白切雞的精髓，除了雞肉鮮嫩，還有這道秘制姜蓉，才是味道的關(guān)鍵嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是一道姜蓉的做法。在廣東，有著很多的飲食文化，其中以煲湯和清淡原味為主的飲食文化，在全國都比較出名。因?yàn)閺V東人注重食材的原汁原味，還有就是對食物要求比較高，不太喜歡吃一些重口味的食物。就比如說太多辣椒的，很多廣東人就不喜歡吃，而且也吃不了。

在粵菜當(dāng)中，不得不提的就是廣東美食里的燒臘，以及白切雞，燒鴨，叉燒還有各種燒鵝等美味。其中的白切雞，就是比較亮眼的一種美食，因?yàn)樗龇ǚ浅Ｇ宓?，特別講究原汁原味，還有就是雞肉的鮮嫩口感。不懂技巧和做法的話，稍不留神做出來的白切雞就會變得又老又柴，吃起來味同嚼蠟，沒有任何雞肉的鮮味和嫩滑口感。

做白切雞的做法其實(shí)說簡單也不簡單，里面有很多細(xì)節(jié)，說難也不難，只要掌握好了技巧，就可以輕松制作出來鮮嫩可口的白切雞。眾所周知，白切雞一般都是沒什么味道的，調(diào)味主要還是要靠白切雞的配料，比如今天小廚給大家分享的這道姜蓉，就是特別適合和白切雞一起搭配的味道。大家想做白切雞的時(shí)候，就可以用這道姜蓉來搭配雞肉吃，快跟著小廚一起來學(xué)學(xué)吧！

姜蓉白切雞的做法步驟：第一步：首先咱們準(zhǔn)備好三黃雞或者是清遠(yuǎn)雞一只，清洗干凈后去掉血水備用。再準(zhǔn)備半斤生姜，洗干凈后備用，還需要準(zhǔn)備一把香蔥，洗干凈后切成末備用。另外準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片，以及蔥段打成結(jié)備用。還需要準(zhǔn)備一盆冰水，可以提前準(zhǔn)備好冰塊和涼白開備用。

第二步：把生姜放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，打好之后的姜蓉和蔥末攪拌在一起，然后加入適量的食鹽調(diào)味，少許雞精用來提鮮，再放入一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和少許白糖緩解姜的辛辣味，攪拌均勻。鍋里熱油，把油燒熱一些，快要冒煙的時(shí)候，關(guān)火把油倒進(jìn)姜蓉的碗里，沸騰后攪拌均勻備用就可以了。吃的時(shí)候，把冷卻后的白切雞剁好擺盤，澆上姜蓉醬就可以吃咯！

第三步：鍋里加入適量的清水，開大火煮開，然后加入蔥段和姜片一起煮。水開之后，把火稍微關(guān)小一點(diǎn)，不要太過于沸騰。然后再把雞肉提著下鍋煮，每次下鍋煮5秒鐘左右，然后撈出間隔30秒到1分鐘左右，然后繼續(xù)放進(jìn)去，總共三起三落。做好之后再把雞肉撈出來放進(jìn)冰水里面降溫，可以保持雞肉皮嫩Q彈，肉質(zhì)鮮嫩。然后再把雞肉放進(jìn)去，開小火慢慢煮，大約煮5分鐘到8分鐘左右，就關(guān)火在鍋里浸二十分鐘到半個(gè)小時(shí)左右。浸好之后撈出來再次浸冰水，直到?jīng)鐾?，然后撈出刷上芝麻香油備用?/p>