【糖醋里脊】

1.準(zhǔn)備食材：

豬里脊260克，先切成一厘米左右的片，用刀背把肉片輕輕拍松，吃起來口感嫩，好入味。再改刀切成寬條放在盆中。

2.處理肉絲：

加入食鹽2克，雞粉1克，用筷子攪拌均勻，給里脊肉入一下底味，接著放入適量的雞蛋清，加入雞蛋清凝固里脊肉的外層，保持水分，口感比較鮮嫩。

3.掛漿：

另取一個小盆，加入泡打粉1克，起個蓬松作用，家庭可以不放。面粉2勺，玉米淀粉3勺子，加入少量清水，用勺子快速攪拌成糊，拿起勺子能拉起絲，倒入里脊肉繼續(xù)攪拌均勻。

4.腌制：

這個攪拌的過程要持續(xù)兩三分鐘，然后放入少許植物油，加入植物油是為了里脊肉下鍋以后能夠快速攪散，攪拌均勻以后，放置腌制十分鐘。

5.調(diào)料汁：

取一個小盆，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉1克，加入白醋15克，然后加入番茄醬10克，用勺子攪拌均勻，成糊以后備用。

6.油炸：

鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時，一個個地下入肉條，用勺子攪動肉條防止粘鍋，三分鐘以后，等到里脊肉炸到金黃，倒出肉條控油。

7.復(fù)炸：

等到油溫升至六成熱時，把里脊肉倒入鍋中，復(fù)炸十幾秒鐘，把里脊肉復(fù)炸一次，可以使里脊肉更加酥脆，倒出控油備用。

8.烹飪：

鍋內(nèi)加入少許的清水，倒入料汁，不停的攪動勺子化開湯汁，湯汁起泡以后，接著淋入少許水淀粉，淋入水淀粉可以使調(diào)料與食材更好的融合還能更入味。

倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均勻湯汁包裹住，最后淋入一些明油，淋入明油能夠讓里脊肉的色澤更加鮮亮。起鍋裝盤，最后撒上蔥花即可上菜。

小技巧：

1.里脊肉調(diào)糊的時候，面粉和玉米淀粉的比例是一比一，加入少許泡打粉是為了里脊肉更加彭松。

2.里脊肉在炸制的時候，剛開始是四成油溫,炸制3分鐘，等到里脊肉炸熟之后，油溫升高到六成熱，再入鍋復(fù)炸一次，這樣里脊肉就能炸酥了。