夏天一到，總有沒食欲＋不想吃飯的時候，酸菜魚這道菜，光聽名字就能讓人分泌口水，不夸張的說哈，1 口酸湯，2 塊魚就能下肚兩碗飯

酸菜魚雖然好吃，不過處理魚這個步驟會比較繁瑣，尤其大夏天的，誰也不愛在廚房待那么久。。。

So 這次我試了試，用龍利魚來做這道經(jīng)典菜，不用太多處理魚的步驟，切好魚片就 ok，魚肉爽滑無刺，湯汁酸辣有滋味，那叫一個開胃 ~

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酸菜龍利魚

原料：龍利魚片 600 克，酸菜 250 克，蛋清 1 個，蔥段 3 個， 姜 2 片，野山椒 5 個，花椒適量，干辣椒適量

調(diào)料：鹽 2 茶匙（10 克），土豆淀粉 2 茶匙（10 克），料酒 2 茶匙（10ml）

做法：

1）魚片中放入鹽（5 克），料酒，蛋清，土豆淀粉，抓勻后腌一會兒。

2）把酸菜放入清水中清洗干凈，切成 3、4cm 長的小段兒。

3）鍋中倒油，油溫 5 成熱日，放蔥段、姜片、野山椒、煸炒出香味。

4）出香后，倒入酸菜，炒至酸味散出后，加適量開水，中火煮沸。

5）鍋里繼續(xù)加入鹽（5 克）、干辣椒、花椒（不喜歡麻辣口的可以不放），然后放已經(jīng)腌好的魚片，煮至肉熟，盛出即可。

超級啰嗦：

** 家里如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，當然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。

** 龍利魚很好煮，在湯鍋里煮 2 分鐘就足夠了，很容易熟。

** 炒酸菜時，油一定不用放的太多，否則酸菜魚的湯會比較油膩，影響口感。

** 最后放的干辣椒、花椒，如果不喜歡麻辣口的話，可以不放。

** 酸菜要使用制作酸菜魚的酸菜（包裝上會寫的很清楚），不是做酸菜白肉的那種酸菜哦。

** 不同品牌的酸菜，味道略有差別，咸度也不同，在做的時候一定要酌量放鹽啊。

** 盛出后，撒些熟白芝麻，味道會更好哈。