傳統(tǒng)的豆腐腦必須用到鹵水和石膏這兩種食材，雖說是味美，但是這兩者長(zhǎng)期食用，對(duì)人體卻是不太健康的，而且用石膏和鹵水做豆腐腦，也會(huì)比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，如今人們對(duì)于飲食方面更加的講究，所以力求吃到更加健康美味的食物，當(dāng)然豆腐腦也不例外，既然石膏和鹵水不是很健康，便可以尋找更加健康的做法，豆腐腦是一款非常著名的傳統(tǒng)小吃，南北方都有，不過是有著咸甜之分，人們按照自家的喜好選擇即可，我更加喜歡北方的口味。

一碗豆腐腦，澆上特制的鹵汁，相伴而吃，口感也會(huì)更加的豐富美味，豆腐腦是一種清熱養(yǎng)生的食品，平時(shí)我們也可以適當(dāng)?shù)亩喑砸怀?，可以增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲，對(duì)于上班族來說，當(dāng)然是喜歡吃一些簡(jiǎn)單方便的食物，即使是要自制豆腐腦，也會(huì)追求更加快捷的方法，而傳統(tǒng)的點(diǎn)鹵水比較麻煩，人們便研究出來了一種全新的食材，完全可以代替鹵水和石膏，并且制作更加的簡(jiǎn)單，做好的豆腐腦，吃起來口感細(xì)膩嫩滑，還不會(huì)有苦澀感。

豆腐腦的做法：

備用食材：干黃豆150克，內(nèi)酯3克，蔥末少許，蝦皮適量，生抽少許，香油少許；

制作過程：第一步，干黃豆淘洗干凈后，需要放在碗中，提前浸泡一個(gè)晚上的時(shí)間；

第二步，第二天將干黃豆撈出來后，瀝干水分，放在豆?jié){機(jī)中，加上水，啟動(dòng)全豆豆?jié){功能；

第三步，取一個(gè)比較大點(diǎn)的碗，放上3克的內(nèi)酯，用少許的涼開水將其化開；

第四步，待打豆?jié){的程序結(jié)束后，將豆?jié){趁熱過濾在加上內(nèi)酯的碗中；

第五步，蓋上蓋子靜置20分鐘的時(shí)間，時(shí)間差不多后，打開蓋子，可以看到豆?jié){凝固成膏狀了，既成豆腐腦；

第六步，炒鍋預(yù)熱，加上油，放入蔥花和蝦皮，爆香后，倒上水，加上鹽和生抽，煮開后；

第七步，將打散的雞蛋液淋入，再次煮開，淋入薄薄的一層芡，再次煮開，淋上香油即可；

第八步，做好的鹵汁澆在豆腐腦上，撒上香菜，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、干黃豆一定要事先在水中浸泡一個(gè)晚上的時(shí)間，這樣黃豆充分吸收水分，被泡發(fā)后，打豆?jié){的時(shí)候，才會(huì)更加的容易，不會(huì)浪費(fèi)太多的時(shí)間，打好的豆?jié){，一定是要過濾一遍，選用過濾干凈的豆?jié){用，這樣做出的豆腐腦，吃起來的口感也會(huì)更加的細(xì)膩嫩滑，內(nèi)酯在網(wǎng)上就可以買到的，這點(diǎn)大家可以放心。

2、豆腐腦不用花錢買了，自己在家做超簡(jiǎn)單，我們可以改變傳統(tǒng)的比較麻煩的做法，別再用鹵水和石膏，換做用內(nèi)酯，一點(diǎn)點(diǎn)的內(nèi)酯，便可以做好豆腐腦，而且還可以改變用鹵水和石膏做的豆腐腦，出現(xiàn)苦澀的情況，用內(nèi)酯更加輕松就能搞定，簡(jiǎn)單幾步就可以做成，學(xué)會(huì)了都可以開店了。