今天要吃什么 今天06:54

茄子

本期導(dǎo)讀：茄子做不好吃怎么辦，教你6道拿手家常菜，想做不好都難

茄子可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪性倨胀ú贿^的一道食材了，夏天是茄子上市的季節(jié)，價(jià)格也特別便宜，很多家庭平常都會(huì)備一些在家里面，茄子的保存時(shí)間較長，不怕買多了會(huì)壞掉。雖然茄子長得不怎么好看，但茄子的營養(yǎng)價(jià)值特別高，含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)等成分，尤其是茄子中維生素P的含量，100克紫茄子中竟高達(dá)720毫升以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就連一般的水果也是望塵莫及的。另外，茄子還具有降血脂、降血壓、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等諸多功效。

為什么那么多人不喜歡吃茄子呢？原因往往是覺得茄子口感不好，吃起來特別油膩。因?yàn)榍炎邮潜容^能吸油的，人們的印象中在做茄子的時(shí)候經(jīng)常要加很多油，這樣就使得茄子總是和油膩掛鉤，其實(shí)只要你學(xué)會(huì)一些烹飪的技巧，茄子還是很好吃的。今天楊哥就給大家來解決這個(gè)茄子做出來不好吃的問題。分享6道茄子的家常做法，樣樣色香味美，喜歡吃茄子的朋友千萬別錯(cuò)過，不喜歡吃茄子的朋友，也可以試著品味一下，也許就此你會(huì)改變對茄子的看法。

糖醋茄子

食材：茄子、食鹽、番茄醬、白砂糖、白米醋、清水、淀粉、食用油、蔥花。

做法：

1、茄子去皮后，從中間切一刀，然后再切成和拇指一樣寬一樣長的條，放在一個(gè)無水的盆里。加入1勺食用鹽，搖晃均勻后，腌制10分鐘。

2、另取一碗，在里面多擠一點(diǎn)番茄醬，番茄醬的量根據(jù)個(gè)人口味來定，然后再加入1勺白砂糖、半勺白米醋，再加入1勺清水，把它化開，攪勻即可。

3、現(xiàn)在茄子也已經(jīng)腌好了，把里面的水分?jǐn)D出來，接下來向里面多倒一點(diǎn)玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。這一步是保證茄子脆皮的關(guān)鍵。喜歡脆皮口感多一點(diǎn)的朋友，可以向里面多加一點(diǎn)淀粉。每一個(gè)茄條滿滿的都裹上淀粉。這里是不需要調(diào)面糊的。

4、鍋中熱油，油溫七八成熱時(shí)，下入茄條開炸，如果調(diào)面糊的話，大家都知道，在炸的過程中會(huì)嘭油，這樣會(huì)很不安全，而且炸的口感還沒有這樣做的酥脆。開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出了。

5、另起鍋，鍋中油燒熱，下入蔥花爆香，倒入調(diào)好的番茄醬，炒至冒泡，再加入一勺水淀粉。再次煮至番茄醬冒泡，把炸好的茄丁倒進(jìn)來，翻炒均勻之后，把提前焯熟的胡蘿卜、木耳、青椒，加進(jìn)去，翻拌均勻。

6、出鍋前，可以加一點(diǎn)熟的白芝麻，裝飾一下，這樣吃起來也會(huì)更香。

這樣一道香噴噴的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常簡單，這個(gè)一定要趁熱吃，這樣才能保證它的口感是酥脆的，喜歡的話可以收藏一下。

魚香茄子

食材：茄子、泡辣椒、香蔥、生姜、大蒜、醬油、香醋、白糖、鹽、味精、料酒。

做法：

1、準(zhǔn)備茄子1根，如果家里人多的話，可以準(zhǔn)備1根以上，泡辣椒、蔥、姜、蒜，是做魚香茄子最基本的食材。

2、把茄子的頭尾去掉，把茄蒂摘下來，這個(gè)是可以吃的，不要浪費(fèi)哦。將茄子從中間切成兩半，再分別斜著打上花刀。打完花刀之后，再切成4-5厘米長的段。切完后裝入盆中，撒上半勺鹽，把茄子的水分腌出來。

