“吃”是很多人關(guān)心的問(wèn)題，這里就簡(jiǎn)單介紹一下Nature雜志里關(guān)于“腸癌是怎樣吃出來(lái)的”研究介紹吧。

高蛋白飲食是結(jié)直腸癌發(fā)生的重要誘因

飲食尤其是高脂高蛋白的飲食，是導(dǎo)致結(jié)腸癌發(fā)生的重要誘因。在中國(guó)，結(jié)腸癌發(fā)病率逐年上升，目前發(fā)病率在大中城市已經(jīng)上升到第二位， 而且患者年齡也偏向年輕化，35歲以內(nèi)的發(fā)病率也是越來(lái)越高。

大中城市的居民普遍的高蛋白高脂肪飲食也從側(cè)面證實(shí)了高脂高蛋白飲食與結(jié)腸癌發(fā)生的關(guān)系。

言歸正傳！?。?高脂高蛋白飲食為什么會(huì)導(dǎo)致腸癌發(fā)生？ 我們先來(lái)了解一個(gè)名詞， 叫“腸道干細(xì)胞”

腸道干細(xì)胞

干細(xì)胞，是一種未充分分化，尚不成熟的細(xì)胞，具有再生各種組織器官和人體的潛在功能，醫(yī)學(xué)界稱(chēng)為“萬(wàn)用細(xì)胞”。就好像是“新兵訓(xùn)練營(yíng)”，新兵在經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后，可以成為通訊兵、坦克兵、炮兵、偵察兵等不同的兵種。

“腸道干細(xì)胞”也是一樣，隱藏在腸粘膜下一個(gè)叫“基底隱窩”的地方，正常情況下向腸粘膜方向遷移，在遷移的過(guò)程中根據(jù)需要分化形成不同的腸粘膜細(xì)胞，來(lái)補(bǔ)充因?yàn)檎４x而死亡脫落的腸粘膜細(xì)胞。但在非正常情況下，就不一樣了。

美國(guó)麻省理工學(xué)院的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，給小鼠喂食高脂飲食后，腸道干細(xì)胞的數(shù)量急劇增多，還生成了其他細(xì)胞的細(xì)胞池——它們與干細(xì)胞相像，自身可以無(wú)限地增殖及分化為其他的細(xì)胞類(lèi)型。

這些“干細(xì)胞樣”的細(xì)胞就是大隱患，在高脂飲食的刺激下，獲得了干細(xì)胞的特性，也就是說(shuō)，這些假干細(xì)胞的大量出現(xiàn)，導(dǎo)致會(huì)分化形成無(wú)功能的細(xì)胞，從而在腸壁中形成腫瘤。

假干細(xì)胞大量出現(xiàn)，形成腫瘤

另外一項(xiàng)德國(guó)進(jìn)行的研究，發(fā)現(xiàn)高脂高蛋白飲食導(dǎo)致腸道菌群改變，從而增加大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

腸道菌群

腸道中有三類(lèi)細(xì)菌，有益菌、有害菌和中性菌，其中有益菌也稱(chēng)為益生菌，主要是各種雙歧桿菌、乳酸桿菌等，是人體健康不可缺少的要素，可以合成各種維生素，參與食物的消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌群的生長(zhǎng)，分解有害、有毒物質(zhì)等。

中性菌，即具有雙重作用的細(xì)菌，如大腸桿菌、腸球菌等，在正常情況下對(duì)健康有益，一旦增殖失控，或從腸道轉(zhuǎn)移到身體其他部位，就可能引發(fā)許多問(wèn)題。有害菌數(shù)量一旦失控大量生長(zhǎng)，就會(huì)引發(fā)多種疾病，產(chǎn)生致癌物等有害物質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致腸癌發(fā)生。人體的健康與腸道內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)息息相關(guān)。

腸道菌群在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，通過(guò)個(gè)體的適應(yīng)和自然選擇，菌群中不同種類(lèi)之間，菌群與宿主之間，菌群、人體與環(huán)境之間，始終處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)中，形成一個(gè)互相依存，相互制約的系統(tǒng)，因此，人體在正常情況下，菌群結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定。

但在高脂高蛋白的飲食刺激下，會(huì)導(dǎo)致菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，就像這項(xiàng)德國(guó)研究的過(guò)程所提示：研究人員將兩組易感結(jié)直腸癌的小鼠分別投喂高脂和低脂飲食，收集小鼠糞便，檢測(cè)兩組小鼠糞便中菌群的變化。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間喂養(yǎng)，兩組小鼠糞便中的菌群出現(xiàn)了差別，高脂飲食組小鼠的大腸癌發(fā)病率顯著增高。

研究者又將高脂飲食組小鼠糞便中的菌群提純培養(yǎng)后種植到低脂飲食組小鼠腸道，結(jié)果低脂飲食組小鼠的結(jié)直腸癌發(fā)病率也顯著上升。這么一個(gè)交叉驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)，有效地驗(yàn)證了腸道內(nèi)的菌群種類(lèi)和比例的改變可以導(dǎo)致結(jié)直腸癌發(fā)病率的變化。

腸道內(nèi)菌群種類(lèi)和比例的改變導(dǎo)致結(jié)直腸癌發(fā)病率變化

里應(yīng)外合，導(dǎo)致腸癌

所以，這兩項(xiàng)研究分別從兩個(gè)角度揭示了高脂高蛋白飲食對(duì)腸癌發(fā)生的影響，一個(gè)是大量增殖的“干細(xì)胞樣”細(xì)胞在腸壁中作為內(nèi)應(yīng)，另一個(gè)是菌群結(jié)構(gòu)紊亂的腸道細(xì)菌在腸腔中作為外合，兩相合力，里應(yīng)外合，從而導(dǎo)致腸癌的發(fā)生。

因此，我們應(yīng)當(dāng)注意，脂肪和蛋白質(zhì)都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，但過(guò)猶不及，在日常飲食中，我們要合理補(bǔ)充脂肪與蛋白質(zhì)。