涼拌土豆絲

原料：

大土豆1個(gè)，小米椒2個(gè)，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法

1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右（因?yàn)槭墙z不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。

2、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。

干鍋豆腐

材料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克，花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉;保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;

2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;加入紅油豆瓣醬炒出香味;加入切片草菇，翻炒至變色;

3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

肉末空心菜

材料：空心菜梗、肉末、芽菜、小米椒、蒜、鹽、雞精、醬油、糖、料酒

做法：

1、熱鍋倒油，四成熱時(shí)，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油；

2、加入少許醬油使肉沫上色，下入切細(xì)的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味；

3、加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋。

手撕餅

材料：

面粉 250g、水 150g、黃油 40g、鹽 30g

做法：

1、把面粉倒入容器中，分次倒入水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2、黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入40克面粉，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。把餳好的面搟成面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。

3、把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒。蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

4、將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時(shí)餅就好了。