蓋過食材，并放入紅薯，調(diào)至蒸米飯模式出鍋即可。

家燒黃魚

食材：大黃魚 豬油 蔥 姜 蒜 洋蔥 蒜苗 黃酒 香菇 鮮貝露 醬油 鹽 年糕

做法：

1、黃魚剖洗改刀，放進蔥姜水浸泡20分鐘；

2、鍋內(nèi)放豬油，加入蔥、姜、蒜、洋蔥，蒜苗爆香后撈出，放少許鹽；

3、熱油放魚，加少許原漿黃酒和熱水；

4、放入蒜苗、香菇，加入少許鮮貝露、醬油。轉(zhuǎn)大火煮至魚尾微微上翹、湯汁濃稠即可出鍋。

如何處理、烹飪、才能制作出美味的豬腰、羊肝呢？飯團們別急，難處理的食材自有高人來應(yīng)對！三個竅門做出美味豬腰、巧用啤酒洗羊肝，烹飪秘訣就在這↓

熗腰花

食材：豬腰 紅椒 萵筍 花椒 干辣椒 蒸魚豉油 鮮貝露 原味鮮 蔥 姜 蒜 鹽 高度白酒 油

做法：

1、將豬腰處理干凈、改刀切成腰花，加入清水、姜片、小蔥結(jié)、鹽、高度白酒攪勻，腌制10分鐘；

2、將蔥、姜、紅椒切成細(xì)絲，用清水浸泡，萵筍切成細(xì)絲，加少許鹽腌制，花椒、干辣椒用小火焙焦、剁碎備用；

3、將蒸魚豉油、鮮貝露、姜末、蒜末、原味鮮、清水調(diào)成碗汁，萵筍絲汆燙后，擠出水分，放入盤中；

4、將腰花放入水中，汆燙15秒撈出；

5、鍋內(nèi)放碗汁燒開，下腰花煮制15秒，盛出放入碗中；

6、撒入刀口辣椒，淋入七成熱的熱油，再放入蔥絲、姜絲、紅椒絲即可。

火焰羊肝

食材：羊肝 啤酒 洋蔥 香菜 白蘭地 孜然 原味鮮 醬油 白糖 鹽 蘸醬汁 生粉 油

做法：

1、將羊肝改刀切片，用啤酒清洗干凈，備用；

2、將羊肝內(nèi)加入白糖、鹽、蘸醬汁、生粉、油上漿，備用；

3、鍋內(nèi)燒油，下羊肝滑炒5秒鐘即可撈出；

4、將洋蔥、香菜、原味鮮、醬油、油和羊肝攪拌均勻，放在燒熱的鐵板上；

5、淋上白蘭地、點火，最后撒上少許孜然即可。

有句話說：“到不了的是遠(yuǎn)方，回不去的是家鄉(xiāng)?！痹趪馍畹娜嗽趺闯缘郊亦l(xiāng)味？福州燉肉醬、秘制無骨帶魚，身在何處，難忘家味。

福州燉肉醬

食材：豬肉餡 香菜 紅椒 白糖 原味鮮 料酒 醬油

做法：

1、選用肥瘦比例2：8的豬肉餡，加入醬油、料酒、白糖和原味鮮，拌勻腌制；

2、放入蒸鍋蒸制15分鐘，盛出用香菜和紅椒點綴，即可食用。

海米燒大蔥

食材：海米 大蔥 姜 香菜 紅椒 白糖 醬油 油

做法：

1、大蔥蔥白切大段，備用；

2、海米加入姜片，蒸制5-10分鐘，備用；

3、鍋內(nèi)倒油，放入蔥白段，炸制金黃，撈出備用；

4、海米連湯倒入鍋中，用醬油和白糖調(diào)味；

5、大火燒開，放入炸好的蔥白段，燒至湯汁濃稠；

6、蔥白撈出擺盤，淋上海米和湯汁，用香菜和紅椒點綴，即可食用。

秘制無骨帶魚

食材：帶魚 檸檬 姜 香蔥 羅勒葉 蒜 生粉 黑胡椒碎 鹽 白糖 蜂蜜 黃油 醬油 蠔油 老抽 料酒 花雕酒 魚露 香油 油

做法：

1、帶魚撕掉魚鰭，去頭放入冰水中，加入檸檬片浸泡；

2、拿出帶魚去掉魚骨和內(nèi)臟，切大段放入檸檬冰水中洗凈；

3、洗好的帶魚改刀成中塊，用檸檬片、姜、鹽和料酒腌制；

4、調(diào)制碗汁，花雕酒、魚露、蜂蜜、醬油、蠔油、老抽、白糖、香油、黑胡椒碎和水，攪拌均勻；

5、鍋內(nèi)倒油，腌制好的帶魚蘸生粉，放入鍋中和姜片一起炸制，炸至8成熟，撈出待油溫升高后，復(fù)制至金黃，撈出備用；

6、鍋內(nèi)留底油，炒香香蔥段和蒜蓉，放入炸好的帶魚；

7、倒入碗汁，翻炒均勻，加入羅勒葉和香蔥段翻炒；

