今天我們做一道：黑椒杏鮑菇，杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩，我們今天在做這道菜的時(shí)候，杏鮑菇油炸后燒制吃著更香，里脊肉經(jīng)過(guò)腌制后吃著更嫩，本來(lái)用牛肉粒是絕配，冰箱內(nèi)沒(méi)有牛肉，鵬廚就用了里脊肉代替，味道也非常棒，喜歡的朋友可以嘗試一下這個(gè)方法。

【黑椒杏鮑菇所用的原料】

杏鮑菇、點(diǎn)綴用的青紅辣椒、里脊肉、大蒜，大姜、洋蔥

【黑椒杏鮑菇的詳制作方法】

1、首先把里脊肉改刀，先片成厚片，然后切成1厘米見(jiàn)方的丁，如果用牛肉也是選牛里脊，里脊肉切好之后先把肉碼味上漿，這樣做的時(shí)候肉更入味。

2、碼味加入鹽和胡椒粉，再加入料酒，然后加入適量的蛋清，用手抓勻，讓肉吸收表面的水份，這樣漿出來(lái)的肉口感更嫩，大批量腌制要適當(dāng)?shù)募忧逅畞?lái)嫩滑里脊肉。

3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉，然后用手抓勻。最后再加一點(diǎn)醬油調(diào)色，攪拌均勻之后備用，大批量制作腌制好后加一層封油，能夠防止氧化出水。

4、下面再把其他原料改刀，杏鮑菇一切四瓣，然后再切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，因?yàn)橛驼ê笮吁U菇會(huì)收縮。青紅椒分別也切成菱形片備用，然后把紅椒，青椒先切成絲，洋蔥切成連刀絲，然后再切成小顆粒，青紅椒也切成粒，大蒜拍破剁成蒜米，姜也切成粒。

5、下面開(kāi)始上火制作，滑好鍋之后，鍋內(nèi)加油，燒制油溫130度左右，下入上好漿的里脊肉，等2秒左右然后用勺子推散，中間油溫高了要調(diào)小火，溫油把里脊肉悟熟撈出備用，時(shí)間大概1分鐘。

6、然后開(kāi)火加熱油溫，油溫在190度左右下入杏鮑菇炸制，下杏鮑菇的時(shí)候要注意安全，防止油溢出，炸制杏鮑菇金黃色的時(shí)候撈出來(lái)，整個(gè)炸制時(shí)間是2分鐘左右。

7、鍋內(nèi)加一點(diǎn)底油，下入黑胡椒碎炒香，然后加入蒜蓉，姜末、青紅椒米，洋蔥米，再加入10克黑椒汁，黑椒汁有成品，超市，菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到，再加入30克蠔油。

8、然后把小料炒香后加入清水，下入杏鮑菇，里脊肉燒制，接著加入醬油調(diào)色，然后再加入青紅椒，再加入白糖和味精調(diào)味，收汁粘稠之后加入生粉水勾芡，然后快速的翻炒，讓芡汁均勻的沾勻杏鮑菇即可出鍋。

這道菜還是非常下飯的，可以提前做好當(dāng)做便當(dāng)，微波加熱就可以食用，，放的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)太影響口感。