鲅魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)極其豐富，鈣質(zhì)含量也很高，深得人們的喜愛，鲅魚的做法有很多，可以紅燒，可以醬燜，還可以做成丸子，鲅魚包餃子，味道也是特別的鮮美，而且不用擔心魚刺卡嗓子，小孩子吃也特別放心。

鲅魚餃子是我去飯店的必點美食，鲅魚餃子的特點就是大而鮮，跟我們平時包的韭菜盒子差不多大，每次主食只點一盤餃子，一人分一個就吃得飽飽的了。鲅魚餃子好吃，調(diào)餡是關鍵，今天曉峰就分享一下我家用了20年的鲅魚餃子餡的調(diào)法，鮮香美味，好吃不膩！

鲅魚不要紅燒了，教你新吃法，飯店一盤38，做法簡單又解饞，真香！

【準備食材】：鲅魚1條 豬大油 韭菜 面粉 花椒 姜 蔥適量

1.包餃子第一步就是先調(diào)面，面里加1勺鹽（增加面皮的韌性），用涼水調(diào)面，一次少加，分多次加入，攪拌至沒有干面粉后再揉成光滑的面團，放置一邊醒面20分鐘。

2.碗里加入適量姜片，10克花椒和小香蔥，倒入熱水蓋上蓋子浸泡半個小時以上，時間到了以后，把姜片和小香蔥撈出，用手擠出姜片和香蔥里的汁，讓其充分融入花椒水中。

3.鲅魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，把魚腥線抽掉，肚子里面的血塊和黑色的膜一定要處理干凈，這是鲅魚餃子不腥的關鍵，然后再次清洗干凈。

4.洗凈的鲅魚把頭去掉，從尾部貼著魚刺把魚肉剔下，再用勺子把魚刺和魚皮上的肉刮下來，然后剁成魚肉泥。

5.剁好的鲅魚肉放到盆里，倒入泡好的花椒水，一次少加，分多次加入，大約加3~4次，攪拌至魚肉餡粘稠有彈性就可以了。

6.再調(diào)一下味：加入適量料酒，胡椒粉，鹽，攪拌均勻后，再加入1大勺的豬大油，放豬大油是鲅魚餃子餡鮮香好吃的關鍵，有的人喜歡放五花肉，個人感覺還是放豬大油更香更好吃，再次攪拌均勻后放一邊腌制10分鐘，讓其充分入味。

7.韭菜洗凈切細，放入腌制好的魚肉餡里，用筷子充分攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

8.醒發(fā)好的面團搓成長條，切成大一點的面劑，像我們平時包韭菜盒子大小的劑子就可以，然后搟成薄一點的餃子皮。

9.餃子皮上放上我們調(diào)好的餃子餡，餡要多放一點，薄皮大餡才好吃，然后兩邊對折捏緊。開水下餃子，中間點兩次水，餃子全部浮起來了，看著胖胖地鼓鼓地就熟了，可以撈出享用了。

鲅魚包餃子，原來這么好吃，我家隔三差五吃，比紅燒和醬燜都好吃！喜歡的朋友在家里試試吧。

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