食材明細

• 麻辣口味

• 煮工藝

• 數(shù)小時耗時

• 高級難度

川香辣子豬蹄的做法步驟

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  1

  準備好香料，裝入鹵料袋里，豬蹄去毛蹄筋洗凈后冷水下鍋加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時以上（香料的種類可以按自家的喜好選用，不喜歡麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖豐平時用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香葉、桂枝、桂皮、陳皮這些。嫌麻煩的話可以直接用十三香之類的調(diào)料包）
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  2

  鹵好的豬蹄瀝干水放涼
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  3

  熱鍋起油，將油燒至滾燙后用勺均勻的澆在豬蹄表面，大約重復(fù)30次左右至豬蹄表面起虎皮（小心點不要燙傷自己哈）
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  4

  小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
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  5

  用炸豬蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
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  6

  加入一勺豆瓣醬和一勺辣椒面炒出紅油
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  7

  下入豬蹄翻炒2-3分鐘后加入少許生抽和料酒后蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
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  8

  裝盤，入烤箱180度，上下火烤15分鐘
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  9

  干辣椒撕成段
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  10

  熱鍋起油將干辣椒和花椒炒香
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  11

  將炒好的油辣子澆在烤香的豬蹄上，再撒上芝麻即可~