餃子和餛飩都是我們常吃的面食，皮薄餡兒大，味道又十分鮮美，這類美食老少皆宜，味道好，營養(yǎng)價值又比較高。餃子是中國的傳統(tǒng)美食，我們包餃子的時候，都會先把餡兒拌好，餃子好不好吃，餃子餡兒是非常重要的，其實餛飩和包餃子的方法很類似，同樣都是拌好餡之后把它放在皮里面包好，只是餃子皮兒比餛飩皮厚一些。但味道都是同樣鮮美可口的。

無論包餃子還是包餛飩，都要牢記這個訣竅，拌的肉餡好吃又不膩！多數(shù)人都喜歡吃肉餡的餃子和餛飩，不過很多人在拌肉餡的時候會放錯了調(diào)味料，導(dǎo)致拌出來的肉餡不夠嫩滑，餃子和餛飩煮熟之后，里面的肉會變得比較柴，吃起來口感不好。

下面就跟大家分享一下包餃子和包餛飩時，應(yīng)該如何正確的拌肉餡兒。拌肉餡時首先要準備好食材|：豬肉，馬蹄，韭菜，雞蛋，香油，食用鹽，蠔油，料酒，胡椒粉，花椒，生姜。食材備好之后，我們先把豬肉放在破碎機中攪拌成肉餡兒。

然后把肉餡放在干凈的盆子里面，往里面打入一個雞蛋。再加入一勺蠔油，放入少量的食用鹽，胡椒粉攪拌均勻。然后加入一勺香油，拌一拌，我們可以直接用手抓勻，這樣肉會比較細膩，而且入味比較快，放香油的目的是增加肉的潤滑作用，讓肉吃起來更加香嫩細膩又爽滑。而且香油還有鎖水提鮮的功效。

接著在鍋中加入少量的清水，放入生姜片，花椒，辣椒，大火燒開水，沸騰之后煮出調(diào)味料的香味兒。然后用勺子把煮好的料汁加入到肉餡里面，加一點就可以，讓肉餡兒充分的吸收料汁的水分變得松軟，口感更佳。然后把馬蹄去皮之后洗干凈，切成碎末。放進豬肉餡里，可以加入韭菜碎或者是蔥花，攪拌均勻，味道會更好。拌肉餡兒的時候訣竅就是一定要加入香油鎖住肉餡中的水分不流失，還有提鮮的功效。飯店里面做的餃子，皮薄餡兒多味道鮮美，就是因為拌餡兒的時候多加點香油，你學(xué)會了嗎？