李麗明

　　筍有冬筍、春筍之分，冬筍尚未見天日，還在泥土中等候春天的召喚，我想古人說的“竹胎”指的應(yīng)是冬筍。冬筍比春筍鮮嫩細(xì)滑，將其用開水焯過烘干，就是玉蘭片，屬于山珍之類。冬筍因其深藏土中，如隨意挖掘，會損傷竹的根系，農(nóng)家也是不輕易采掘，所以珍貴。

　　我倒更喜歡春筍。喜歡它生機(jī)盎然、蓬勃奮發(fā)的姿態(tài)，喜歡它平實易得，山野田邊、村前村后隨意生長。古人有詩云：“無數(shù)春筍滿林生，柴門密掩斷行人。會須上番看成竹，客至從嗔不出迎?！碑?dāng)春筍出土?xí)r，干脆把柴門緊閉不許人走，有賓客來訪也不接待，這般的不近人情，只是為了讓雨后春筍能長成竹林，小氣得可愛！

　　我的老家就在四面竹山中間，在老家務(wù)農(nóng)的兩年，因冬筍禁挖，難得一吃，春筍沒少吃。剛挖的筍肉白嫩如玉，那年代少葷腥，放清水烹煮，加點豬油，那個清香，那個鮮脆，讓人食指大動！

　　楠竹筍是不能隨便挖的，一根筍就是一棵挺拔的楠竹。而野生的小竹筍則可任意獲取。野筍子大的有拇指粗，小的才鉛筆桿那么一點點，頂著筍葉，像童話中戴著小尖帽的小矮人，東一個、西一個躲在毛竹草叢中、荊棘叢里。要想找到它們，得彎著腰、瞪大眼，像巡邏兵一樣搜索著，還得注意莫扯到“頂”（被人扯去筍后，長出的空筍殼）。家鄉(xiāng)的孩子都會唱“扯筍扯筍，扯到毛頂”。據(jù)說那天如果扯到“頂”，便再也找不到野筍的。野筍子剝?nèi)スS殼，筍肉以白嫩的為佳，筍子切碎炒雞蛋、炒肉絲，放點蔥花，稱得上佳肴呢。

　　鄉(xiāng)下姨媽的孫子結(jié)婚，特意請我們?nèi)ズ认簿?。這個叫界嶺的地方因處于邵陽與婁底交界而得名。姨媽住的這個村莊，風(fēng)景簡單清幽，山不高，綠意蔥蘢，水不深，波光粼粼，田里的禾苗正在拔節(jié)，一派勃勃生機(jī)，姨媽的兩個兒子都修建了漂亮的小樓，特別是辦喜事的老大家的房子就是一棟鄉(xiāng)村別墅，四開間的兩層樓房，洋氣大方，依山傍水，這樣好的居住環(huán)境，可是我們這些工薪階層的城里人做夢也想不到的喲！

　　姨媽的女兒建英帶我們到老屋邊走走，一片碧綠如翠的竹林吸引了我們。湘地鄉(xiāng)居多有竹林，頗有寧愿食無肉，不可居無竹的古風(fēng)。

　　“這里有筍子，快來扯”，聽到建英的呼喚，我來了勁頭，五月份還有筍子，太好了！我還從來沒有見過這么容易發(fā)現(xiàn)的筍子，一腳下去就能踩到筍子，有的地方，好幾根筍子如冬天擠暖和的小娃娃擁在一起，一拔就是一小把，真是愛死人！八十八歲的婆婆也跟著來了，她扒開我攙扶的手，一個箭步就躥到竹林中，左手?jǐn)堄沂职?，身手敏捷。大自然竟有返老還童的魔力，當(dāng)然更有家鄉(xiāng)的記憶喚醒了老人家的活力，讓有點老年癡呆的婆婆比以往要神清氣爽的多！

　　這種筍比大拇指粗，當(dāng)?shù)厝朔Q之為麻婆苦筍，長滿黑斑的筍殼真像過去出天花的人留下的滿臉麻子，那么這些秀麗的小竹子就是苦竹吧？建英說當(dāng)?shù)厝藥缀鯖]有誰吃，怪不得這遍地的筍子無人問津。我擔(dān)心這種筍子不好吃，只帶回家一小把。剝?nèi)スS殼，筍肉如少女般的手指般細(xì)嫩，我將其一根根用菜刀拍扁，放到開水中焯個幾分鐘后，放在冷水里浸幾個鐘頭，去其苦味，然后不用刀切，用手撕成條狀，先下油鍋爆炒酸紅辣椒絲、肉絲，為配色，我還加了青椒絲，再放筍子拌炒，略放點生抽，裝盤出來，噴香的。細(xì)細(xì)品嘗，鮮脆微酸，滿口清香，些微苦味后回旋著爽口的甘甜，竟然別有一番味道。看來人不可貌相，筍也不可以貌相呢。