常鑫 攝（下同） 
“夜上?！辈粌H是一首歌，更是城市的魅力所在。“夜間經濟”作為都市經濟的重要組成部分，其繁榮程度是一座城市經濟活躍度的重要標志。近期，上海市商務委等九部門聯合出臺《關于上海推動夜間經濟發(fā)展的指導意見》，圍繞“國際范”“上海味”“時尚潮”三個特點，打造一批夜生活集聚區(qū)，推動上海“晚7時至次日6時”夜間經濟的繁榮發(fā)展。 在熙熙攘攘、充滿煙火氣的夜市里，通明的燈火和喧嘩人聲，與食物的味道打成一片。不論你是普通青年還是文藝青年，告別了白天忙碌的工作，和摯友在夜市穿梭，擼一把小串，抿一口小酒，在駐場歌手的彈唱聲中放飛思緒的那份自在得意，也許就是平凡又熱辣的市井人生。 如今的上海夜市發(fā)展幾何？青年報·青春上海今起推出“申夜食堂——尋味上海夜市”系列報道，扎入熙熙攘攘的夜市，為市民尋找“人間很值得”的夜間美味。
年年改進升級 從“臺川”合體到四地聯手 晚上8點半，已經過了晚飯時間，在錦江樂園士林夜市的各個檔口前，依舊人山人海，一排排等待著美食的長隊在緩緩蠕動著。檔口前是散發(fā)著炙燒香氣的牛排、肉腸、魷魚“演奏”著“拔草交響曲”，隊伍里的是一群群慕名而來、躍躍欲試、沉浸在味蕾快樂中的“深夜吃貨”。 這個夜市，在上海已經辦到了第六年。從最早的吐槽聲、罵聲一片，漸漸改掉了“排隊時間太長、價格偏高、停車位有限”的負面標簽，成為了上海市民一年中的夜市好去處。 2018年，錦江夜市還讓“士林夜市”和“寬窄巷子”驚喜“合體”，推出了臺灣士林夜市和成都地道小吃兩大板塊，而在2019年的夜市現場，青年報記者看到，參與陣容再一次擴容，變?yōu)榱怂牡芈撌帧２粌H有原汁原味的中國臺灣小吃，以香辣見長的成都小吃，還引入了“東道主”老上海特色小吃，以及古色古香的西安小吃。四大地方夜市的特色美食集聚，78個攤位、200多個品種，選擇范圍如此之廣，美食誘惑如此之大，不吃到“扶墻而出”也是挺難的。 原汁原味臺味重現 新品美食開發(fā)停不下來 “我們是臺南花園夜市正統原汁原味，特地為上海的錦江樂園夜市而來?！痹谝故兄校患颐麨椤凹t酒炎燒?！钡牡赇伹芭艥M了密密麻麻的吃客。店鋪老板用濃濃的臺灣口音介紹說，自己常年在臺南的花園夜市里做牛肉和牛排，這次來到上海，希望自己對于料理的熱誠也能感染到上海市民。 同樣來自花園夜市的另一家店鋪古早味大腸包小腸，也堪稱“人氣排隊王”，店主向記者介紹說，大腸包小腸是糯米腸和豬肉腸的巧妙融合，加以黃瓜絲和醬料，一口咬下去口感很特別?！拔覀兪澄镔u得火的原因之一，在于我們的豬肉腸是用高粱酒腌制的，而我們的糯米腸也有自己的獨家配方?！?/span> 店主透露說，2019年的夜市上，他們還帶來了全新開發(fā)的墨魚腸，可謂是“全球首發(fā)”，“在豬肉腸的基礎上，我們又加了墨魚肉和墨魚汁，全新的口味全新的口感?！?/span> 記者在夜市現場注意到，除了蚵仔煎、轟炸大魷魚、火焰骰子牛等滿眼的臺灣美食，夜市的其他“參與者”也鉚足了勁頭“爭搶”消費者的胃。純手工酸辣粉、冰粉、爆炒海鮮、冒菜等四川原汁原味的美食，也受到不少“無辣不歡”的吃客青睞。而一家專賣花式棉花糖的店鋪門口，排滿了迫不及待想要舔上一口的孩子們，更讓家長也喚起了來自記憶里的親切和童真。 延長開放兩個月 讓幸福煙火氣承包半年夜宵 “每年我都會來，感覺越辦越好了。我心目中的夜市，就是這樣的夜市。”劉小姐帶著家人和朋友，在錦江夜市里點了各式小吃，擺了滿滿一桌。家住黃浦區(qū)的她說，在家附近找不到類似的夜市，好在有地鐵直達，交通便利過來也很方便?！?019年的夜市品種特別多，量也很足，味道特別好，我們去臺灣旅游過，在這里仿佛有一種身處臺灣夜市的感覺。在一個地方可以買到各種各樣的小吃，要是家門口也有這樣的夜市就更好了。” 家住附近的王先生特地帶著女兒一起來逛夜市，“2019年的品種比往年增多了，滿足更多人的不同口味，都可以盡情品嘗?！眮碜詵|華大學的學生王露也帶著室友從長寧過來，“初夏的時候在露天吃小吃是一件非常開心的事情，一個晚上都在不停地排隊和吃，和同學一起隨意吃的感覺實在太好了。” 記者了解到，2019年錦江樂園夜市的開放時間從4月18日一直持續(xù)至12月31日，比往年足足延長了兩個月。從晚春的冰涼清爽一直吃到隆冬的熱氣騰騰，濃濃的煙火氣可“承包”上海消費者半年的夜宵。
