米粉丸誕生于梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)白宮。
客家人制作和食用客家米粉的歷史悠久。然而，一袋米粉吃完了，袋子里總會剩下許多“碎米粉”。棄之可惜，可直接煮來吃，細細碎碎也不好吃，這可怎么辦呢？
在物資匱乏的年代，勤勞又智慧的白宮人想出了一個烹飪好辦法：將“碎米粉”收集起來，與薯粉混合，制作成丸子。
經(jīng)過多年的傳承和創(chuàng)新，曾經(jīng)不起眼的“碎米粉”成了家喻戶曉的美味——客家米粉丸。
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梅州有個別菜啊 長得軟軟糯糯，看著挺可口 沒想到誕生過程 這么“湊合” 客家米粉丸 口感軟糯又彈牙 萬萬沒想到，它是這樣誕生的 ??? 米粉丸誕生于梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)白宮。 客家人制作和食用客家米粉的歷史悠久。然而，一袋米粉吃完了，袋子里總會剩下許多“碎米粉”。棄之可惜，可直接煮來吃，細細碎碎也不好吃，這可怎么辦呢？ 在物資匱乏的年代，勤勞又智慧的白宮人想出了一個烹飪好辦法：將“碎米粉”收集起來，與薯粉混合，制作成丸子。 經(jīng)過多年的傳承和創(chuàng)新，曾經(jīng)不起眼的“碎米粉”成了家喻戶曉的美味——客家米粉丸。 別看米粉丸誕生得“湊合” 但現(xiàn)在大伙吃到的米粉丸 是經(jīng)過改良創(chuàng)新的 這道美味背后 可有著一套講究的工序 1 煎豬油 制作米粉丸 要從最基礎的煎豬油開始 制作米粉丸的過程中 要使用大量豬油 因此，這個步驟 尤為重要 2 炸米粉 一定要用正宗的客家米粉哦 把米粉油炸至兩面金黃 3 炸豬肉 無肉不歡的朋友不用擔心 米粉丸只是聽起來“素” 4 切濕粉 濕粉即浸過水的米粉 為啥要將炸米粉和 濕米粉混合呢 這是經(jīng)過油炸的米粉 沒有彈性，要加入濕粉 增加米粉丸的彈性 5 攪拌 先將炸米粉捏碎 再拌入魷魚絲 豬油渣、薯粉等輔料 加入調(diào)味料 攪拌均勻 6 揉成丸子
7 蒸了它?。。?/strong>
這些復雜又講究的工序 是在梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)白宮一個小店里 老板夫婦告訴小師傅的 默契夫妻檔 “相比炸芋丸、蘿卜丸、開鍋肉丸等客家丸子，米粉丸的制作工序還是挺復雜的。”白宮農(nóng)貿(mào)市場德記食品店的鐘德壽和鐘翠玉夫婦，一談起米粉丸，便打開了話匣子。“但是制作過程的每個細節(jié)都影響著丸子的口感?！?/p>
他們一邊說著，一邊配合默契，以嫻熟的手法揉丸，將成形的米粉丸整齊地擺放在蒸屜上。 “最重要的還是經(jīng)驗積累，熟能生巧！”鐘德壽說道。 每天賣近百斤米粉丸 每天下午3點提前準備米粉丸的食材，第二天凌晨4點多起床開始揉丸、上鍋蒸丸，清晨5點多在市場開賣已成夫婦倆的日常。18年來，鐘德壽夫婦把小店經(jīng)營得有聲有色。 他說：“隨著人們生活水平的提高，米粉丸的制作方式經(jīng)過了多次改良，配料也越來越豐富，現(xiàn)在豬肉、魷魚等輔料的比例比以往有所增加，也提升了口感的層次?！?/p>
“平日店里每天可以賣出近百斤米粉丸，除了在市場售賣，我們還接收訂單，將米粉丸配送到梅城各大餐館、宴席等。每逢周末、圩日和節(jié)假日，我們一天至少要制作150多斤米粉丸?！辩姶溆裾f。 小店的米粉丸價格為一斤11元，在白宮農(nóng)貿(mào)市場制作和售賣米粉丸的店鋪有七八家，價格實惠、葷素并舉的米粉丸廣受梅州市民，甚至海外華僑的歡迎。 嘗一口就“圈粉”的米粉丸 在小師傅采訪的過程中，拎著一袋香辣口味雞爪的周奉菊，被剛出爐的米粉丸所吸引，站住了腳步。
周奉菊從湖南來梅務工，她告訴我們，“我是去年來梅州打工的，在市場見過很多次這種丸子?！?/p> 在大家的熱情推薦下，周奉菊第一次品嘗了這道客家傳統(tǒng)美食，“今天第一次吃，挺好吃的！” 初次品嘗，周奉菊連說了五次“好吃”。 由于想念家鄉(xiāng)的味道，周奉菊經(jīng)常買辣味食物，以慰鄉(xiāng)愁。 客家菜與湖南菜的飲食特色大不相同，但米粉丸的咸香軟糯，卻讓愛辣的她，立刻就愛上了這道客家菜。 經(jīng)典的家鄉(xiāng)味道 一道家鄉(xiāng)菜，對于遠在他鄉(xiāng)的游子而言，不僅是滿足口腹之欲，更是寄托鄉(xiāng)愁的重要載體。 近年來，隨著快遞業(yè)的迅速發(fā)展，游子們對客家菜的思念不再是遙遠的奢望。 “有很多在香港發(fā)展的老鄉(xiāng)，通過網(wǎng)絡聯(lián)系我們下單，我們將米粉丸進行真空包裝后，隨即快遞到深圳，他們第二天就可以嘗到家鄉(xiāng)菜了?！辩姶溆裾f。
在西陽鎮(zhèn)，除了米粉丸，還有晶瑩剔透的水晶肉、清香可口的蒸芋丸等多種美食特產(chǎn)，乘著“粵菜（客家菜）師傅”工程的東風，傳遞著客家兒女聰慧和勤儉精神的客家菜，將不斷得到傳承發(fā)展，香飄四海。 來源：客家菜師傅（ID：kejiacaishifu） |
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