最適宜三高的夏季蔬菜

1、生菜

生菜營養(yǎng)含量豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素還有膳食纖維素。常吃生菜可以促進脂肪的消化與吸收，同時還可以改善腸胃。

生菜的含水量很高，高達95%以上，每100克僅15千卡的熱量。生菜的營養(yǎng)素種類比較全面。

2、芹菜

芹菜的熱量極低，它不但營養(yǎng)豐富，還含有大量的膳食纖維。有助于腸胃消化，排毒瘦身。芹菜還含有利尿有效成分，可以消除體內(nèi)多余水分，利尿消腫。

夏季氣候炎熱，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。

3、胡蘿卜

胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，被稱為“小人參”。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

胡蘿卜熱量比較低，營養(yǎng)豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜。

4、苦瓜

苦瓜的水分率高，熱量很低，其鉀含量較高，有利于消除水腫，并且能抑制脂肪吸收，具有排毒、消暑的作用。

苦瓜的熱量非常低，含有豐富的苦味素，被稱為“脂肪殺手”。常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細膩。

5、西紅柿

西紅柿含有非常豐富的營養(yǎng)，據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿中還含有豐富的食物纖維，讓人很容易有飽腹感。

6、黃瓜

黃瓜含水分為98%，并含有維生素C、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等人體必須的營養(yǎng)素。而且黃瓜的熱量非常低，每100克只有15大卡的熱量！黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫的功效。

7、冬瓜

冬瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，它的營養(yǎng)價值相當高，而且沒有一點脂肪，熱量很低，很清淡。

冬瓜具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。

健康的飲食

吃豐富多彩的食物，包括水果、蔬菜、全麥、低脂乳制品、家禽、魚和堅果。盡量限制含糖食物和飲料、脂肪或加工肉類以及鹽。

少鹽、少油、少紅肉

我國大部分地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)有高鈉、高脂的特點，與高血壓及卒中的發(fā)病率高有很大關(guān)系。

所以結(jié)合中國居民膳食指南建議，一是要限鹽（每天攝入鹽＜6克），二是要少油（每天25~30克）、少紅肉（每天畜禽肉40~75克），多吃清淡低脂食物。同時增加蔬菜水果的攝入，補充多種維生素。

吃油、吃肉有技巧

要控制高膽固醇，油脂不可多吃，每天攝入兩湯匙，約25克就夠了。豆油、花生油適合燉煮；亞麻油、紫蘇油最好用來涼拌。

膽固醇高的人，吃肉有技巧——吃肉少吃皮、吃外不吃內(nèi)（內(nèi)臟）、少吃有殼的海鮮、腳越少越好（如雞肉比豬肉好）、白肉比紅肉好。烹調(diào)上，常用來減少肉中油脂的方式就是“細火慢燉”。