夜間美食“聯合國” 白啤常常賣斷貨 酒樂日本料理、美國扎啤工坊、意大利古奇西餐廳、克比印度餐廳……夜間11點，在位于閔行區(qū)虹橋鎮(zhèn)的老外街，璀璨的夜市燈光與街頭掛滿的各國國旗交相輝映，如果不看老外街三個中文字，仿佛置身于異國的風景之中。 東起虹許路，西至虹梅路，這里因集中了十多個國家的主題餐廳，經常有外國游客光顧，故名老外街。老外街是在廢棄的虹橋機場運油鐵路路基上改建而成的，所以和其他夜市不同，走進老外街的入口，首先相迎的不是美食，而是一段鐵路和一個火車頭。這不僅僅是開發(fā)商巧心設置的“拍照打卡點”，更是對過往歷史的保留和致敬。 正因為這樣的緣由，所以走進老外街的第一部分路段，左邊是西式餐館，右邊則是半開放式的火車式樣餐位，消費者可在室外的火車內享受美食，店家把火車、西餐、中式紅燈籠跨界組合，卻絲毫沒有違和感。 記者在尋訪中發(fā)現，靠近老外街入口處的商鋪大部分在晚間11點結束營業(yè)，而再往里走，則是另一片天地，在老外街中段的空間，路面更加開闊，各式酒吧的人氣也更加興旺。這些店鋪通常營業(yè)到凌晨兩三點，不少酒吧還不定時推出各種彈唱表演，不僅營造了夜間氛圍，更招攬了不少“聽音而來”的顧客。 在一家名為深賽锝的酒吧，店內人聲鼎沸，工作人員告訴記者，酒吧營業(yè)到凌晨2點，夜間11點到凌晨1點往往是生意最好的時段。店員介紹說，店內的白啤是最暢銷的酒飲之一，因為口感清爽利口深受喜愛，尤其是米凱羅啤酒，常常賣斷貨。 各國餐廳“只此一家” 未來賣美食還要賣文創(chuàng) 記者注意到，老外街從2002年就開始對外營業(yè)，十多年間，業(yè)態(tài)也在發(fā)展中不斷完善。如今，不僅有日本、泰國、印度、比利時、伊朗、墨西哥等十多個國家的主題餐廳和酒吧，還吸納了上海菜、皖南菜、西北菜、潮汕菜等各式中餐的美食。相關負責人介紹，“唯一性”的特色依舊是商家入住老外街的第一道門檻。除非餐廳風格完全不同，否則以同一個國家或地區(qū)餐飲文化為主題的餐廳，在老外街上只能開一家。 上海世博會期間，這里作為接待點，進行了環(huán)境改造。而如今，老外街在眾多商業(yè)街的“挑戰(zhàn)”下，又在謀求新的轉型。據介紹，目前老外街的主干道主營美食，還有文化創(chuàng)意園區(qū)、主題博物館、家具展廳式茶館，以及藝術空間、原曲畫廊亦雅雕塑等文藝小站。未來，老外街將瞄準“外國人的社區(qū)、上海人的聚場、觀光客的景點”為定位，將餐飲服務和文化體驗、旅游、零售等多種消費模式結合在一起。
“漸進式”走紅 炸雞啤酒依然受捧 凌晨12點，青年報·青春上海記者來到了虹泉路上的“韓國街”。小小的一條馬路上，兩邊遍布著各式各樣的韓國美食店招和商戶，凌晨的光景，空氣中依然散發(fā)著烤盤上烤肉的“滋滋”聲和10個顧客中有8個人說著韓語的交談聲。 這個地鐵10號線龍柏新村站下車還需步行15分鐘的地方，原本并不出名，只是一個生活了3萬人的韓國人社區(qū)，近幾年漸漸成為了一條上海的特色商業(yè)街區(qū)“韓國街”，并將吃喝玩樂和衣食住行“一網打盡”。 一家韓國烤肉店的中國老板在這里開店已有八年，他告訴記者，韓國街的走紅是“漸進式”的。最早是街頭一角的韓式汗蒸洗浴走紅，后來，藍色汽水、芒果椰奶等韓國熱銷的飲品成了中國年輕消費者們必“拔草”的項目。到了2014年，因為一句“下雪了，怎么能沒有啤酒和炸雞”，韓國街的炸雞頓時成為了當時上海夜市的“當紅炸子雞”，無論是這條街上的韓式餐館、炸雞店，還是飲品店門口都排起了長龍，兩三小時的等待成了家常便飯。 商戶盼開放露天位 讓夜市帶動生意回暖 不過，相比錦江樂園夜市的人山人海和老外街的熙熙攘攘，如今的韓國街夜市在人氣上顯得有些略遜一籌。雖然幾家位于街口的人氣店鋪依然熱火朝天，但開在街中的幾家商鋪顯得有些冷冷清清。一家烤肉店的店主告訴記者，原本這條街的中央有很多的露天位置，可以吸引一部分客流，但后來露天位被收起來后，影響了一部分的生意，“前兩天聽到新聞里說，鼓勵再放開露天位，我們也非常期待?，F在天氣漸漸轉熱，是一年中夜間露天吃烤肉、喝燒酒最好的時節(jié)，希望鼓勵夜間經濟的政策能盡快落地，幫助我們的生意也能盡快回溫?！?/span> 業(yè)內專家指出，近幾年的相應沖擊也從另一個方面暴露出了韓國街本身存在的問題，從一個商業(yè)區(qū)的運營來看，韓國街還是缺乏多樣性，無論是炸雞啤酒，還是網紅咖啡館，這些往往是短暫的潮流，很難長期抓住消費者的眼球。如何通過創(chuàng)新的手段發(fā)揮韓國街特有的商業(yè)優(yōu)勢，是那些經歷了由默默無聞到爆紅、再到無人問津的店主們該重新思考的問題。 |
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