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桂陽(yáng)壇子肉是湖南桂陽(yáng)漢族傳統(tǒng)名菜，以五花肉為主要食材的私家菜，原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤(rùn)，肉爛不膩。傳說(shuō)起源于三國(guó)時(shí)期的湖南特色小吃桂陽(yáng)壇子肉。 三國(guó)時(shí)期趙云攻打桂陽(yáng)郡時(shí)，敗桂陽(yáng)太守趙范而入城，太和鄉(xiāng)民夾道歡迎并奉上大盤(pán)菜肴犒勞三軍，這便是現(xiàn)在的桂陽(yáng)壇子肉了，趙云首嘗后連道：“妙哉太和辣，美哉壇子肉……”霎時(shí)，一大盤(pán)壇子肉便被趙云吃完，桂陽(yáng)郡壇子肉由此而名揚(yáng)天下。 選鮮豬肉入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)五爪辣椒，經(jīng)特殊工藝結(jié)合民間方法精制而成。其色鮮紅如血，其味芳香撲鼻，入口鮮辣可口，肉質(zhì)肥而不膩，入腹回味綿長(zhǎng)。此外，桂陽(yáng)壇子肉還有開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲之神效。  正宗湖南桂陽(yáng)壇子肉的做法是什么？ 主料：五花肉700g、雞肉100g、蔥20g、鹽適量、姜20g、蒜15g、紅棗30g、冰糖50g、大料1個(gè)、花椒適量、生抽30g、黃酒30g、枸杞適量 。 步驟 1、五花肉一起洗凈。 2、切成大塊。 3、備好紅棗和枸杞。 4、備好蔥姜蒜大料花椒。 5、坐鍋燒水，把五花肉在開(kāi)水鍋煮五分鐘撈出。 6、雞塊也下鍋煮出血水撈出。 7、把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開(kāi)。 8、把雞塊放入壇子里。 9、把肉塊鋪在雞肉上面。 10、放入蔥姜蒜花椒大料。 11、放入紅棗和枸杞。 12、倒入30g生抽。 13、倒入差不多三十克黃酒。 14、加上食鹽。 15、加水，沒(méi)有過(guò)肉塊，比壇子頂部少一寸即可。 16、然后把壇子放在爐火上大火燉開(kāi)。 17、中火慢慢地?zé)酰虚g記得翻下。怕里面的冰糖糊鍋了。 18、燉三個(gè)多小時(shí)至肉軟爛即可。 |
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