導(dǎo)語：做扣肉，別再搭配梅菜，換成它，軟爛醇香肥不膩，比梅菜扣肉好吃

扣肉是一道非常經(jīng)典的特色菜肴，扣肉當(dāng)然便是要講究“扣”的步驟，將肉先燉后蒸，再倒扣在盤子的過程，這一點(diǎn)便是體現(xiàn)扣肉的精華所在，扣肉是用豬肉烹飪的菜肴，這道菜不僅是從材料的選擇還是其中的每一個(gè)小步驟，都是非常需要重視的，才能做出好吃的菜肴，最后經(jīng)過蒸制的豬肉，會(huì)大大降低油份，吃起來才不會(huì)有油膩感，在扣肉中，以梅菜扣肉最為出名，梅菜扣肉是廣東菜中非常經(jīng)典的一道，色澤金黃、肉爛味香、清甜爽口，特別的饞人。

這次分享給大家的同樣是道扣肉，不過卻不是我們熟知的梅菜扣肉，而是用煙筍做的扣肉，便是干筍扣肉，煙筍的味道非常的甘美綿長，將其與五花肉搭配在一起，可以吸收五花肉的油和湯汁，味道更加豐富起來，而五花肉又能融合煙筍的清香味，兩者相互融合，特別的開胃下飯，這可是要比梅菜扣肉還要好吃呢，第一次吃梅菜扣肉還是在宴席上，那會(huì)就覺得特別的美味，如今可以親手在家做，當(dāng)然是不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，下面我們一起學(xué)習(xí)。

干筍扣肉的做法：

備用食材：煙筍200克，五花肉800克，糖15克，生抽15克，蔥蒜各10克，八角1個(gè)，豆蔻1個(gè)，香葉1片，小茴香3克；

制作過程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的干筍放在清水泡開后，放入鍋中，加上5克的白糖，煮10分鐘；

第二步，一塊五花肉，用清水沖洗干凈雜質(zhì)，冷水下入鍋中，加上蔥蒜、八角、豆蔻、香葉和小茴香，大火煮至八成熟即可；

第三步，煮好的五花肉撈出來后，用廚房紙巾吸去水分，趁熱抹上一層醬油；

第四步，炒鍋中添上油，待油燒至八成熱的時(shí)候，將五花肉皮朝下，放在油鍋中，開始炸制；

第五步，待五花肉呈現(xiàn)深紅色的時(shí)候，即可將其撈出，晾涼后，切成大長片；

第六步，將切好的肉片，肉皮朝下，整齊的碼在一個(gè)大碗中，將煮好的筍，切成絲；

第七步，鍋中添油，放入筍絲，加上生抽、鹽和糖，翻炒均勻后，即可關(guān)火，擺放在肉片上；

第八步，蒸鍋添上水，隔水放入肉片煙筍，大約30分鐘的時(shí)間，將鍋中的肉蒸軟爛，即可關(guān)火，用圓盤蓋住，倒扣在盤子中即可。

烹飪小技巧：1、煙筍泡開后，需要放在鍋中煮一下，這樣也會(huì)更加方便后面的蒸制，很多人習(xí)慣性會(huì)將五花肉的肉皮給去掉，其實(shí)做扣肉，是萬萬不能去除肉皮的，有了肉皮，可以吃出一股韌勁感，而如果全是肉，很有可能全是軟綿綿的，口感也不好，煮好的五花肉，一定是要趁熱抹上醬油，并且注意要瀝干水分，因?yàn)楹竺嬉?，有水分可能?huì)濺油。

2、扣肉是很多人都喜歡的一道菜肴，在做扣肉的時(shí)候，很多人都喜歡搭配梅菜，雖然好吃，但是吃多總會(huì)膩味，別再搭配梅菜，換成它，它便是煙筍，這款煙筍扣肉是奶奶了用了20年的扣肉秘方，美食便是要分享，配方做法詳細(xì)教給你，保證你做的扣肉，軟爛醇香，肥而不膩，特別的好吃，比梅菜扣肉還要好吃呢，而且是我家飯桌上的最佳下飯菜呢。