乾隆皇帝是清代最為風(fēng)流的皇帝，不僅六下江南，還經(jīng)常微服私訪。據(jù)史料記載，乾隆皇帝曾在一家小店吃了頓特殊的美食，便馬上為其題匾，讓小店生意火爆至今。乾隆究竟吃了什么？這家店又叫什么名字？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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公元1738年舊歷除夕，此時(shí)的乾隆正好27歲，本就年輕風(fēng)雅的他，剛從河北通州私訪歸來，到了北京前門外時(shí)，已經(jīng)是午夜亥時(shí)了（半夜11:00左右）。一天的旅途，讓乾隆皇帝又饑又累，只想著能暖暖的吃口東西。可不巧的是，老北京人一直有一個(gè)習(xí)慣，家家戶戶除夕之夜都要回家團(tuán)圓，故此街上商鋪都是大門緊閉，讓乾隆心中一個(gè)勁地愁苦：

就在乾隆的手下漫無目的的尋找飯館酒肆?xí)r，前門外鮮魚口南側(cè)似有燈光，走近一看，原來是個(gè)小酒肆。酒肆中幾個(gè)老人正在閑談喝酒，乾隆皇帝信步而入，讓掌柜送上些特色梢麥，兩人便攀談了起來。當(dāng)乾隆皇帝問到掌柜酒肆是否有字號(hào)時(shí)，掌柜道“自家糊口小店，哪里還敢擺招牌嘛！”，乾隆啞然一笑便不再言語，隨即算賬走人。
回到宮中后，乾隆便親筆寫下“都一處”三個(gè)大字，命人制成匾額送到小酒肆處，掌柜喜不自勝叩謝隆恩，隨即便將其掛于門臉之上。

有皇帝親自“代言”，小店生意自然紅火異常，不少人都慕名而來，也想看看連皇帝都御賜牌匾的小店究竟有如何的好手藝？一時(shí)之間，“都一處”的名聲響徹北京城，京城名流與文人雅士，爭(zhēng)相來此品嘗，讓其一躍成為了當(dāng)時(shí)的大飯莊。百年傳承之下，“都一處”也躋身京城名館，“老字號(hào)”的招牌至今依然響亮。
有好奇之人曾問過掌柜，乾隆爺來此究竟吃了什么？掌柜的笑道：“梢麥，而且是三鮮餡的梢麥”。梢麥緣何有這么大的魅力呢？這還得從獨(dú)特的“都一處”的梢麥制法說起。

“都一處”的梢麥從皮到餡都是經(jīng)過精心處理的，梢麥皮要搟出二十三四褶，使其形如蓮花。餡料要求更是多種多樣，夏有三鮮不油膩，冬有純?nèi)馀钠?。包梢麥時(shí)，還要將其包成石榴狀，收口處如麥穗般，皮中餡微露，再掛層薄粉，猶如抽穗揚(yáng)花的掛粉麥，故此才頗為喜人可口。

同行也對(duì)梢麥有所喜愛，便模仿著制作，可惜做出的味道卻千奇百怪，始終不如“都一處”梢麥惹人喜愛。況且，同行們都不解“梢麥”之意，只是以聲會(huì)意，因而也掛出了“燒賣”二字，以致后世人都被其誤導(dǎo)，認(rèn)為“燒賣”才是正宗的名號(hào)。
“都一處”的崛起雖有些幸運(yùn)成分，卻還是少不了手藝過硬的因素，若是“都一處”的梢麥難以下口，乾隆皇帝也不會(huì)唇齒留香到主動(dòng)賜匾。

乾隆賜匾后，隨著生意的火爆，“都一處”并未固步自封，反而對(duì)美食愈加創(chuàng)新，每年都要有幾樣招牌菜品上架，以滿足顧客口味不斷提高的需求。正是這種進(jìn)取精神，讓“都一處”有了日漸良好的口碑，也在歷代的同行競(jìng)爭(zhēng)中，立于不敗之地。
反觀其他“老字號(hào)”，比如老麻子剪刀，啥都不理的包子，就因經(jīng)營不善而相繼倒閉，時(shí)代的浪潮的淘汰是一方面原因，更多的原因便是出于固步自封的結(jié)果。時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，“老字號(hào)”雖然想用傳承的美名流芳后世，卻依然要以滿足顧客的需求為生存的目的，否則光是靠著“吃老本”，早晚會(huì)被市場(chǎng)所淘汰，畢竟顧客才是發(fā)展的源動(dòng)力。