8、盛入黃油墊底的高溫砂鍋中，蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋淋上料酒，即可食用。

師徒同臺唱歌劇，四指連彈揪面片，兩位既能上得了殿堂，又能下得了廚房~為師父做澳洲龍蝦，龍蝦和湯面片的相遇！

甘肅湯面片

食材：面粉 鹽 土豆 胡蘿卜 西紅柿 油菜 洋蔥 蒜薹 青蒜 蔥 醬牛肉 干辣椒 醬油 雞精 白胡椒 香菜 鹽 香油 油

做法：

1、面粉內(nèi)加鹽，用溫水和勻，醒發(fā)30分鐘；

2、將土豆、胡蘿卜、西紅柿、油菜、洋蔥 蒜薹、青蒜、醬牛肉切成丁，備用；

3、鍋中倒油，將干辣椒煸香后，依次放入醬牛肉和蔬菜，加入少許鹽、醬油調(diào)味，炒至八成熟后，關(guān)火備用；

4、將醒好的面團切成粗條狀，用手從兩側(cè)向中間擠壓，拽住面片兩端抻拉成寬面條，將寬面條揪成方形面片，下鍋煮，加入少許雞精、白胡椒調(diào)味；

5、面條煮熟后，將炒好的肉和蔬菜放入鍋中，再加入香菜、蔥、香油調(diào)味即可。

宮保龍蝦球

食材：龍蝦肉 腰果 檸檬 花椒 干辣椒 蔥 姜 蒜 糖 醋 料酒 鹽 白胡椒粉 蘸醬汁 干淀粉 油

做法：

1、將龍蝦肉取出后，在冰水里浸泡30分鐘，放幾片檸檬去腥；

2、將浸泡好的龍蝦肉切成片，加鹽、白胡椒粉、蘸醬汁調(diào)味；

3、在調(diào)好的龍蝦肉中加入半個雞蛋、抓勻后裹上干淀粉，油溫?zé)廖宄蔁釙r，下鍋炸至表皮酥脆；

4、鍋內(nèi)留底油，把花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜炒香后，加入水、蘸醬汁、糖、醋、料酒、水淀粉炒至湯汁粘稠；

5、將炸好的龍蝦肉放入鍋中，翻炒均勻，加入腰果后，出鍋裝盤，即可。

龍蝦粥

食材：龍蝦 大米 蔥 姜 料酒 原味鮮 白胡椒粉

做法：

1、清理龍蝦頭的雜質(zhì)，切成小塊備用；

2、砂鍋燒熱后，放入切好的蝦頭、姜絲、料酒煸炒；

3、蝦殼變紅后加水煮開，水開后放入蒸好的米飯，大火煮開開鍋后，轉(zhuǎn)中火煲煮10分鐘；

4、粥煮至完全粘稠后，加入鹽、原味鮮、白胡椒粉調(diào)味；

5、關(guān)火，撒上切好的小蔥即可。

冬至餃子，夏至面~周五夏至要吃面~一南一北，一涼一熱，這樣的夏至饞人面，一定讓人欲罷不能！

羊肉鹵莜面條兒

食材：莜面 羊肉卷 雞蛋 蔥 姜 香菜 鹽 淀粉 料酒 芝麻油 醬蘸汁 油

做法：

1、莜面中加入開水，揉成面團，搓成大小均勻的小長條；

2、羊肉卷改刀，用料酒、蛋清和淀粉，拌勻腌制；

3、鍋內(nèi)倒油，油溫三成熱放入羊肉卷，炒至變色；

4、加入蔥、姜、醬蘸汁和鹽調(diào)味，翻炒均勻；

5、倒入開水，用水淀粉勾芡，盛出淋上芝麻油，撒上香菜；

6、搓好的莜面，涂上油，蒸鍋上氣后蒸7-8分鐘；

7、蒸好的莜面，澆上做好的羊肉鹵，即可食用。

上海冷面

食材：掛面 豆芽 香菜 檸檬 柚子 蟹棒 雞蛋 花生碎 鳳尾魚罐頭 原味鮮 花生醬 蜂蜜 鮮貝露 日式照燒汁 辣椒油 油

做法：

1、豆芽和改刀后的蟹肉棒，放入開水中，加入少許鹽，稍微焯水，盛出備用；

2、調(diào)制拌面汁，鳳尾魚罐頭碎、原味鮮、花生醬、蜂蜜、鮮貝露、日式照燒汁、辣椒油和檸檬汁，混合攪拌均勻；

3、掛面放入開水中，煮熟撈出放入冰水中過涼；

4、掛面瀝干水分，加入油拌勻，淋上調(diào)好的面汁；

5、放上豆芽、蟹棒、柚子肉、花生碎和煮好的溏心蛋，香菜點綴，即可食用。