3、泡辣椒去蒂去籽后切成末，大蒜、生姜拍碎切末。小蔥從中間切斷，蔥白當(dāng)調(diào)料，蔥葉一會(huì)兒做點(diǎn)綴用。其實(shí)這里把蔥白換成大蔥會(huì)更好。

4、接下來兌魚香汁，碗中加入醬油1勺、醋1勺、白糖半勺、鹽小半勺、味精半勺、料酒半勺，和勻后備用。

5、另取碗，加入淀粉1勺，兌水做成水淀粉。

6、把茄子里腌出的水分倒掉，鍋內(nèi)倒油，燒至6成熱，倒入茄子炸軟后撈出，炸1分鐘左右就可以。把多余的油倒掉，留少許底油，倒入切好的泡辣椒炒香，倒入蔥姜蒜炒香，倒入炸好的茄子翻炒，倒入半碗水燒開后再倒入調(diào)好的魚香汁，翻勻后倒入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后關(guān)火出鍋裝盤。最后在茄子上撒上少許蔥花即可。

這樣一道特別好吃的魚香茄子就做好了，很多人都喜歡的一道菜，做法簡單味道好，值得一試哦。

涼拌茄子

食材：茄子、白醋、香蔥、大蒜、小米辣、杭椒、食用油。

做法：

1、把茄子洗凈去蒂，切成段，再切成小條，切小條的目的是減少蒸制的時(shí)間，保留茄子的顏色。

2、接下來教大家第一個(gè)小妙招，清水中加入白醋20-30毫升，放入茄子條炮至5-10分鐘。這樣子做能夠防止茄子氧化變黑。上面最好壓一個(gè)盤子，使所有的茄子浸泡在水里。第二個(gè)妙招就是，一定要開水下鍋，茄子皮朝上，這樣能夠保證蒸出的茄子顏色統(tǒng)一，蓋上蓋子，大火蒸2分半到3分鐘就可以，因?yàn)槲覀兦械帽容^小。減少蒸制時(shí)間，也是保證顏色的一個(gè)關(guān)鍵。皮朝下的顏色就不是很均勻，而皮朝上的顏色特別均勻。

3、接下來，我們準(zhǔn)備配料，蔥蒜切末，小米辣、杭椒切段，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備配料。茄子出鍋以后，我們可以用涼水沖一下，然后用手攥干水分，這樣吃起來很更加涼爽。然后把切好的配料，放到茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加入一點(diǎn)花椒粉，最后加入鹽和白糖來調(diào)味。

4、這時(shí)候，我們鍋中油燒開，先淋到辣椒和芝麻上，爆出香味來，然后再倒入蒜末，最后再用熱油，把蒜末激發(fā)出香味。這樣做出來的茄子，蒜香味十足，最后淋上香醋，攪拌均勻。

這樣一道美味的涼拌茄子就做好了，酸辣鮮香，開胃下飯，真的是夏日里必備的一道涼菜，喜歡的可以收藏一下。

紅燒茄子

食材：茄子、青椒、紅椒、大蔥、大蒜、蠔油、生抽、醬油、鹽、白糖、食用油、香蔥。

做法：

1、將茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后將茄子切成滾刀塊，放入盆中，加入清水，清洗干凈，這樣子還容易掛淀粉。清洗干凈以后，用手?jǐn)D干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手給它抓勻。

2、青紅椒清洗干凈后，切成菱形塊，放入碗中備用。大蒜拍扁切成蒜末。大蔥切成末。放在一起備用。

3、取一個(gè)小碗，加入兩勺蠔油、一勺生抽、半勺醬油、半勺鹽、兩勺白糖，攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)熱油，炸茄子油溫要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色澤微黃，用漏勺撈出控油，放入盤中備用。

5、鍋中留少許底油，下入蔥花、蒜末炒香，倒入調(diào)好的醬汁，小火炒香，加入半勺水，下入炸好的茄子，小火燒至湯汁變少，下入青紅椒片，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。

這樣一道特別美味的紅燒茄子就做好了，色澤油亮，看上去就很有食欲，口感剛剛好，還不是很油膩哦，特別好吃，大人小孩都特別喜歡的一道家常菜，快快收藏起來吧。

風(fēng)味茄子

食材：茄子、蒜瓣、香菜、淀粉、干辣椒段、芝麻、白糖、陳醋、鹽、味達(dá)美、蠔油、味精、花椒。

做法：

1、先將茄子去瓤，切成菱形塊，將大蒜拍成蒜泥，然后切成蒜末，放入碗中備用。

2、將切好的茄子，放入清水中清洗干凈后撈出，倒入盆中，加入適量干淀粉，用手給它抓勻，待茄子上面均勻沾上小水珠即可。

3、將鍋洗凈，放入色拉油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，下入茄子。待茄子炸至金黃后撈出。

4、鍋中留少許底油，放入花椒，炸香后，放入蒜泥爆香，再放入干辣椒段，炒香后下入食醋，加入適量白糖、適量蠔油、鹽、味精，待湯汁熬濃稠時(shí)，下入茄子，翻炒均勻后，放入香菜段，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了，最后撒上一些熟白芝麻。

這樣一道風(fēng)味茄子就做好了，外酥里嫩，色香味俱全，孩子們特別喜歡吃，大家可以收藏一下哦。

油燜茄子

食材：茄子、尖辣椒、大蒜、食鹽、醬油、雞精、蔥花。

做法：

1、茄子切成長條狀，不需要切成小塊，用清水泡一下，洗干凈后，撈出擠干水分后備用。

2、長的青辣椒，洗凈后對半切開，切成長段。

3、起鍋燒油，下入茄子和辣椒翻炒一會(huì)兒，然后蓋上蓋子燜煮一會(huì)兒。

4、準(zhǔn)備幾顆大蒜子，洗凈后，放入鍋中，翻炒，加入適量鹽，翻炒，再加入適量醬油，翻炒，加入少許雞精，翻炒，將切好的蔥花，放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。

5、等到茄子完全入味后，就可以出鍋裝盤了。

這樣做出來的油燜茄子，只需要一點(diǎn)點(diǎn)油，而且還特別下飯開胃，喜歡吃茄子的，可以收藏一下。

1、建議大家吃茄子的時(shí)候，連皮一起吃，因?yàn)榍炎又械臓I養(yǎng)成分許多都含在皮中。在茄子皮中含有大量的維生素B，大家都知道維生素C是我們?nèi)梭w所必需的一種營養(yǎng)成分，而人體吸收維生素C的過程中是需要維生素B的，它們倆個(gè)是一組黃金搭檔。另外，茄子皮中還含有抗氧化成分，對于我們?nèi)梭w好處還是蠻多的。

2、很多人擔(dān)心吃茄子皮會(huì)不會(huì)有農(nóng)藥殘留，會(huì)不會(huì)不健康、不安全。其實(shí)這種擔(dān)憂是完全沒有必要的，茄子皮上有一層能夠阻隔農(nóng)藥殘留的東西，我們只要正常清洗干凈就可以了。

3、教大家如何挑選新鮮的茄子，表皮光滑光亮，摸上去很細(xì)膩，且根蒂顏色越淺越新鮮。

以上這幾種茄子的做法，都特別美味，操作步驟清晰明了，用的食材都是我們生活中天天用的，做起來不會(huì)有太多的難度。這幾道菜，油的用量都不是特別多，還可以算得上比較不錯(cuò)的養(yǎng)生保健菜。再加上它的賣相比較好，可謂是色香味俱全，學(xué)會(huì)后做給家人或者客人，感覺倍有面。